雞肉是一種比較有營養的食物，一般到了冬天以後，天氣嚴寒非常適合進補就可以吃一些滋補的食物，像雞肉就是很不錯的選擇。雞肉想要做的有營養，燉湯是最好的，但有些人可能並不喜歡喝湯，覺得雞肉燉出來的湯會有一股腥味或者不太入味，並不怎麼想喝，比較注重口味的人，其實可以直接把雞肉炒著吃，也一樣的具有營養。
那麼雞肉應該要怎麼炒才好吃呢？為了能夠讓雞肉炒的好吃，大家可能會加入很多的香料進去，香料吃多了對於身體健康無益，也會掩蓋掉雞肉本身的鮮味，下面就來教大家炒雞肉的正確方法，其實，炒雞肉時，不要加很多香料，加點它，雞肉更入味，吃起來又鮮又嫩。
第一步，準備材料。炒雞肉需要準備的材料就是新鮮的雞肉、生薑、大蔥、大蒜、小米椒、蠔油和料酒。生薑和大蒜切成片，大蔥切成段，小米椒切碎。
第二步，醃製雞肉。在菜市場購買了新鮮的雞肉以後，把雞肉泡在清水裡面，浸泡一個小時左右的時間，可以去除掉雞肉裡面的一部分血水，然後把雞肉撈出來放在一個乾淨的碗裡，加入適量的食鹽、料酒以及生薑片一起攪拌均勻，大概醃製十分鐘左右的時間。
雞肉醃製完成以後在鍋裡面倒入清水，雞肉冷水下鍋，加入食鹽和生薑，讓雞肉能夠更好的入味。雞肉在煮的過程當中，會有很多的浮沫，需要用勺子把浮沫撇出去，煮好以後將雞肉撈出來過涼水，放在盆子裡面瀝乾水分。
第三步，炒雞肉。先看雞肉的水分是否已經瀝乾，如果還有水分殘留，可以用吸油紙擦乾淨雞肉表面的水分，在鍋裡面倒入適量的油，七八成熱時把雞肉放進鍋裡面翻炒，用小火翻炒，把雞皮的油脂炸出來，然後加入大蔥、生薑、小米椒和大蒜一起翻炒均勻，加入適量的開水，用大火煮開後加入適量的食鹽，再加適量的蠔油燉煮，湯汁收幹時，就可以直接裝盤出鍋了。
現在知道炒雞肉應該要怎麼做了嗎？其實在炒雞肉時根本就沒有必要放那麼多的香料進去，很多人在炒雞肉時或許還會放八角、香葉等等，其實只需要加入適量的蠔油就能夠讓炒出來的雞肉非常入味好吃了，且雞肉的口感也非常鮮嫩，不用擔心雞肉炒的太老，以後在家裡面炒雞肉可一定要記得這個秘訣哦。