哈嘍大家好，這是簡食記！小時候，覺得自己傻傻的，總把鯽魚當成鯉魚，把鯉魚當成鯽魚，直到上了中學才知道它倆的區別！鯽魚是一種營養豐富的淡水魚類，且具有很高的藥用價值……
初春，一碗濃香的鯽魚湯下肚，整個人都舒服了！鯽魚湯又被譽為「平民大補湯」，其低廉的價格，豐富的營養深受廣大吃貨的喜愛！做法看似簡單，煎一煎，煮一煮，就可以了？
其實不然，一碗上好的鯽魚湯，講究的是，湯汁潔白，味道濃鬱，沒一丁點兒腥味，這就需要考驗製作者的技術！製作過程中，多數人會遇到將魚皮煎破的情況，再怎麼做也無濟於事。今天咱們就來聊聊如何做好一碗鯽魚湯……
大家知道，鯽魚湯煲煮之前，必須要煎一下，這樣煮好的魚湯才會更白更香！但是，怎樣煎才不會破皮呢？小簡教您3種方法，您看哪一種才最合適呢？
1：撒鹽法，鯽魚下鍋前，現在油裡面撒點鹽，全部融化後，放入鯽魚煎制就可以。
2：抹姜法，煎之前，先在鍋底抹上一層姜，或者在魚身抹上一層薑汁，這樣再煎制。
3：拍粉法，鯽魚拍上一層薄薄的澱粉，再下鍋煎制，這樣也能避免破皮。
小簡再教您第四種方法，無需撒鹽，無需抹薑汁，無需拍粉，也不會破皮，非常簡單，下面是詳細做法！
買回的鯽魚宰殺清洗乾淨，尤其是腹部的黑膜和魚骨深處的魚血，這兩個部分的腥味最重。
清洗好後，用料酒和蔥薑汁抹勻魚身，醃製20分鐘，然後用廚房用紙擦乾表面的水分。
炒鍋燒熱，加入食用油潤一下鍋再倒掉，重新加入食用油燒熱，放入鯽魚，先不要動，直至定型。
然後再翻過來煎另一面，翻面後也不要動，定型後就可以了。記住，要全程保持中火。
做湯最後放鹽，想必大家都知道！但是經過多次試驗證明，做鯽魚湯最後放鹽是不行的，這樣魚肉沒味兒，應該這樣做，在鯽魚湯將要煮好時，放入鹽，胡椒粉調味，然後再煮10-20分鐘，這樣就能避免。
敲重點：不管是做鯽魚湯還是其它魚類的湯，萬萬別直接下鍋煎，這也是大錯特錯的，要先用蔥薑汁，料酒醃製一下，多加這1步之後，做好的魚湯又白又香，還沒腥味，您在做的時候，可以試一下！
再教您一個知識點，煎好的鯽魚，不要立即加水，先沿鍋邊烹入半勺白酒，利用鍋邊的熱量，讓白酒迅速蒸發，然後再加入熱水燉煮，這樣做能帶走大部分腥味，飯店的大廚都是有這種方法烹飪淡水魚類的。
加入熱水之後，先用大火煮5分鐘，再轉小火煲煮40分鐘左右就可以了，在廚師行業中這一步叫做「汆白」！
與鯽魚湯最搭的食材，豆腐，白蘿蔔，春筍，白玉菇等，這幾類無論營養還是口感，都是非常不錯的！
最後一點，不管是煲鯽魚湯還是其它湯品，最好的器具是砂鍋，既能加快食材裡營養的滲出，又能使煮好的湯品長時間不涼，保溫效果非常不錯！
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的烹飪小技巧就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點讚，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……