每天認識一條魚 · 第48期(太陽魚)

2021-02-16 海鮮指南



每天認識一條魚，海鮮指南今天與大家分享的這條魚叫太陽魚。太陽魚在菜市場很常見，與羅非魚有些相似，但是味道比羅非魚好很多喔，價格也不貴，大家可以買來試試喔～

太陽魚是一個科名，動物界（Animalia）脊索動物門（Chordata）輻鰭魚綱（Actinopterygii）鱸形目（ Perciformes）鱸亞目（Percoidei）太陽魚科（Centrarchidae），原產於北美，太陽魚科的最早化石是來自Middle Miocene Nebraska（中中新世內布拉斯加州）。

關於太陽魚科：

太陽魚科其下分10個屬，如下：

刺臀魚屬(Acantharchus)：刺臀魚(Acantharchus pomotis)

鈍鱸屬(Ambloplites)：陰影鈍鱸(Ambloplites ariommus)；穴鈍鱸(Ambloplites cavifrons)；錐星鈍鱸(Ambloplites constellatus)；巖鈍鱸(Ambloplites rupestris)

斷線日鱸屬(Archoplites)：斷線日鱸(Archoplites interruptus)

日鱸屬(太陽鱸屬)(Centrarchus)：日鱸(Centrarchus macropterus)，又稱太陽鱸

突鰓太陽魚屬(Chaenobryttus)：紅眼突鰓太陽魚(Chaenobryttus gulosus)

九棘日鱸屬(Enneacanthus)：黑帶九棘日鱸(Enneacanthus chaetodon)；藍點九棘日鱸(Enneacanthus gloriosus)；暗色九棘日鱸(Enneacanthus obesus)

赫羅魚屬(Huro)：似鮭赫羅魚(Huro salmoides)

太陽魚屬(Lepomis)：紅胸太陽魚(Lepomis auritus)；藍太陽魚(Lepomis cyanellus)；駝背太陽魚(Lepomis gibbosus)；太陽魚(Lepomis gulosus)；橙點太陽魚(Lepomis humilis)；藍鰓太陽魚(Lepomis macrochirus)；緣邊太陽魚(Lepomis marginatus)；長耳太陽魚(Lepomis megalotis)；小冠太陽魚(Lepomis microlophus)；小太陽魚(Lepomis miniatus)；點太陽魚(Lepomis punctatus)；勻太陽魚(Lepomis symmetricus)

黑鱸屬(Micropterus)：紅眼黑鱸(Micropterus coosae)；小口黑鱸(Micropterus dolomieu)；南方黑鱸(Micropterus notius)；斑點黑鱸(Micropterus punctulatus)；大口黑鱸(Micropterus salmoides)；小鰭黑鱸(Micropterus salmonoides)；特氏黑鱸（Micropterus treculii）；

刺蓋太陽魚屬（Pomoxis）；白刺蓋太陽魚（Pomoxis annularis）又稱白莓鱸；黑斑刺蓋太陽魚（Pomoxis nigromaculatus），又稱黑莓鱸；日鱸（Centrarchus macropterus）

藍鰓太陽魚


目前，菜市場常見的太陽魚是藍鰓太陽魚（Lepomis macrochirus），因為肉質鮮美、外形美麗現已引進中國和世界各地，該品種適宜在湖泊、水庫、池塘繁殖和養殖，是一種比較理想的淡水養殖及觀賞魚養殖對象。我國於1987年首次從美國引種。

藍鰓太陽魚屬中小型魚類，常見個體多在50-100克/尾，個體最大者可達1公斤/尾左右。


藍鰓太陽魚形態體型有些像羅非魚，外觀特徵最引人注目的是鰓蓋後緣長有一黑色形似耳狀的軟膜，也是所有太陽魚的一個共同特徵，只是不同種其「耳膜」有不同顏色及不同形狀而已。該魚體色很美麗，整體顏色偏藍綠，頭胸部至腹部呈淡橙紅色或淡橙黃色，背部淡青灰色，間有一些淡灰黑色的縱紋，但不太明顯，頭小背高，肉質豐厚。


除此以外，它還是受歡迎的垂釣魚中頂小的一種，一般體長只15～23公分(6～9寸)，體重常不及0.5公斤(1磅)，雖然體小，但在上鉤時掙扎劇烈，被視為北美最受歡迎的垂釣魚。常與大嘴鱸魚一起放養於小農場的池塘中。

經典做法·燜太陽魚


做法：

1、將鱗、內臟等清除乾淨

2、準備好小蔥、醬油、食用油、豆豉、西紅柿

3、將油煮開，然後將豆豉、小蔥等材料倒入鍋中爆炒，然後加入少許水

4、必須確保湯料的足夠，魚要新鮮，把魚頭切除，大小隨意

5、把魚翻炒一分鐘，蓋上鍋蓋，悶10到5分鐘，最後加入半個西紅柿即可

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