吃泥鰍很多人會糾結到底要不要去掉泥鰍的內臟？有的人認為不用去直接下鍋，這樣更營養美味，更加方便。還有人覺得內臟必須去除，內臟不乾淨不衛生，不然不敢吃。現在市場上銷售的泥鰍一大部分都是人工養殖的，在人工養殖的環境、餌料等都是優質的，也做好了病菌寄生蟲的預防，所以泥鰍的質量和安全性還是比較可靠的。
泥鰍本身體型較小，且發圓，加上身上有一層黏膜，清理內臟很費事。所以一般來講吃泥鰍不會破肚進行清理內臟，但是不破肚清理不等於不做一些必要的處理，因為泥鰍與泥結緣才得此英名，水裡的爛泥帶有很多有害物質，泥鰍本身一定很髒，怎麼辦呢?
一般的方法是用『』水緩『』，讓泥鰍吐掉肚裡的泥。具體步驟：
1、將活泥鰍用水洗淨表面的髒物。
2、選一個乾淨的大盆放入清水，根據泥鰍的多少來添加清水，一般要多放一些為好。
3、二十四小時內根據泥鰍吐在水裡的雜質來確定是否有必要繼續換水。
4、最後確定泥鰍能不能吃的標準，就是看水的清澈程度。如果水很乾淨，泥鰍也一定很乾淨，可以放心的吃了。
泥鰍生活在泥土中，所以泥鰍有很重的泥腥味，泥鰍的泥腥味最重要的就是泥鰍身上的粘液，只要把粘液弄乾淨，吃起來土腥味就不會那麼重了。去粘液的方法有兩種：
1、將處理好的泥鰍放入燙開水中，燙個十多秒鐘，然後用清水衝洗一下，這樣就可以去掉表明的粘液了。
2、將活泥鰍放在盆中，加入一些粗鹽，然後攪拌一會兒，過幾分鐘之後泥鰍就不動彈了，這個時候就可以用水衝洗，去掉粘液了。
泥鰍可以加豆腐燉湯喝，營養價值非常高，可以補虛壯陽、健脾養胃、止虛汗祛溼等作用。泥鰍鑽豆腐是一道名菜，將活泥鰍和豆腐冷水下鍋煮，煮的時候水溫慢慢升高，泥鰍會鑽進豆腐裡面。
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