北京砂鍋居是什麼?好多喜歡吃砂鍋的朋友喜歡推薦北京砂鍋居給大家,以下就來說下北京砂鍋居的由來。
北京砂鍋居是北京的一家老字號砂鍋店,原名「和順居」,距今已有200多年的歷史,更有一個"砂鍋居買賣--過午不候"的歇後語由此而來。
北京砂鍋居招牌
砂鍋居自從開業以來,直到民國年間,一直是營業半日,到中午12點,就摘"幌子"、卷門帘,停止營業。這也算京城飯莊中的一怪,故京都流傳有歇後語"砂鍋居買賣--過午不候"。
其實,砂鍋居真正"過午不候"的原因,是因為砂鍋居的"貨"做不出來。砂鍋居賣的白肉,是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的"京東鞭豬",拾掇乾淨後,連夜放在一口直徑四尺,深三尺的大鐵鍋中煮,經一夜煮火靠,次日晨正好熟透,八時營業,一上午就賣光了。由於一天只能賣一頭豬,故只能"過午不候"了。這一罕見的經營方式,也起到了廣告的作用。
北京砂鍋居特大砂鍋
如此一傳十,十傳百,人們只知「砂鍋」,不知「和順」,漸漸將「和順居」叫作了「砂鍋居」。對此,老闆不但不計較,反而覺得更光彩,於是,乾脆改掛了「砂鍋居」的牌子。
解放後,砂鍋居得到很快發展,1952年,砂鍋居為適應大眾口味,增添了用小砂鍋燉煮的"砂鍋白肉"、"砂鍋雞塊"、"砂鍋丸子"、"砂鍋豆腐"和"什錦砂鍋"等砂鍋菜,受到顧客歡迎。五六十年代,許多文化界知名人士,經常到這裡聚會請客。砂鍋居從此也算真正名副其實了。進入新時期,砂鍋居恢復了三百年老字號傳統,不僅擴大了門店,裝修了廳堂,而且挖掘出一些百年特色菜,品種也擴大到白肉以外的各種炒菜。
北京砂鍋居店內環境
以上就是「北京砂鍋居是什麼?北京砂鍋居的由來」,作為北京砂鍋特色老字號,砂鍋菜味道還是很不錯的,有喜歡吃砂鍋菜的朋友們可以來店裡品嘗下,51砂鍋網本網站也提供了一些砂鍋菜,喜歡的也可以親手嘗試!