據說許多人容易將帶魚與刀魚弄混淆，其實這兩種魚只是在不同的地區在名稱上有相似的地方，實則兩條魚完全不一樣，帶魚是鱸形目帶魚科帶魚屬，而刀魚是鯡形目鯷科鱭屬，那今天海鮮指南就給大家詳細介紹下帶魚吧~
帶魚（Trichiurus lepturus，英文名：Largehead hairtail），硬骨魚綱鱸形目帶魚科，又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。
帶魚分布比較廣，主要分布西太平洋和印度洋，中國沿海各省均可見到。中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大，在黃海南部越冬，春天遊向渤海，形成春季魚汛，秋天結群返回越冬地形成秋季魚汛，南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動，春季向北作生殖洄遊，冬季向南作越冬洄遊，東海帶魚有春汛和冬汛之分。帶魚產卵期很長，一般以4月-6月為主，其次是9月-11月，一次產卵量在2.5萬粒-3.5萬粒之間，產卵適宜水溫為17℃-23℃。腹部有游離的小刺，遊動時不用鰭划水，通過擺動身軀來向上遊動。捕食毛蝦、烏賊及其他小型魚類。洄遊性魚類。帶魚壽命8年左右，1齡魚的平均身長18至19釐米，重90克～110克，當年即可繁殖，2齡魚可長到300克左右。帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群遊向近岸，由南至北於生殖回遊，是為捕撈季節；冬至時，水溫降低，帶魚又遊向水深處避寒。
據海鮮指南了解，最好的帶魚是東海帶魚，肉質細膩而鮮，其他海域的帶魚就要差很多。市面上還有種非洲帶魚，身板寬大，顏色暗淡，魚眼紅紅的，魚身兩側的骨頭粗大得像一粒粒門牙，看起來生猛，口感極糙，且無鮮味，實在不堪食。挑東海帶魚首先要看顏色，得像那種成色極佳的官銀，閃閃有神；魚眼青色，眼眶銀白。東海帶魚不會長得太大，如一根腰帶一般，寬度恰如其名。
關於帶魚科：
全世界有9屬32種。我國產5屬9種。體延長，側扁，帶狀，尾漸細小呈鞭狀。也有一些種類尾鰭小而分叉。頭尖長側扁，背面平坦或微凸、高銳突起。口大，下頜突出，上頜骨為眶前骨所蓋。兩頜牙長，強大，尖銳，側扁；犂骨、顎骨、舌上均無牙。側線連續，伸達尾鰭。背鰭基底長，沿背緣伸達尾端，背鰭棘部通常短於軟鰭條部，有一些種類鰭棘部與鰭條部間有凹刻，臀鰭長；尾鰭小或缺失；腹鰭消失或僅具很小鱗片狀突起1對。脊椎骨98～192個。棲息於大洋或近海的中水層，休息時常頭上尾下，垂直靜立於水中。夜晚即上浮至中表層捕食燈籠魚，或趨近沿岸捕食鯡、沙丁魚等小型魚類。遍布三大洋，數量多，是重要的食用魚類。白帶魚（Trichiurus lepturus）見於我國臺灣和美國。
另外，還有叉尾深海帶魚（Benthodesmus enuis）、卜氏窄頭帶魚（Evoxymetopon poeyi）、條狀窄頭帶魚（Evoxymetopon taeniatus）、沙帶魚（Lepturacanthussavala）、降頭帶魚（Tentoricepscristatus）、短帶魚（Trichiurusbrevis）、日本帶魚（Trichiurusjaponicus）等。
黑等鰭叉尾帶魚 Aphanopus carbo
大西洋叉尾帶魚 Lepidopus caudatus
白帶魚 Trichiurus lepturus
帶魚與刀魚的區別：帶魚是鱸形目帶魚科帶魚屬；刀魚是鯡形目鯷科鱭屬，與河豚、鰣魚並稱為中國長江三鮮。
關於刀魚（學名：刀鱭）：
