烘焙8年，這個麵包方子做的麵包會拉絲，高三兒子點名要吃，太香軟了！我學做烘焙，是為了給家人做健康的麵包、蛋糕，當時兒子還在讀小學，我就每天變著花樣做各種不同的麵包、蛋糕、餅乾，鹹味、甜味，都做。家人喜歡吃的都會記下方子，下次再做。自從我學會了這種拉絲麵包，隔三差五就要烤一次，蓬鬆香軟，真好吃！
做麵包，方子很重要，同樣的食材有人做出的麵包咬不動，有的還烤黑。只要方子對了，烘焙小白也能學會，其實烘焙比中式菜要簡單多了。把做麵包的基本要素分享給大家。
第一：做烘焙，麵粉的選擇關鍵，高筋麵粉做麵包，中筋麵粉適合做中式做餃子、包子，油條等。低筋麵粉做蛋糕、餅乾。如何判斷麵粉的筋度？可以用麵粉的包裝袋上，上面會註明高筋低筋中筋低筋。還有用最簡單的方法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，麵粉立刻鬆散，說明筋度很高，如果還保存塊狀，則證明筋度很低。第二：揉面。 「手套膜」，是烘焙做麵包的一個重要揉過程。除黃油之後所有食材揉搓光滑麵團之後，才能放黃油。然後把麵團揉搓完全階段，完成階段的判斷，取一小塊，用手伸開，麵團能夠形成透光的薄膜，用手桶不易破裂，說明麵團揉好了。第三酵母的選擇，做麵包用耐高糖乾性酵母，包子、油條用普通的酵母即可，不需要耐高糖。掌握要以上三點做麵包的基礎之後，接下分享這個靠譜，還會拉絲的軟香麵包給大家。
【軟香吐司】
香軟吐司食材：（以下配料450克吐司模具一個）
種麵團：高筋麵粉50克，乾酵母（耐高糖）4克，牛奶50克。
主麵團：高筋麵粉200克，雞蛋125克，細砂糖33克，鹽3克，黃油82克
全蛋液適量（刷表面）
步驟1.種麵團製作，牛奶加熱至35度左右，加乾酵母攪拌均勻。靜放3分鐘，讓酵母能快速溶解在牛奶裡。
步驟2：把高筋麵粉倒入牛奶碗裡，攪拌均勻，揉搓麵團，這個麵團會非常軟，只要成團即可，不需要光滑。靜放在室內，讓麵團能快速膨脹，出現蜂窩眼。
步驟3：主麵團食材，除黃油之外所有食材，還有發酵好的種麵條，攪拌揉搓光滑小團，接著放軟化的黃油，繼續攪拌，直到出手套膜，揉搓光滑，蓋上一塊溼布，麵團發酵至原來的2倍大。
步驟4：揉搓排氣之後，分成3個小麵團，並且揉搓光滑。
步驟5：用擀麵杖輕輕地擀出橢圓形，從一頭慢慢捲起。這個時候的麵團非常軟，別懷疑自己配方，這款麵包就是揉的。擀麵團和揉搓麵團記得戴手套，這樣就不會沾手了。
步驟6：把卷好的麵團放入吐司，用相同的方法接著第二個、第三個，全部放入吐司。
步驟7：吐司放入烤箱，接著放一小碗水在烤箱裡，選擇發酵鍵，時間設置45分鐘，吐司盒發酵至八分滿，取出，在麵包胚上塗抹一層蛋液，接著把吐司的蓋子合上。
步驟8：把烤箱裡的水取出，並用抹布擦乾水。烤箱預熱，165度，烤35分鐘，吐司盒放入烤箱的中下層。烤好之後取出吐司盒，打開蓋子，稍微放涼之後，戴上隔熱手套，倒扣脫模。吐司放涼之後切片即可吃，用手撕也可以，裡面呈現金黃色，非常的鬆軟。
【sourcehe溫馨小貼士】1. 這款麵包的方子，含黃油多，做出的麵包，特別鬆軟，不管你做任何一款麵包，如果黃油用量多，需要分多次加黃油揉面，直到黃油全部揉進去。2.每個烤箱不同，溫度和時間略有差異。3.烤好的吐司，為什麼要儘快脫模？放在吐司盒有水蒸氣，會導致吐司吸收水，麵包就不好了。
香軟的吐司，你學會做了嗎？如果你也是喜歡在家玩烘焙，一定不要錯過，這個麵包真的很軟，還會拉絲，特別好吃。期待你留言，分享你的觀點。