正宗酸菜魚的詳細做法步驟：肉質鮮嫩，酸菜爽口，魚片醃製是關鍵
疫情下，新鮮的雞鴨都沒有了，所以要吃雞肉，鴨肉也沒地方去買。
市場有魚買了，不過價格漲了不少。
酸菜魚很多地方都會做，四川，重慶，湖南做的人比較多。
酸菜魚各地的做法大同小異，稍有些許不同，但是，口味都差不多。
今天我們就來分享這道享譽中文的酸菜魚的做法,配方和詳細做法步驟
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第一步：準備一條新鮮的大草魚，2-3斤最好
魚清洗乾淨後，首先把魚片一下，（不會片的，買的時候可以叫賣家片一下），
把魚肉和魚骨頭分開來，
把魚骨頭剁成塊，
然後把魚肚片下來，
把魚肉片成魚片。
魚片和魚骨分開裝。
魚片的盆中，加入適量的食鹽調味，
適量的料酒去腥，
用手抓一下，
抓至有粘稠後，用清水清洗乾淨。
然後瀝乾水分，放入碗中，
加入鹽，料酒，再打入一個雞蛋清，
用手抓一下，讓魚片充分吸收水分，
然後加入澱粉，用手抓勻，
最後加入一些食用油，抓拌均勻，醃製10分鐘，讓它入味。
用同樣的方法，把魚頭魚骨頭也醃製一下。
第二步：熱鍋燒油，把鍋滑一下，油熱之後倒出去
重新加入冷油，
把魚頭，魚骨頭放入煎一下，
兩面煎至微黃，然後裝入盆中。
第三步：把酸菜清洗乾淨，然後切碎，放入盤中
把姜蒜片，小米辣放入鍋中爆香，
炒香後把酸菜也放入一起翻炒，
把酸菜的香味炒出來，
酸菜炒出香味後，把煎好的魚頭魚骨放入，
加入適量的料酒去腥，
然後加入開水，沒過魚骨即可，
大火煮開，水開後加入適量的食鹽，
加少許的白砂糖提鮮，
再加入少許胡椒粉，少許白醋，
煮開一分鐘後，撈出魚頭魚骨放入盆中墊底，
然後下入醃製好的魚片，
用鏟子慢慢攪動一下，
魚片煮熟後，即可出鍋，
把魚片和湯汁一起倒入盆中，
鍋中燒油，油熱後加入花椒，蒜末，幹辣椒爆香，
爆香後，把熱油澆到魚上面，
再撒上白芝麻，
撒上香菜點綴一下，好吃的酸菜魚就做好了，