到夏天了，街邊燒烤的大排檔又開始支起攤子了，印象中，每個攤點前都會有一個大盆裡裝著滿滿的鹽水毛豆，桌桌必點的下酒小菜。
這種鹽水毛豆的吃法，還是北方多些。
南方的小夥伴們，吃的更多的可能是將毛豆莢剝開取出毛豆米，炒菜、煲湯、燉肉，鮮甜的口感倒也別有一番風味。
毛豆的營養也非常豐富，特別是蛋白質、膳食纖維和維生素，有健脾補氣的功效，同時毛豆中還含有大量的鐵元素，所以它還有補血的功效。
這兩天的毛豆正當季，菜市場3塊錢就能買一斤。小果兒今天就跟大家分享下超經典的鹽水毛豆的做法，再附贈兩道下飯小菜，肉沫毛豆和毛豆炒雞蛋。
01
毛豆最常見的吃法就是直接煮來吃，放上調味料，鹽、八角等，煮好的毛豆五香味哦！孩子直接可以當零食吃，忙裡偷閒的日子，最合適開啟一口毛豆，一口酒的小憩模式！
· 鹽水毛豆·
By 薇小廚美食記
· 食材清單 ·
毛豆500g 幹辣椒10個
桂皮1塊 八角4個
花椒1把 鹽大量
食用油少許
· 做法 ·
1.準備食材
2.買回來的毛豆，先用鹽水浸泡搓洗乾淨。毛豆洗好撈出瀝水，用剪刀剪去毛豆兩頭，這樣容易入味，吃的時候也容易咬開。
3.鍋中倒入清水燒開，倒入準備好的香料，大火煮開後再煮2-3分鐘。往鍋中倒入少許食用油，加大量的鹽，要比平時炒菜的味道鹹很多。
4.把毛豆倒入鍋中大火煮開，轉中火煮10分鐘左右就可以關火，不要撈出來，放鍋裡浸泡幾個小時。
5.晾涼後，放冰箱冷藏後味道更佳。根據自己的口味，喜歡吃口感清脆的，就縮短煮的時間，喜歡軟綿口感就多煮兩分鐘。
6.毛豆煮好後千萬不要蓋鍋蓋燜，全程不蓋鍋蓋，煮出來的毛豆顏色才會翠綠。
烹飪小貼士
1.煮的時候，鹽的量要偏多一點，煮熟的豆子鹹淡才能合適。
2.煮的時間不要太短 生豆子有毒不亦食用。
3.喜歡冰涼口感，可以放冰箱裡冷藏後再吃。
02
天氣漸熱，沒有食慾？有了這道鹹香辛辣的辣椒毛豆炒肉沫，輕鬆讓你多吃兩碗米飯！
· 毛豆炒肉沫 ·
By 莫哂之
· 食材清單 ·
毛豆米 100g 肉沫50g
胡蘿蔔半根 青杭椒 3根
蒜子3瓣 小蔥2根
生薑2片 料酒1勺
生抽2勺 澱粉1勺
老抽1勺 蠔油1勺
黃豆醬1勺 鹽適量
· 做法 ·
1.毛豆剝殼，胡蘿蔔削皮切丁
2.蔥蒜切片，姜切碎，青杭椒切圈
3.豬肉剁成肉沫
4.加料酒、生抽、澱粉、少許鹽拌勻醃製十五分鐘
5.熱鍋冷油，倒入肉沫炒至變色盛出
6.再加少許油，倒入蔥姜蒜爆香
7.倒入毛豆 胡蘿蔔翻炒
8.再倒入肉沫 辣椒圈翻炒
9.加入老抽、耗油、黃豆醬、少許鹽和水燒熟收湯
10.鮮香入味，超級好吃
03
簡單的一道炒雞蛋，人人都會做，試試丟一小碗毛豆仁進去，不會搶味還能提升整道菜的層次感，變得高大上起來。
· 毛豆炒雞蛋 ·
By 蕾寶的煙味生活
· 食材清單 ·
毛豆300g 雞蛋3個 剁辣椒2勺
· 做法 ·
1.毛豆剝殼洗淨
2.起鍋倒入適量清水、幾滴油、半勺鹽，煮沸後倒入毛豆
3.焯水至毛豆變成翠綠後撈出過涼水備用；（喜歡軟糯則煮久一點，但是注意煮太久易煮黃）
4.碗中磕入3枚雞蛋，2勺剁辣椒；（加入剁辣椒用於提味，如果沒有則加入適量鹽調味，料酒去腥）
5.再倒入少許水澱粉；（加入澱粉水則是為了讓雞蛋不易鬆散，沒有可以不放；如果不放澱粉水也可加入少許溫水，這樣雞蛋炒出來會更加彭松、嫩滑；）
6.再次攪拌均勻備用；
7.起鍋熱油，倒入毛豆、適量鹽，翻炒均勻；（這時候加入鹽能使毛豆炒制入味，避免雞蛋液倒入後再調味毛豆無法入味；）
8.雞蛋液再次攪打均勻再均勻倒入毛豆上；
10.中小火定型後再進行翻炒，雞蛋炒熟、加入少許糖調味翻拌均勻後出鍋即可
今日小知識
毛豆含鈣高於牛奶。
毛豆在各種蔬菜中，含鈣量也是很高的。毛豆的鈣含量是135mg/100g，牛奶是107mg/100g。一個人一天需要800-1200毫升的鈣，夏天你要是不想喝牛奶，吃毛豆也可補鈣。