嗨 大家好
今天咱們來做的是黯然銷魂飯也就是叉燒飯
首先我們來準備食材部分，今天我選的是梅花肉，肥瘦相間比例正好，你要想吃再肥一點的就可以替換成五花肉，下次再瘦一點點就換成裡脊肉
咱把肉頂刀切成三釐米左右厚的大條放進一個大盆裡開始第一次醃製
2斤肉放入玫瑰露酒20克，薑片10克，洋蔥碎30克，蒜片10克。給他抓拌均勻先醃製半個小時備用
利用這段時間咱們來做叉燒醬
白糖250克，味精60克，鹽55克，芝麻醬50克，花生醬40克，叉燒醬150克，南乳汁30克，老抽15克，味極鮮醬油18克，五香粉5克，雞粉25克，米酒30克，清水100克。攪拌均勻
拌勻以後醒一個小時之後才可以正常使用
然後我們把醒好的醬汁倒入醃好的肉裡，抓拌均勻肉和醬汁的比例是五比一，抓半兩分鐘左右蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製12個小時備用
利用這段時間，咱們來做最外層的蜜汁
部分水250克，冰糖80克，開中火把冰糖熬化，再倒入麥芽糖300克，開小火慢慢的融化，下入薑片10克，燒開之後關火倒進大碗裡晾涼以後才可以正常使用，蜜汁就做好了
下面開始製作
把醃好的叉燒肉放上烤架推入烤箱，先上下火150度烤四十分鐘，時間到了以後拿出烤好的肉，我們把肉全部浸透一遍蜜汁增加光澤度，再重新放上烤架，推進烤箱220度，再烤五分鐘，時間到了以後我們的叉燒肉就做好了
你看這個烤好的叉燒肉，色澤鮮明，肉香味飄了滿屋，咱們接下來就把叉燒肉頂刀切成厚片擺在飯上，再補上一個溏心荷包蛋，這樣咱們的黯然銷魂飯就還原完成了。別忘了把手扶在晚上再來拍個照
感謝評委老師以上就是本期的內容了
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拜拜