砂鍋居，始建於清乾隆六年（1741年），距今已有270多年的歷史，是目前北京規模最大主管砂鍋菜餚的中華老字號。砂鍋居以燒、燎、白煮的手法，製作砂鍋菜。以此獨特方法製作的砂鍋湯味濃厚，肉質白嫩，蘸上配好的調料食用，滋味絕佳，享有「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的美譽。砂鍋居最開始的時候被稱為「和順居」。據傳，當時清宮廷和各王府中都用全豬祭祖制度，定親王府把祭祖用過的肉都賞給了更夫們，更夫們把吃不完的肉拿到府外換錢。時間長了，更夫們不滿足於現狀，便與已退的御廚合夥，從王府裡弄來一口明代大鍋，開始經營砂鍋煮肉，並取名「和順居」。
由於使用的是王府裡的烹飪技法，和順居煮出的肉肥美不膩，味道極佳，生意日益紅火，後遷入瓦崗市，仍保留這這口直徑近1.3米的大砂鍋，人們習慣地稱小店為「砂鍋居」，日子久了，「砂鍋居」便取代了「和順居」。砂鍋居白肉堪稱「京都一絕」，有清朝乾隆皇帝曾為砂鍋居留下御筆的趣聞。相傳，砂鍋居在創建之初，宮中有官員常到此品嘗砂鍋白肉，並大為讚美，乾隆帝知道後，非常感興趣，便差人傳砂鍋居廚師入宮製作這「京都一絕」，乾隆帝吃後對砂鍋居白肉讚美有加，於是題筆賜字「此乃珍饈，味之一絕。」從此，砂鍋居在京城出了名。嘉慶年間是砂鍋居生意最為紅火的時候，曾有人專門寫詩讚美它，以「缸瓦市裡吃白肉，日頭才出已雲遲」來描述當時砂鍋居的生意盛況。
關於砂鍋居，北京民間流傳著一句歇後語:「砂鍋居的幌子過午不候」，意思是說，中午摘幌，半日買賣。砂鍋居生意如此興隆，為什麼只經營半天呢？其實，是因為砂鍋居出售的白肉，是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的京東鞭豬，拾掇乾淨後，連夜放在大鐵鍋中煮，經過一夜的蒸煮，次日清晨正好熟透，開始營業，由於其名氣大，一上午就賣光了，所以只能過午不候了。這一經營習慣一直被延續，直到1937年，小日本入侵北京，日本的軍官聞知砂鍋居白肉風味獨特，不管店裡的規矩，每天中午和晚上來此吃喝，迫於日本人淫威，店主不得不改變多年的經營習慣，實行了全天經營，並且增添了晚餐。解放後，砂鍋居得到很大發展，並增添了用小砂鍋燉煮的砂鍋白肉、砂鍋雞塊、砂鍋丸子、砂鍋豆腐和什錦砂鍋等砂鍋菜，深受顧客的歡迎。
砂鍋居用兩個半世紀的經營史，詮釋了老北京吃白肉的食俗文化。您知道同和居都有哪些美味佳餚嗎？同和居飯莊是一家飲食店，主營山東福山幫的菜，是北京最早經營魯菜的中華老字號，創建於清代道光二年（1822年），店名取「同懷和悅」之意，原址在西四南大街北口，後遷至三裡河月壇同和居南街。小店創建之初，沒有多大名氣，生意一般，以經營家常菜為主，顧客則多是勞苦大眾。直到民國初年，牟文卿接任掌柜後，請來原御膳房的高廚袁祥福，憑藉其三不沾（不粘盤、不粘匙、不粘牙）等宮廷名菜，同和居才開始有了名氣。「三不沾」以獨特的技法烹飪而成，蛋液加味後，入鍋後攪炒四百餘下才出勺，成品色橙黃、口感細膩、甜香利，有「宴會之王」之稱，是名震京城的「三絕」之一（三絕:三不沾，烤饃片，草榴）。
1939年廣和居停業，其大部分廚師被聘到同和居，同和居生意火紅，名氣越來越大。並成為舊京城著名「八大居」之首。關於同和居的創辦，據有些資料記載，創辦人是清朝皇室的一位皇親，此人當年為能在宮外有個吃喝玩樂的便利之所，便邀來幾個友人，開辦了同和居。有一天，店裡來了一位掌管財政的王爺，店主百般殷勤伺奉，命後廚精心烹製了幾個拿手菜，王爺食後大加讚賞，從此小店的生意有漸漸有了名氣。店主為招攬更多的生意，還常以客為友，使其有「賓至如歸」的感覺，取「同懷和悅」之意，定號為「同和居」。說過了同和居的歷史，我們就該品嘗一下同和居的佳餚了。除了有名的「三不沾」，以經營山東風味菜餚遐邇聞名的同和居都有哪些招牌菜呢？海鮮有粉皮辣魚、潘魚、蔥燒海參、氽鯽魚青蛤蜊、燴烏魚蛋、扒鮑魚龍鬚、繡球海參等菜餚。
麵食有用山東麥糟作引子發麵、加糖醒透後蒸成的香糟烤饅頭、肉丁饅頭、銀絲卷，筋道還有果香味，還有頗具特色的三鮮炒麵，經多道工序製作而成。其中蔥燒海參曾被評為四大名菜之一，菜色澤紅而光亮，質地柔滑潤，蔥香四溢，是高蛋白、低脂肪的上乘佳餚，燴烏魚蛋更是高級筵席的商品，清淡爽口、甘甜柔滑、鹹鮮酸辣，富含蛋白質。其中的一個菜，還有一個有趣的典故，那就是「潘魚」，曾與任菜、江豆腐齊名。相傳清時，宣武門外北半截胡同的廣和居，以擅烹魚餚而聞名。同治、光緒年間名流潘炳年一向喜歡美食，常出入於該餐館。有一天，潘氏突發奇想，認為「鮮」字為「魚」「羊」二字之合，如若用煮羊肉之湯燒魚，其味道必將特鮮，遂將此意告知餐館主人，令嘗試以羊羹烹魚之法。結果所烹魚品不僅滴油不沾，魚整湯清，而且味道醇厚，吃到嘴裡清淡鮮美異常，故而將之命名曰潘魚。
同和居把這道菜引進，經過數年的發展，潘魚的製作也越來越精美。至此，您還能忍住口水嗎？有如此多的美味佳餚的同和居，自然受到了很多名家的追捧，一些文人墨客常到此吟詩、論畫、談古論今:魯迅先生曾多次與朋友在此吃飯，並極力讚揚了同和居的菜餚；國畫大師齊白石先生也曾光顧過同和居，並留下「墨寶」，但後來不慎丟失，是同和居的一大憾事；日本著名指揮家小澤徵爾也曾光臨這裡品嘗「貴妃雞」等名品菜餚；澳門行政長官何厚鏵來京時特地來到同和居，對同和居的菜餚和服務讚賞有加，並與同和居的廚師長及服務人員合影留念；懸於同和居門楣的「同和居」匾額，由溥傑先生親題……可見，同和居已經在國內外享有很高的知名度和聲譽。