海鮮指南 每天認識一條魚 · 第40期(此魚太猖狂)

2021-02-17 水產前沿



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每天認識一條魚，海鮮指南今天給大家介紹的這條魚在世界特別是印度至西太平洋海洋漁業和近岸海洋生態系統中都佔據非常重要的地位。但是，長期以來，人們經常將它的分類弄混，你能看出它是什麼鯧嗎？


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跟我名字相似的很多，可是並不代表我們就是一個家族。

銀鯧（Pampus argenteus）亦稱「鏡魚」，英文名為Silvery pomfret，日文名為マナガゾォ，鱸形目鯧亞目鯧科鯧屬魚類，顏色銀白，故稱銀鯧，又名銀盤鯧、銀盤魚，分布於印度洋和西太平洋，波斯灣到印尼，北至日本北海道，原產於亞馬遜河，體形和短蓋巨脂鯉（食人鯧、淡水白鯧，海鮮指南每天認識一條魚第37期有詳細介紹）相似。常見的鯧魚有卵形鯧鯵（金鯧魚，海鮮指南每天認識一條魚第32期有詳細介紹）、短蓋巨脂鯉（食人鯧、淡水白鯧）。

銀鯧 Pampus argenteus

常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。身體顏色為上部到腹部由灰色向銀白色漸變，發情期下鄂至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。體形側偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙，頭後側呈尖形，脊椎骨40-41。背鰭與臀鰭同形，稍長，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長於上葉；體披細小的園鱗，顏色銀白。銀鯧為海洋洄遊魚類，生活於5-110米海域，幼魚喜躲藏在漂浮物下面，成魚則常與金線魚、鰏魚或對蝦等混遊。


觀賞魚銀鯧

市場上還有一種觀賞魚銀鯧，屬擬鯉科，體圓盤形。體長20釐米。體銀白色，腹部、腹鰭、臀鰭只在繁殖季節時，才透出粉紅色。喜群遊，集群遊動時，鱗片銀光熠熠，別有情趣。屬於食肉性魚類，在水族箱中不能與小型魚類混養。

關於鯧科：

鯧科（Stromateidae）有3屬15種。分布於北美洲和南美洲沿海、大西洋非洲沿海和印度-西太平洋等海域。近海暖溫性水域中下層魚類，有時可進入河口域。主要捕食水母、底棲無脊椎動物及小魚等。鯧科常見魚有銀鯧、燕尾鯧、中國鯧、珍鯧、灰鯧等。


珍鯧 Pampus minor

灰鯧 Pampus cinereus

另外，本文選項中提到的品種，海鮮指南也和大家簡單介紹一下：

中國鯧 Pampus chinensis

中國鯧（Pampus chinensis），也稱鬥鯧，鱸形目鯧亞目鯧科鯧屬，分布於印度洋北部沿岸至日本以及中國南海、臺灣海峽、東海南部等海域，屬於近海暖水性中下層魚類。棲息在泥底質海域，偶爾會出現在河口，會成小群活動，屬肉食性，以水母、櫛水母、浮遊生物等為食。背部灰褐色，兩側銀白，鰭銀灰，體高而側扁，尾柄短，缺乏盾狀鱗屑或肉質龍骨。吻鈍圓，額頭幾乎是筆直的，眼小，口小，亞中位，向後、向下彎曲，側線高，背鰭軟條43-50枚；臀鰭軟條39-42枚。

燕尾鯧 Pampus nozawae

燕尾鯧（Pampus nozawae），也稱灰鯧，鱸形目鯧科鯧屬，體呈菱形。背鰭和臀鰭顯著延長，尾鰭分叉，下葉延長。背部青灰色，腹部灰白色，皆具銀灰色光澤。灰鯧為近海洄遊性中上層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢的海區，冬季在黃海南部和東海弧形海溝內越冬，棲息水深不超過130米，喜在陰影中群集。灰鯧是高級的食用魚類之一，肉質細潤，多脂肪，常用蒸、煎、炸及烤等方式烹飪，味道都相當鮮美。


圓白鯧 Ephippus orbis

圓白鯧（Ephippus orbis），也稱白鯧，白鯧科白鯧屬。分布於印度洋和太平洋、我國只產於南海，尤以廣東沿海產量較多。暖水性魚類,喜棲息於近海巖石或珊瑚礁間。體近圓形，側扁而高；背緣隆起。吻短鈍。眶間隔寬。口小，口裂水平；上下頜約等長；上頜骨達眼前緣下方；上下頜具細尖刷毛狀齒，成帶狀排列；鋤骨與顎骨無齒。鰓孔狹長；鰓耙細短；具擬鰓。體被中大弱櫛鱗，頭背被細鱗；腹鰭具腋鱗，背、臀鰭基部具鞘鱗；側線弧形。背鰭硬棘與軟條具深缺刻，前方具一向前平棘，第3-5棘延長成絲狀；腹鰭第一棘延長；尾鰭稍呈雙凹形。 體青褐色，腹部淺白色；體側具6條黑褐色橫帶；鱗片緣具黑紋。各鰭淺褐色。

關於白鯧科：

白鯧科（Ephippididae）有8屬17種，主要分布各熱帶、亞熱帶海域。包括白鯧、燕魚、絲鰭鯧（Rhinoprenes pentanemus）等。燕魚幼魚背鰭和臀鰭鰭條延長，隨著成長而縮短，體色豔麗，可作為觀賞魚。我國有2屬4種：白鯧（Ephippus orbis）、尖翅燕魚（Platax teira）、圓燕魚（Platax orbicularis）、印尼燕魚（Platax batavianus）。


印尼燕魚 Platax batavianus

圓翅燕魚 Platax pinnatus

銀鯧系名貴的海產食用魚類之一，每百克肉含蛋白質15.6克、脂肪6.6克。骨刺少、肉味鮮美，銀鯧的價值大幅度提高，已經成為上等海產珍品。

經典做法·幹燒鯧魚

材料：鯧魚、蔥、姜、蒜、紅辣椒、麵粉

1先把鯧魚洗淨，去掉內臟

2放料酒、鹽醃製10分鐘，裹上麵粉

3鍋裡放足量的油，7成熱放入鯧魚

4炸製成金黃色，盛入盤中備用

5把蔥、姜、蒜切碎，紅辣椒、花椒、辣椒油備好

6鍋裡放油，放入花椒、辣椒煸炒出香味

7放入蔥、姜、蒜煸炒

8放入料酒、老抽、生抽和白糖

9添加適量水，放入鯧魚和胡椒粉大火燒開

10燒至湯汁濃稠，添加香油、味精調味

11盛入盤中，即可享用

致謝：感謝黃海水產研究所梁友老師對本文提供的幫助與支持！

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