蘭州拉麵來自河南，但為什麼河南燴麵沒有走向全國？這麼一問可能很多朋友不理解，憑什麼說蘭州拉麵來自河南呢？可能很多人聽到之後都覺得這是在胡說，拉麵在蘭州不叫拉麵，而是叫牛肉麵，也有叫牛大的，關於蘭州牛肉麵的發源，的確是有明確的歷史記載可以追溯，他是清代蘭州人馬保子吸取各種麵食的精華，經過長期的發展和改良，成為蘭州本土的一大美食，他不但是享譽大江南北，而且還走出國門，當然，這些說法您要是覺得不靠譜，百度上是也能夠查到的。
第一，咱們說一說蘭州拉麵為什麼能走向全國？
1，叫蘭州拉麵也好，叫牛肉麵也好，首先它是一碗好面，不是咱們說它好，是吃過的人都說他好，正是因為有了這麼好的口碑，這麼龐大的顧客群體，這也奠定了走出去的基礎，所以拉麵走向全國，走出國門也是必然。
2，牛肉拉麵可以走向全國，都是甘肅人和青海人在做，作為西北人來講，勤勞吃苦，敢想敢幹，通過自身的不斷努力，為自己創造的事業，為家鄉帶來的口碑，這也是很重要的因素。
第二，咱們說說為什麼河南燴麵沒有走向全國。
客觀的來講，河南燴麵，地道正宗，口感上乘，湯鮮味美，不燥不膩也是天下無二，雖然沒有蘭州拉麵知名度那麼高，但是在大江南北還是有自己的一席之地，其營養價值絲毫不次於蘭州拉麵，然而河南燴麵的最大缺點就是用料太多，這和河南豫菜講究中和的思想大相逕庭，單純的一個湯可能就需要實際中調料熬製，做工繁瑣而且成本高，當然，這個缺點也正是河南燴麵的優點，也有了來河南必須要吃一碗燴麵的說法，可見河南燴麵已經不單單是一碗麵，也是一種文化的體現了。
所以說，雖然蘭州拉麵遍布五湖四海，但河南燴麵也有自己的一席之地，兩者應該不相伯仲，您覺得呢？