回想一下家裡的餐桌，是不是有一道菜會隔三差五地出現，不佔C位，長期陪跑。
花姐家的餐桌上經常會出現一道「香菇蒸肉末」，多半是媽媽將做其他菜剩下的肉剁碎了，再泡幾朵幹香菇，簡簡單單就做好了。
這道菜不挑食材，味道樸實簡單，連吃幾頓也不會膩，可配飯可搭白粥，或者是做麵條放一點增點肉味都很好，是一道「萬能菜」。
借著香菇蒸肉末的靈感，花姐也摸索出一道萬能肉臊，主料也是香菇和肉末，吃起來更香，也更耐存放。
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RECIPE
萬能肉臊
材料
豬肉末 350g / 幹香菇 10朵 / 洋蔥 1個
生薑 1塊 / 小蔥 適量 / 酒釀 3瓷勺
調料
生抽 4瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 五香粉 1小撮
▼ 1. 處理食材：幹香菇衝去灰塵，冷水泡發1小時，切成丁；姜切末，和肉末混合。
» 冬天氣溫低，可以用溫水泡發香菇，會更快一些。
▼ 2. 切洋蔥：洋蔥切丁，這裡有個小竅門，就是先把洋蔥頭尾都切掉，然後對半切，如圖下刀，但是不要切到底，留一點連接的部分。
然後在和剛才刀口垂直的方向下刀，就能切出洋蔥丁啦。
▼ 3. 炒洋蔥：熱鍋冷油，下洋蔥輕輕翻炒，油多放點。
保持中小火一直翻炒，直到洋蔥金黃邊緣微焦。
▼ 4. 炒肉臊：洋蔥炒好後轉大火，直接倒入豬絞肉，翻炒至肉末變色。
再加入香菇丁，炒出香味，依次加入3瓷勺酒釀，4瓷勺生抽，1瓷勺老抽和少許五香粉，喜歡吃辣的可以在這步加一點幹辣椒。
加入1 碗的水，蓋上蓋子中小火燜煮。
差不多30分鐘左右就可以開蓋收汁了，收到湯汁濃稠，表面一層油即可，嘗一下鹹淡決定要不要再加鹽，撒一點白芝麻，起鍋。
» 每一個鍋子的蒸發量都不同，記得時不時開蓋看一下水量，不要糊鍋了。
▼ 5. 品嘗與存放：做好的肉臊可以裝在玻璃瓶或者保鮮盒內保存，放在冰箱內可以保存一周左右，隨時取出享用。酒釀代替了料酒，帶來醇厚的甜味，比放糖的效果更好，洋蔥的焦香，香菇的鮮味讓肉臊味道更上一層。
做好的肉臊能當佐粥飯的小菜；配上水煮蔬菜和米飯，就是肉臊飯；拿來拌麵就是肉臊面；拿來涼拌豆腐也很好吃，怎麼吃都香。
做好的肉臊上面有一層油，這也是能存放地更久的關鍵，油能阻擋空氣，並使細菌難以繁殖。
用油保存食物的方法並不少見，比如油浸金槍魚，或者油浸的橄欖和乳酪，還有我們熟悉的老乾媽，都是利用了油的隔絕性。
除了防止腐敗，油和食材也能相互借味，食物口感更柔和，而食物的風味也能進到油裡。
不妨試試把百裡香、迷迭香或者花椒辣椒等香料用橄欖油浸泡，一個月後再拿來烹飪或者拌沙拉，會有不一樣的驚喜哦。
還有哪些做一次能吃很久的菜？歡迎在留言區分享哦~
吃肉肉
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梅乾菜蒸肉餅
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肉餅蒸蛋
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