松菌辣子雞
是一道以現殺土雞為主料的特色菜品，其選用大巴山散養9個月的土雞入菜，肉質緊密、老嫩適中，適合炒制，口感好、更易入味；加入雲南、貴州一帶產的青小米椒及四川本地的二荊條、野生松菌，突出青小米椒的鮮辣味和鮮青花椒輕微的麻味，炒制後口感獨特，滋味濃香、鮮嫩爽口；再搭配醋泡花生米上菜，清爽解膩，深受食客喜愛。
做法：
初加工：
1、取散養土雞1隻（每份取650克）宰殺制淨，去掉頭、爪，帶骨剁成1釐米見方的小塊，放入盆中衝去血水，控幹水分，加入蔥姜水、料酒各10克，鹽3克，白胡椒粉2克拌勻，醃製30分鐘。
2、分別將青小米椒、二荊條各200克斜刀切段；野生鮮松菌250克去蒂，用鹽水清洗乾淨，焯水撈出瀝乾。
熟處理：
1、鍋中倒入熟菜子油400克燒至七成熱，下入醃製好的雞丁，待肉開始縮水後下入姜、蒜丁各20克，幹大紅袍花椒5克，九葉青鮮花椒15克，丁點兒牌椒麻雞汁40克炒香，下入打碎的郫縣豆瓣5克炒香。
2、待雞肉上色後下青小米椒、二荊條、野松菌一起翻炒，至辣椒起白點（虎皮狀）加入雞精、味精各10克，花椒麵6克，丁點兒麻得倒牌花椒油20克，炒勻起鍋裝盤，走菜時搭配醋泡花生米上桌即可。
關鍵：
1、雞肉不上漿、不油炸，最大限度保留雞肉的本味，讓雞肉更鮮、更有嚼勁。
2、一定要選用每年7、8月的野生鮮松菌，品質和口味最好。
石鍋烏冬青椒魚頭
主料：
水庫鰱魚頭一個（約重2斤）
輔料：
日式烏龍麵2包，京蔥15克，薑片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。
調料：
鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，麯酒15克，啤酒500克，青椒水800克，二湯250克，蔥油40克。
做法：
1、烏龍麵燙開待用。
2、魚頭洗淨，抹乾水份，用麯酒、青椒水、鹽5克醃製十分鐘，待用。
3、鍋內加清水，放入京蔥、薑片、花雕酒，燒沸後放入魚頭，小火煮熟，倒起待用。
4、淨鍋加入二湯、啤酒中火煮熱，下入味極鮮醬油、鹽、糖、雞粉調好味道，待用。
5、取烤熱石鍋一個，加入少許「4」中的汁水，放入烏龍麵和煮好的魚頭，再倒入剩餘的汁水，然後起鍋燒熱蔥油，把鮮花椒和青椒圈爆香，淋在魚頭上即可。
秋葵焗蝦仁
原料：活蝦250克，秋葵200克，山藥200克，蘆筍100克，百裡香5克，迷迭香5克，花形胡蘿蔔片5片，小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1、鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百裡香和迷迭香剁成碎末。
2、用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。
3、把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。
4、平底鍋裡加底油,放小蔥、薑片、蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡並淋少許香油和花椒油，最後把百裡香末和迷迭香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。