雞胗這種食物，經過爆炒後，又嫩又脆，越嚼越香。
不過，有時候在家做雞胗如果處理不好，炒出的雞胗不僅口感老，吃起來還會發苦，所以處理的時候一定要注意。
雞胗其實就是雞的胃臟，平時去外面吃涮串裡的小郡肝，嚴格說來就包括雞胗，雞胗也叫雞郡肝，在處理雞胗時，其表皮上有一層黃色的膜，這個是內壁，需要清理乾淨，否則吃起來味道發苦。
我家做雞胗一般不焯水，而是提前將處理好的雞胗進行醃製，需要加料酒，白醋等調味料，經過醃製的雞胗炒好以後，吃起來口感脆嫩，特別下飯。
爆炒雞胗
材料：雞胗，料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，大蔥，大蒜，生薑，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，醬油，白糖，雞精。
做法：
1.清洗雞胗，洗的時候注意，把雞胗表皮上黃色的一層膜處理掉，這層膜會發苦，洗好以後雞胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，醃製2-3小時。
不喜歡味道太複雜的，孜然，五香粉這一步省略掉，只加料酒，鹽，醋醃製即可。
2.準備蔥、姜、蒜、杭椒、小米辣、分別改刀處理，裝盤備用。
3.鍋中倒入適量油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入適量辣椒油，接著將醃製好的雞胗倒入，這時候雞胗會炒出水，炒至雞胗微縮，水分幹掉。
4.加入一下把芝麻，少許醬油，白糖，攪拌均勻，加一點水翻炒，接著將切好的杭椒，小米辣倒入，翻炒收汁，加入少許雞精炒勻，即可出鍋。
炒好的雞胗盛出裝盤，整個廚房都飄滿香味，雞胗口感吃起來脆嫩，切得比較厚，肉質吃起來有一種厚實感，越嚼越香，超級下飯，愛吃雞胗的朋友不要錯過哦！
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