刀鱭為洄遊性魚類，平時生活在海裡，每年2－3月份親魚由海人江，並溯江而上進行生殖洄遊。產卵群體沿著長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行產卵活動。洄遊最遠可達洞庭湖，在城陵磯以上的幹流就很少見了。當年幼魚順流而下，聚集在長江口開港一帶，肥育生長到第二年再回到海中生活。
長江刀魚：從長江口至湖南洞庭湖，自古皆為刀鱭出產地。資料顯示，歷史上刀鱭捕撈產量曾佔長江魚類天然捕撈量的35%至50%，其中在江蘇省江段所佔比例更曾高達70%。這種狀態一直持續到20世紀70年代。到了20世紀80年代末、90年代初，湖南湖北江段就基本上找不到洄遊的刀魚了。兩三年後，江西江段也沒有了。1996年左右，安徽江段也難以形成漁訊了。江蘇江段也不能倖免，1997年、1998年左右，首先是南京沒有了漁訊，後來，鎮江、揚州江刀產量也銳減。2011年，刀魚的洄遊路線大大縮短，能形成漁汛的最上遊，僅至江蘇的常熟、江陰一帶。
因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由於產量銳減，物以稀為貴，網上曝出的長江刀魚價格卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價。目前水產市場很少見長江刀魚的蹤影。
黃河刀魚：黃河刀魚的故鄉在黃河口一帶，在黃河口，當地人稱其為「倒魚」，這大概是因其沿黃河逆流洄遊的緣故。歷史上，黃河幾經改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來。黃河刀魚在20世紀70年代之前資源較多，河口地區年產量在百萬斤以上。70年代以後，特別是進入90年代，由於乾旱和上中遊用水失控，黃河尾閭經常斷流，產量逐年銳減。
關於秋刀魚：
秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。秋刀魚分布於北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國主要分布在黃海和山東東岸。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是「秋刀魚」。
帶魚的吃法：
據海鮮指南了解，帶魚在北方地區最常見吃法是炸帶魚，而南方則喜歡清蒸。
炸帶魚
清蒸帶魚
椒鹽帶魚
紅燒帶魚
糖醋帶魚
帶魚經典做法·秘制幹燒帶魚
食材：帶魚1條、蔥段3段、姜1塊、幹辣椒適量、腐乳1塊、生抽1湯匙、白糖1湯匙、老抽半湯匙、鹽2茶匙、麵粉2湯匙、香醋2茶匙、雞精1/3茶匙、料酒2湯匙
步驟：
1.原料準備
2.帶魚去頭，洗淨肚裡的黑膜。收拾乾淨
3.切成四五釐米的段
4.腐乳，生抽，白糖，鹽一茶匙，料酒兌好，倒入帶魚段中，放蔥段，薑片，醃漬一小時
5.拌上麵粉調和均勻
6.入油鍋炸金黃
7.起鍋倒入一點點油，蓋鍋底即可。放入蔥姜幹辣椒爆香
8.倒入一碗高湯。調入鹽
9.倒入炸好的帶魚，放半湯匙老抽上色。大火煮開，小火燜10分鐘
10.起鍋放香醋，雞精即可
致謝：感謝黃海水產研究所梁友老師對本文提供的支持與幫助！
海鮮指南獨家策劃，如需轉載，請註明來源「海鮮指南（微信ID：seafood-guide）」。
回復以下數字，查看過往精彩內容！
724 斑石鯛品嘗記：舌尖上的夢幻絕品
717 每天認識一條魚·第5期（王者駕到！）
714 挪威北極鱈魚，來自深海的「白色黃金」
711 湛江民謠教你何時品嘗到最肥美的海鮮
703 一條羅非魚所誕生出的40多道菜式
621 這些魚該怎麼吃，你吃對了嗎？
618 現場直擊｜吃貨們的盛事：走進2015中國國際水產博覽會
615 舌尖上的華子魚
610 吃貨的自我修養：89種海鮮高清圖，看完秒變海鮮達人
608 來一場有關羅非魚的盛宴
一起探尋與體驗全球最好的海產品！
長按下方指紋識別二維碼，即可關注我們！