一個人吃飯，煩死了。不知道要吃什麼，外面的食物吃起來有點不放心。不想一個人在餐廳吃飯，感覺好孤獨。或者就去參加那些飯局吧，但總吃得不自在。想過自己做，但是一人餐，好難做，好麻煩。可是，真的是這樣嗎？這次Tiffany分享了讓人念念不忘地肉燥飯的做法，學起來吧。
文_Tiffany
肉燥飯和燙青菜。攝影_孫海
過臺灣的人，大多都惦念著肉臊飯。閃著光的肉臊蓋在飯上，要說色香味，色是的確單調了些—就是醬油色，可就是奇怪，一碗入肚又想多叫一碗，配菜也不用多，就著簡單的燙青菜就「有菜有肉又營養」。從臺灣回來後，我總是念念不忘，總想自己做，借著王家衛《一代宗師》經典臺詞，我喜歡喊它「必有迴響的肉臊飯」。
雖然在臺灣作家焦桐的眼裡，肉臊飯不宜獨食，反而應該在鬧騰的空間和狂餓的好友搶食，大口大口敞開來吃。但我不這麼想，肉臊的好處在於用途多，下飯、拌麵都可以，滷製的時候要是丟一顆水煮蛋又能豐富菜品，甚至在燙青菜上也可澆入滷汁，可以一次滷上個兩三份的分量放在冰箱，換著法子吃，這不就是做一人餐最喜歡的「一次過」麼，至於敞開來吃，我倒不反對，好吃就行。
焦桐也在書裡寫到，肉臊的美味關鍵在肉品，要用當天屠宰的溫體豬，用肩胛肉、五花肉、腮幫肉切丁滷製。但是生活在城市中，又是一人份，這種要求就有些過於繁雜了。他又說，「鬍鬚張」的肉臊選用豬頸肉，且切成絲而非肉丁」，豬頸肉肥而不膩且有彈性，這麼做應該是好吃的，只不過它的脂肪是藏而不露的，不符合我對肉臊飯的回憶，所以我還是選擇了一塊五花肉。肉糜當然是要自己剁才好，圖快的我就做了妥協讓肉檔老闆絞了它。
一般來說肉臊需要是先炒再滷，但有一次我為了加速化冰將肉糜加一碗多的水放蒸鍋上蒸了再滷，覺得味道也很好。後來看見臺灣名廚阿基師也建議這麼先蒸後煮，因為可以避開炒肉的時候火候一過肉就焦硬的風險。
要讓肉臊香氣撲面讓人念念不忘，油蔥或者炸蒜蓉卻是不能省的。潮汕人對炸蒜蓉一定不陌生，要自己製作其實也不難，就別太老實把蒜切得太細小，再一路耐心地小火炸，就不那麼容易焦了。