炸肉丸子,加麵粉還是加澱粉?大廚說漏嘴,難怪肉丸子不筋道!

2020-12-18 美食傑

說起肉丸子相信大家都不陌生,經常會出現在我們的餐桌上,這菜也是孩子們的最愛,但是許多人都私信我說自己做的肉丸子特別的不筋道,特別軟綿綿的,很影響自己的美食體驗,聽到他和我闡述他的做法,我才知道為什麼他做的不好吃了。炸肉丸子,加麵粉還是加澱粉?大廚說漏嘴,難怪肉丸子不筋道。那麼我們應該加點什麼呢?這菜我們不加麵粉也不加澱粉。我們在這個肉丸子上附上一點豆腐渣,它的味道就會十分的好吃,而且特別的有嚼勁,還酥脆!那麼這麼一個肉丸子是怎麼做的呢?下面就和小編一起來學習下它的做法吧!

純肉丸子

By 阿凱╮(╯▽╰)╭ing

配料:

豬肉(前臀尖) 1000克、雞蛋 3個、姜 30克、純淨水 適量、胡椒粉 2克、玉米澱粉 2湯勺、調和油 500毫升、蠔油 1湯勺、黃豆醬油 1湯勺、生抽 1湯勺、熟花椒粉 1.5克、熟八角粉 1.5克、精鹽 適量、料酒 1湯勺、雞粉 2克

烹飪步驟:

1.將肉放入盆中,加入料酒、鹽、胡椒粉順一個方向攪拌勻。(如果量少不剩的話,可以加一點蔥白水打入餡裡邊)

2.準備好雞蛋。

3.姜切成末,蠔油一湯勺。

4.將所有調料(除澱粉和水外)加入,順一個方向攪拌勻,然後分三次加入純淨水(每次加入水後都要攪拌均勻把水充分打進肉裡再放下一次),最後把澱粉加入打勻既可。

5.起鍋加入500毫升油燒熱,筷子入鍋油冒泡既可,然後把丸子放入炸至漂浮起來既好。(火不要太大)炸丸子基本不消耗油。

6.炸好的丸子。

7.二次復炸的丸子,香酥好吃。

烹飪小貼士:

1、豬肉能為人體提供優質蛋白質,但在所有畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100g可含高達29g的蛋白質。2、豬肉具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。3、肥胖和血脂較高者不宜多食,燒焦的肉最好不要食用。4、豬肉含有B族維生素及鈣、磷等成分,還含有較多的脂肪和膽固醇。5、豬肉是日常生活的主要副食品,經常食用可以使身體感到更有力氣。參考文獻:胡敏《營養師隨身查》

你還有其他做肉丸子的方法嗎?

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