提起刀魚，人們總會下意識地想到素有「長江三鮮」之稱的長江刀魚，那鮮美的味道，讓許多文人墨客為之傾倒。其實在咱黃驊，就有比「江刀」還要美味的極致海鮮，它就是大名鼎鼎的渤海刀魚。
說到「渤海刀」，資深的海堡土著們總是讚不絕口，「渤海刀」肉質鮮美而厚重。但由於近年來「渤海刀」越來越稀有，它只殘存在老海堡人的回憶裡，不少人回憶起小時候曾吃過的「渤海刀」，都是一臉嚮往和感嘆。
「渤海刀」是環渤海海域的特產，體形狹長側薄，形似單面尖刀，背厚腹薄，體側扁，尾延長，吻短而圓突，細鱗小肚，全身呈銀白色，體長一般在40多釐米，肚脊寬約6釐米，厚約2釐米，體長為體寬的5-7倍，大的重約半斤，而且眼睛又小又亮。
作為刀魚中的上品，「渤海刀」以肉質鮮美、蛋白質豐富而聞名。相比南方刀魚及黃海刀魚，「渤海刀」大而肥，鮮而純，濃香異常，是一道名菜佳餚。外地刀魚無論從口感還是肉質，根本無法與其相比。
「渤海刀」之所以鮮美異常，一是由於渤海的水溫水質以及氣候特別適合它的生存；二是因為它身體細長，一身細密芒刺，以輕薄到不能再薄之體態，肉、刺幾成一體。因弱骨柔肌，體薄輕盈，才能在水中快速遊弋，而遊動速度越快，越在水流中激成一身活肉，吃起來肉質細膩有彈性，更鮮溜。
「渤海刀」之味美，全在刺上，品嘗其鮮，其肉之薄嫩，筷尖只需輕輕一點，已見芒刺，刺與肉本是一體的。你要像嬰兒般仔細吮吸刺上的嫩肉，再把吸完肉的刺完整吐出來才能真正體驗到其美。
在海堡人的食譜裡，烹製「渤海刀」，只需家熬、油煎等簡單做法，便能獲得最極致的味覺體驗。海堡人燉「渤海刀」還有一個小竅門，不要刮「鱗」也不要去頭，那層銀膜是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪；「渤海刀」頭部沒什麼肉，但連頭一起燉可以防止卵磷脂流失。
海堡人對「渤海刀」如此熱愛，不只是鍾情於它的鮮美。因為在海堡人心裡，「渤海刀」訴說著海堡的滄桑巨變，而這巨變的背後，便是鄉愁。
編輯：李從九
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