作為牛肉中的「勞斯萊斯」，神戶牛肉可是世界上名氣最大的牛肉，自然遍尋各大西餐廳都難得一見。普通一些的神戶牛肉，一斤差不多也要賣到500元人民幣，這個價格已經足夠讓很多人望而卻步。神戶牛肉，在世界上享譽盛名，是最有名氣的牛肉之一。只有特定地區——兵庫縣出生、餵養、宰殺的牛才能被稱為神戶牛肉。牛肉肉質香，肥肉和精肉的比例完美，脂肪脈絡清晰，熟得剛剛好的牛肉滑而不膩。
你可能想像不到，日本擁有世界最知名的牛肉，卻也有著長達1200年的禁肉令。直到明治天皇為了改善國民體格，以及洋化政策，在1871年才被解禁。同時，食用牛肉也成為日本文明開化的象徵。日本在150年前才將農耕用途的牛隻轉變成放進嘴裡的牛肉，直到1960年代肉牛養殖胡急劇攀升，日本才開啟了以飼養獲取牛肉為目標的「肉牛時代」。
神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，為了使牛的肉質松嫩香滑、飼養員每天都要給牛吃各種綠色飼料，喝啤酒花，為了使牛的精神放鬆和肌肉放鬆，每天還要給牛按摩，聽輕音樂，所以在這種飼養環境中出來的牛肉，它的肉質肥、瘦分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的「勞斯萊斯」。
神戶牛肉特點是紅肉中分布著雪花一樣的脂肪脈絡，這種切面被稱為「霜降」。神戶牛肉價格昂貴，一般120g左右的牛排需要6000日元以上，和普通和牛食用口感可謂天壤之別。因為均勻的脂肪含量，神戶牛入口即化，口味濃香。神戶牛肉講究賣相，一大塊牛肉在煎烤前會呈現出來給客人觀看，之後當場煎烤。
在煎烤的過程中，將牛肉切成漂亮的形狀，多餘的脂肪部分會被削去，只留下中間那塊肉心供客人食用。難怪有人看到神戶牛肉的烹飪過程，會忍不住說把邊角料留給我，因為這個神戶牛肉的邊角料也十分美味，看起來比普通的牛肉都要好。據悉，日本還從未向國外出口過神戶牛肉。神戶牛肉由於條件苛刻，評選嚴格，最後能得到菊花形「神戶肉」藍色印的少之又少，通常，頂級神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。
而國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，據說神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口，能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而每頭牛隻能產出大約400公斤的牛肉。
除了生吃刺身外，最常見的是鐵板燒，廚師絕對是一級頂級大師，熟練的操作，每個細節都是恰到好處，當牛肉呈現到食客面前時，用刀叉輕輕切下一塊牛肉，肉汁慢慢溢出，不禁讓人食慾大增。品嘗一口，肉質滑嫩，滿口留香。另一種做法則是烤牛肉，在烤制之前，牛肉必須先經過冷凍處理，整個烤制過程非常講究，火候過了則會出焦炭味，不到火候，則品不出肉質的鮮美。最後是要選擇一壺好的神戶清酒搭配神戶牛肉一起吃，才能達到最佳的效果。
神戶牛雖然產自神戶，但是並非所有神戶出產的牛都可以叫作神戶牛。真正的神戶牛要求非常嚴格：第一，神戶牛的血統必須純淨，不能摻雜一滴雜血，是牛系中「名門望族」的代表。第二，入選的牛必須是處女牛，否則在口感上會帶有輕微的乳臭。第三，日本對神戶牛的肉質有嚴格的篩選制度，每一頭牛都要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等一系列嚴格的評測，達到A4或A5級以上才有資格成為神戶牛，而且一頭重達500公斤的神戶牛，身上達到A5級牛肉標準的只有6公斤。