番茄炒雞蛋，一道家常普通又酸香開胃的「國民菜」。盈紅的番茄，鵝黃的雞蛋，還夾雜一點小蔥的陪襯，盛在白瓷綠花的盤子裡，再搭配上米飯，吃的時候用勺子挖一些湯汁，真的是百吃不厭，為此有很多人或許學做飯的第一道菜就是番茄炒雞蛋了。
記得前不久看到一則公益廣告，名字是「世界再大，大不過一盤番茄炒蛋」。就是關於第一次做番茄炒雞蛋的故事，講述一位在外留學的兒子想給異國朋友們做一盤番茄炒蛋，於是向遠隔重洋的父母求助，語音教不清楚，最後父母錄了一段視頻來教他，朋友們嘗後讚不絕口。歡暢之際有人問起兩國的時差，兒子這才猛然間發覺，父母是凌晨4點多爬起來為他錄的視頻，最後廣告以「你的世界，大於全世界」收尾。如此融於生活，貼近味蕾的西紅柿炒蛋，是一代人與一代人之間，最樸素的愛的寫照。番茄炒雞蛋一道菜雖平凡，卻不平庸，也未必是人人都能做好的。
實際上，一盤番茄炒雞蛋，只有簡單的2種食材，但每一人都做出了不同的味道，多少人糾結於先放雞蛋還是先放番茄，還有多少人糾結於要不要放糖，就是這些細微的步驟，讓番茄炒雞蛋的味道各有千秋。怎麼才能做出像餐飲酒店一樣好吃的番茄炒雞蛋呢？ 跟著酒店大廚做出來的番茄炒雞蛋，確實味道酸香味美，開胃爽口，操作的時候步驟原來裡面也有很多細節，不是簡單的先放哪一種食材的問題，下面我們就一起看看酒店大廚是怎麼做的這道番茄炒雞蛋，再比較下與你做的有什麼不同吧。
【番茄炒蛋】
【食材】：番茄2個，雞蛋2個（3個也行），大蔥段1根，老薑1塊，大蒜3瓣，小蔥1根。
【用料】：鹽2/3小勺，白糖1/3小勺，料酒小半勺，生抽1小勺，陳醋3到5滴，油2大勺。
第一步，番茄洗淨用煮開的沸水汆燙8到10秒，撈出去掉外皮，中間切開後去除西紅柿楴切成瓣，接著把西紅柿芯和果皮切分開，在分別切成塊。
第二步，雞蛋打入碗中攪散，滴入3到5滴陳醋去腥攪拌均勻，老薑切點薑末，大蒜切片，大蔥切塊，小蔥切蔥花。
第三步，油鍋裡加入2大勺油，大火燒熱後放入鹽1/3小勺攪化，倒入攪拌好的雞蛋入鍋快速炒至膨鬆凝固後，取出控乾淨油分裝入碗裡備用。
第四步，鍋底留油繼續加熱，先放入薑末，大蔥塊炒出香味，加入白糖1/3小勺，料酒小半勺，生抽1小勺繼續炒均勻後，放入番茄芯翻炒，炒到番茄芯完全軟化成醬汁。
第五步，倒入炒好的雞蛋攪拌均勻，等雞蛋吸收番茄的醬汁全部融合在一起，用大火收下汁，在放入西紅柿果皮攪拌，下入大蒜片，加入鹽1/3小勺調味，充分攪拌均勻後關火，起鍋裝入盤子撒上蔥花裡即可。
操作小貼士：
酒店和我們在家做出的番茄炒雞蛋為什麼味道大不一樣，就在於食材的處理和先後下鍋順序以及用料手法上。起初看這道傳統番茄炒雞蛋做法，覺得很油膩，因為炒雞蛋時用的油比較多，雞蛋吃起來一定很膩口，但實際在每一步操作中都非常講究，味道也非常的香。
1，番茄在切的時候，要果肉分離先後下鍋，番茄芯酸甜味足，出水多，這樣做出來的番茄炒雞蛋有汁有肉，吃起來非常有質感，外觀也比較好看。
2，炒雞蛋用油要比平常我們在家炒雞蛋多一些，用的量大約在2個雞蛋的2/3，這樣雞蛋下鍋後可以充分受熱均勻，迅速達到膨鬆凝固的狀態，炒出來也比較嫩。
3，下入蔥姜炒香後，再炒白糖，料酒以及生抽，是這道菜香味四溢的關鍵步驟，我們在家基本上是食材先下鍋後放料，這樣做出來的番茄酸味偏重，反而不香，要把用料裡的白糖，料酒以及生抽香味充分的炒開下入番茄芯就可以了，所以用料的先後順序要注意。
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