大家好！我是小菜，今天給大家帶來的美食是醃鹹鴨蛋。大家都知道立夏時吃蛋，特別是江浙滬地區叫「補蛋」，鹹雞蛋或者鴨蛋，其實最好是鴨蛋，鴨蛋裡面含有鈣質和鐵質等無機鹽含量豐富，甚至比鹹雞蛋和鮮鴨蛋都高，所以是夏日補鈣和鐵的首選。自從學會了醃鴨蛋家裡就沒斷過，這真正快到端午了，也不稀奇再醃了，這不有朋友想醃求方子，整理一下供大家參考吧。其實醃鴨蛋很簡單，關鍵做到幾點不含糊，就能醃到紅油四溢的鹹鴨蛋了。下面就把這個方法告訴大家了。
菜名：鹹鴨蛋；配料：鴨蛋幾個，白酒適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，鹽適量；特色：紅油四溢，鹹香可口。
鹹鴨蛋的做法如下：
1，先把所有需要的材料都準備好，新鮮的鴨蛋清洗乾淨晾乾水分（或者直接用廚房紙吸乾水分），接著煮飽和鹽水，準備一個小鍋加入適量的水，花椒，八角，鹽，桂皮等煮開（飽和鹽水的濃度是100克水可溶解36.5克的鹽，再多的鹽就溶解不了了，鴨蛋放裡面會漂起來。平均八個鴨蛋需要鹽280克，供大家參考）。
2，待飽和鹽水煮出香味，關火冷卻備用；然後倒入適量的高度白酒入碗（只有高度白酒才能很好的出油，大概52度左右即可），拿起一個清洗乾淨切無水分的鴨蛋浸入白酒中，使全身沾溼後放入容器裡面，依次把所有的鴨蛋都沾上白酒放入容器。
3，最後把冷卻了的飽和鹽水倒入容器裡面，倒滿，淹過鴨蛋，蓋上蓋子（最好寫上日期，好記性不如爛筆桿）放到一個陰涼的地方，等到四十天以後取出，稍微清洗一下，清水裡面煮熟後，切開一看，蛋黃油油的，沙沙的，這個時候正可口，如果50天的話蛋白就鹹了，根據自己的喜好掌握吧。
到此為止我們的鹹鴨蛋就醃好了，30天也可以食用的，只是紅油不多罷了。要想醃好鴨蛋，最好是高度白酒50多度的就行，不僅能增香還能出油。還有醃鴨蛋的器皿也要乾淨哦，香料其實隨意了，不用也可以的。鴨蛋記得洗乾淨哦，外面都是鴨糞哦。呵呵，喜歡就趕快收藏起來回家試著做吧，記得關注小菜的百家號，每天都有更新哦。