小雪節氣剛過，天氣也是越來越冷，冰箱裡還有暖爸暖媽上次寄來的土雞肉，是時候做頓雞肉嘗嘗了。
雞肉營養豐富、口感細膩，徵服了暖暖全家老小的胃。不過，對於吃雞肉這件事兒，存在著很多的「傳言」：雞頭賽砒霜不能吃？雞尖打了藥有毒？雞屁股自帶毒素……
這些傳言，讓大家都不能好好吃雞了，今天暖暖就來好好說說，雞身上哪些部位不能吃！
雞的這些部位，不能吃！
一、雞屁股
雞屁股不能吃這句傳言，還真沒說錯！雞屁股上有兩種腺體，確實是不能吃的，不過超市買的雞在屠宰過程中已經被摘除了，如果是自家殺的雞，那雞屁股還是丟掉的好。
二、雞雜
雞雜不是說不能吃，而是不能多吃！雞雜的脂肪含量高，而且雞雜都是直接接觸到雞體內的「有害物質」（除了雞心），所以偶爾嘗嘗可以，也不要多吃。
總結一下：除了雞屁股、雞毛不能吃，雞雜要少吃以外，其他部位放心吃吧！
吃膩了辣子雞、小炒雞、白切雞，今天暖暖要學著大廚的「特殊做法」，來一個快手、滑嫩的《秘制醬燒雞》。
首先，是食材的選擇，最好是選用雞腿肉。一來，它肉質細膩口感豐富，而且還好買到；二來，雞腿肉的皮下帶有脂肪，燒制的過程中就不放一滴油。
接下來就是讓雞肉不腥又清香的重點：
把梨削皮，用這個梨皮來醃製雞肉，既去了雞肉中的那股腥味，又增加了水果的清香進去，還有去油解膩的作用，吃著口感香滑細嫩。
最後出鍋前，也會加入少許梨塊一起煮，秋冬天本就是吃梨的好季節，鮮嫩多汁又能潤肺止咳。
想要整道菜快手又入味，碗汁的提前調製那是必不可少的，咱們這道菜的口味主要是鹹鮮口味的，又帶著絲絲的甜，甜麵醬、海鮮醬、蠔油的比例是1:2:1。
雞腿肉沒有雞胸肉那麼的柴，整體口感細膩柔嫩，搭配上鹹鮮的醬汁，清甜的果香，太下飯了！
想知道雞肉怎麼煎到香嫩的嗎？碗汁優勢如何調製的？下面跟著大廚一起來看看怎麼製作吧！
秘制醬燒雞
食材
雞腿 / 梨 / 啤酒 / 蔥姜甜麵醬/ 海鮮醬 / 蠔油 / 料酒
做法
- 1 -
雞腿去骨：雞腿用刀或是剪刀去掉骨頭，肉麵用刀輕輕剞上小花刀，再用刀尖把筋膜斬斷。大廚竅門：剞小花刀可以方便肉入味，還可以加快肉的成熟；刀尖把筋膜斬斷可以在煎的時候不易變形。
- 2 -
醃製雞肉：把鍋燒熱，雞肉中倒點料酒去腥，鹽增味，蔥姜去腥增香，最後放入梨皮抓勻。
大廚竅門：梨的皮可以為雞肉增加香甜，還能去腥。
- 3 -
調碗汁：一勺甜麵醬，兩勺海鮮醬，一勺蠔油，少許老抽、雞粉，適量啤酒和冰糖調成碗汁。
- 4 -
完成：鍋燒熱至四五成，雞皮向下把雞肉放進鍋裡煸出雞油，雞肉煎到兩面金黃，倒入提前調好的碗汁，蓋上蓋子中火煎燜兩三分鐘，出鍋前放入梨肉一起燒制。大廚竅門：梨肉一起燒制，可以把清新的香甜味都燒進入，吃肉的同時有一種解膩的感覺。
出鍋後雞肉切塊，和新鮮的梨肉一起擺盤。