泥鰍是一種好吃的野味，最早的時候，人們都喜歡在河裡抓泥鰍，然後讓媽媽給燉了吃，吃起來特香特還吃。現在市場上也有許多賣泥鰍的，大家想吃了隨時都可以買來吃。但是值得一提的是，泥鰍本身有一股很大的土腥味，如果做不好，湯就變味了，不好喝。那麼泥鰍到底怎麼做才好吃呢？
我的叔叔是幹了40年酒店的大廚，對這個可太了解了，他給我透漏了一些經驗，說做泥鰍時，下鍋前多加「這一步」，泥鰍就會不老不腥，吃起來香嫩又好吃，湯汁也好喝。下面我把叔叔告訴我的經驗和大家分享一下，希望對大家有所幫助。
首先泥鰍的表皮有一層黏黏的液體，這是它的保護液，也是因為它難抓的原因。這層液體味道很腥，但卻是泥鰍營養的所在，所以做的時候千萬不要用鋼刷把這層粘液去了，不然泥鰍就沒味道了。正確的做法是，泥鰍買回來之後，先泡到清水裡，裡面撒上1勺鹽，讓泥鰍慢慢吐出髒東西。
每隔幾個小時，都換一次水，直到水乾淨為止。一般換水兩三次即可，泥鰍就會把內臟裡的髒東西吐出來，這樣泥鰍就可以安全吃了。泥鰍吃的時候不要死了吃，而要活著下鍋，只要先把泥鰍盛入盤子裡，撒上一把鹽，蓋上蓋子，幾分鐘以後泥鰍就不動了，這個時候就可以下鍋了。
經過這樣處理的泥鰍，不僅沒了土腥味，還保留了泥鰍的營養，並且泥鰍吃起來還鮮嫩，又香又好吃，大家在做泥鰍的時候不妨試試，特別有效。做泥鰍前可以用剪刀剪掉頭和內臟，也可以不去，只要保證泥鰍把髒東西吐出來就可以，這個根據大家自己的喜好決定。
泥鰍的做法很多，可以紅燒吃，爆炒吃，燉著吃，還可以清蒸吃，都是不錯的選擇。
最後給大家幾點建議：
1丶泥鰍粘液不要去，是營養所在，可以用微量鹽水，使泥鰍多次吐出內臟，就能去腥。
2丶泥鰍可以去頭去內臟，也可以不去，要保證泥鰍處理的乾淨。
3丶泥鰍最好現殺現做，才更保證營養、新鮮、香嫩，不老不腥。
大家有什麼更好的方法，也歡迎留言，說說你們的做法！