臨清水豆腐，因賣主用秤稱好後總是切好放在一塊特製的長方形木板上，故稱「託板豆腐」。在臨清市內整天都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少，爭相購買。尤其早晨，街頭巷尾隨處可見手捧著託板，吃的滿口香甜、津津有味的食客。
水豆腐是用上等黃豆，經脫皮、水泡後磨成汁，用布濾出豆漿，倒入鍋中燒開，加滷水精心點制而成。其特點是白嫩、細膩、香甜，營養豐富便於人體消化吸收。是人們方便可口的快餐。
關於託板豆腐的來歷，在臨清還有一個有趣的傳說呢。相傳在明朝，曹州有一個秀才進京趕考。因為家裡很窮，好不容易才湊了點兒碎銀子做盤纏，儘管一路上省吃儉用，來到臨清還是花光了，不得不在街頭過夜。第二天清早，一個五十來歲，名叫「豆腐李」的人擔著水豆腐走過來。他喊了一聲：「水豆腐來——」他走著走著，往前一看，啊？街頭上怎麼躺著一個人？你說他是叫花子，不像；你說是進京趕考的，可為什麼不住店呢？他低頭叫了兩聲，秀才不動，也沒吭聲。「豆腐李」趕緊放下挑子，蹲下身，推推秀才說：「先生，你怎麼啦？」秀才慢慢睜開眼睛，有氣無力地說：「我，我……都兩天沒吃飯了。」「豆腐李」一聽，心裡說噢，是餓的。他趕緊站起身來，扭頭就去拉豆腐。哎呀，怎麼吃呢？手底下連個碗也沒有；到店鋪裡去借吧，都還沒開門兒。他對著挑子出神。猛丁地，他看到擋豆腐的小木板兒，就連忙撤下來，把拉好的幾塊水豆腐放到上邊，又用刀子切碎，端到秀才面前說：「先生，趁熱吃了吧，填填肚子，暖暖身子。」秀才接過小木板兒，嘴張了幾張，想說話，沒說出來，眼淚卻「唰」的一下流了出來。他把水豆腐端到嘴邊大口大口吞起來，覺得滋味又鮮又嫩，從來沒有吃過這麼好吃的東西。轉眼工夫就吃光了。他遞過小木板兒，抹抹下巴，把自己從哪裡來，到哪裡去，都一五一十地說了。最後，他感激說：「老人家，我忘不了您的搭救之恩。」「豆腐李」擺手說：「咳，這是什麼話？誰出門沒個三災八難的！」又告訴秀才，人們都喊他「豆腐李」，家就住在鰲頭磯前面。這時秀才肚子裡不叫了，身上覺得暖和了，就拜別了「豆腐李」，又繼續趕路。 沒想到，這秀才考了個頭名狀元，後來當了八府巡按。這一年秋天，他坐著船往南方巡查，路過臨清州，非要在這裡停船不可。州官聽說了，趕緊往頭閘口碼頭上去迎接，回衙路過會通街，有個買水豆腐的老頭兒沒來得及迴避，被衙役抓來見官。州官剛想訓他幾句，只見巡按大人已掀開轎簾走了過來，這可把州官嚇壞了，趕緊大喝一聲：「呔！『豆腐李』，好你個大膽刁民，竟敢擋住巡按大人的去路，這還了得？來人，給我綁了！」還未等衙役上前，巡按大人已經來到老頭身邊，恭恭敬敬地作了一揖，說：「老人家，還記得我嗎？我可早就認出您來了。」「豆腐李」一楞：「啊？是先生？不，大人！」趕緊磕起頭來。巡按大人伸出兩手把他扶起來說：「老人家，今天我還要喝你的『小板兒豆腐』哩！」「豆腐李」難為情地說：「這……你已經變了，不不，沒有變，沒有變呀！」說著，兩人大笑起來。州官一看，簡直是「丈二和尚——摸不著頭腦」。心想：莫非……只好陪著笑臉說：「大人，那……好，『豆腐李』，噢，李老哥，你就把豆腐送到州衙，拿上等細瓷花碗，多放些……」沒等他說完，巡按擺手笑著說：「不，就在這兒，還是用小板兒喝！」
從此以後，又白又嫩、溫熱可口的「託板兒豆腐」便在臨清流傳開來，並一直沿襲到現在，愛喝的人越來越多。
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