童年的記憶中，總有一片一望無垠的金黃色田野，在秋風中搖曳流動，美到醉人，定格成一張鮮豔的明信片，永遠貼在回憶的黑板報上。那時的我不知柴米油鹽，也不懂鄉愁。畢業之後，遠在千裡之外的城市工作。長路漫漫，不同地域的人聚在一起，性格口味難以融合。那時的我極其想念河南老家，想念家鄉的燴麵，也只有我離家後才慢慢體會，那其中包含的不僅是熟悉的味道，還有家人一刻不停的惦念。家鄉的燴麵就如河南人一樣外在沉默內斂，內在熱情善良。燴麵是河南特色美食 ，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好麵筋道，營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，享有盛譽。
河南無限大，各路燴麵一大家，那我們就先介紹鄭州燴麵。鄭州燴麵大興於二十世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增，先是老字號"鄭州合記"的羊肉燴麵獨領風騷，然後是蕭記三鮮燴麵異軍突起，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴麵別具另種風情。一碗燴麵，如果只有湯和面，那也就顯得太單調了。因此，鄭州燴麵都會準備粉條、木耳、黃花菜、鵪鶉蛋、豆腐皮等配菜。這些配角，皆被稱為「撈頭兒」。撈一筷子面，再撈出點配菜，一碗燴麵就變得豐富多了，食客的內心也會跟著滋潤起來。
南陽方城燴麵是唯一被稱為"眾口好調的燴麵"。方城燴麵是所有吃貨(哪怕是不愛吃燴麵的吃貨)都會伸大拇指誇讚的燴麵，也是目前河南唯一被稱為"眾口好調的燴麵"。方城燴麵裡只有湯、面、菜、肉，沒有鄭州燴麵裡的海帶絲、千張絲、鵪鶉蛋、黑木耳。所以方城人說，鄭州的燴麵雜七雜八混在一起像大雜燴，吃不慣。方城的燴麵講究湯要濃白、面要筋道、肉要綿軟、菜要青翠、碗要大氣、片要扯勻、料要辣香。面用高筋粉，加上鹽水揉，拍成一片一片抹上香油醒三個小時。羊肉煮熟，切成塊狀。最關鍵是熬湯，一口鍋文火燉著羊骨架，加入秘制香料，熬得像牛奶。另外，還要用羊油炸辣椒粉當調料。炸出的辣椒油凝固後，必須一半黃一半紅。面出鍋時放上菠菜，澆兩勺高湯和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，點一滴香油提味去羶。這樣一碗羊肉燴麵，方城人說，可以溫暖整個冬季。
開封尉氏縣燴麵是河南燴麵（中原第一面）裡面的一個重要分支，與其它地方不同的是尉氏燴麵是在羊肉濃湯鍋中下面並取湯，尉氏燴麵是以獨家祖傳秘方調製的香料配上滾滾的羊湯而成。其味也鮮，其色也澤。正宗的尉氏燴麵不放海帶絲，不放千張絲，不放粉條，不放青菜，不放黃花菜，也不放鵪鶉蛋。僅僅放入羊肉丁、蔥花、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），芝麻醬，同時以個人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，濃香味美回味無窮。一碗香湯入腹，激出汗滴如豆，酣暢淋漓、回味無窮。即使不吃麵，單單喝上一碗這湯，就如入了仙境一般，滿腹香濃了……最重要的是一般在燴麵店周圍都會有一個打燒餅的，燴麵就著燒餅吃才算真正的吃上了尉氏的燴麵，各位吃貨一定要謹記！
葉縣燴麵是一道美味可口的傳統小吃。羊肉熗鍋，採用優質麵粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴麵湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，並放多味少許的五香調料熬製而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。
燴麵作為特色風味小吃，已經成為河南的一個城市符號。從某種意義上來說，它代表了河南地方的飲食特色和人文特色，一碗燴麵，厚瓷海碗的承載中，仿佛是中原大地厚德載物的精神象徵。當您來河南的時候，一定要在街頭巷尾找家燴麵館，來上一碗燴麵，相信您品嘗過後，定會豎起大拇指稱讚道：河南燴麵，中！
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