在傳統月餅中，一直流傳著四大流派的說法。
它們分別是京式月餅、蘇氏月餅、廣式月餅（點擊回顧食譜）和潮式月餅，無論在做法還是口味上都極具特色。
而隨著月餅文化的發揚，越來越多的地方特色月餅相繼出現，開始爭奪起了第五流派的寶座。
在這裡面，憑藉著獨特的用料和口感，誕生於彩雲之鄉的滇式月餅可以說是實力最強的選手了。
滇式月餅以雲腿月餅和鮮花餅為代表。其中的雲腿月餅加入了火腿，是比較獨特的肉餡和鹹味的類型。
要是吃膩了各種豆沙蓮蓉的甜，不妨來點鹹香適口的滇式雲腿月餅吧~
滇式雲腿月餅俗稱"硬殼火腿餅"。雲腿，是指雲南地區的火腿，肉質較嫩，香味也很足。
雖說是硬殼，其實它的餅皮更多是脆，沒有廣式餅皮依靠糖漿形成的柔軟，含糖量也少了一半以上。
因為餅皮和傳統的原因，它的外觀一般都做成簡單的圓餅型，包完就烤，不需要月餅模壓模哦~
滇式雲腿月餅的另一個特點便是整體使用了蜂蜜。
蜂蜜的加入不僅能增加特殊的風味，還能緩和火腿的鹹味，讓整體的味道更加平衡。
對於很多人來說，用蜂蜜代替轉化糖漿或者麥芽糖還真能省下不少事呢~
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起來看看詳細的製作步驟吧
· 內餡部分 ·
1.將350克雲腿切成薄片，用冷水浸泡30分鐘，再撈出放入蒸鍋蒸20分鐘至熟
2. 平底鍋中計入110克低筋麵粉，用小火翻炒至微黃，放涼備用
3.將蒸好的雲腿片切成紅豆大小的顆粒狀
4.將45克蜂蜜加入雲腿顆粒中攪拌均勻，放置15-30分鐘入味。
*天氣太熱需要蓋上保鮮膜放冰箱，沒時間也可直接下一步
5. 加入20克白糖，20克糖粉，50克豬油，抓拌均勻
6. 加入步驟2炒熟的麵粉，用手將材料抓勻
7.將內餡材料分成每個25克的量，搓成圓球狀備用。
*如果想加鹹蛋黃，可以在這一步包進內餡，用10g左右的量即可
· 餅皮部分 ·
1. 15克蜂蜜中加入25克糖粉，用橡皮刮刀拌勻成膏狀
2. 加入100克豬油繼續拌勻均勻，成為混合膏
3. 將250克中筋麵粉和2克泡打粉混合均勻，加入上一步的混合膏，抓拌成顆粒狀
4. 加入65克的水，充分揉勻至麵團光滑，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
*天氣太熱需放入冰箱冷藏
5. 將麵團分割成25克一份，搓成小圓球狀
6. 將小圓球用手按扁，再用擀麵杖擀成圓餅狀
7. 餅皮上放一顆內餡，左手將餅皮收攏，右手輕壓內餡，邊轉邊向上收，最後將餅皮收口後搓圓
*可以輕輕壓扁一下
8. 將月餅坯排放在烤盤上，中間預留空隙，放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤22-25分鐘，直至月餅表皮金黃色即可
烤好的月餅取出放涼後就可以吃啦~
遠遠一看，整塊月餅圓嘟嘟、光禿禿的，顏色焦黃，其貌不揚，就像寺院門口的掃地僧一樣。
但要是用牙齒和它過招，千萬別掉以輕心，否則便會瞬間被它那渾厚的內力所折服。
面對餅皮的酥脆、火腿的軟韌、蜂蜜的回甜、蛋黃的香鹹所形成的組合拳，再厲害的美食高手也會交架不住呢~
滇式雲腿月餅，相傳起源於明末清初的昆明，是當時南明朝廷永曆皇帝的御膳點心。
一開始是它只是雲腿餡的蒸包子，後來流傳到民間，才慢慢地發展成了烤制的月餅。
所以別小看它那儉樸的包子外觀，那可是個承載著宮廷榮譽的印記呢~
小主提示
1. 每個月餅大概50克，一共可以做15個左右。
2.火腿的鹽分較多，泡水後蒸熟可以降低鹹度，也可以直接煮。
3.沒有火腿也可以用鹹肉或臘腸代替。
4.內餡和餅皮都使用了豬油，氣溫太高會粘手，可以先放入冰箱凍冷了再用。