哈嘍~很高興與你們見面。我是阿九，一個實實在在教你學做菜的美食博主，伸出手指點點「關注」，讓我來做你的美食參謀。
這小海鮮僅15元一斤，立秋正肥美，和韭菜苔一起炒，鮮掉眉毛！
進入八月，市面上的海鮮種類也活躍起來。每當這時，我最饞的，不是各類海產魚蝦，而是一種叫做「薄殼」的細小貝類。「薄殼」是潮汕人對它的統一叫法，如在外地，更多的人會把它稱為「海瓜子」。
薄殼鮮美，也是家常的下酒菜。在潮汕人的印象裡，薄殼最地道的吃法是炒食。搭配「金不換」炒炒，做法簡單味道最鮮美。當然，薄殼不只有炒食做法，在一些本地餐館，有專業的廚師提供特色的吃法，如滷水薄殼、生醃薄殼、薄殼米飯、薄殼烙、薄殼雞等美味佳餚。在汕頭澄海地區，還有豐富多樣的「薄殼米宴」特色菜招待給貴賓。
薄殼的盛產季節，是在每年的夏秋之交。大概從八月起，截止到中秋後的一段時間，此時出產的薄殼最為肥美。一旦過了秋季，寒潮來襲，薄殼的品質也就變得大打折扣了。趁現在，品嘗薄殼的最佳時間，抓緊了，15塊錢一斤不算貴，味道極鮮，買一點，給家人嘗個新鮮。
韭菜苔炒薄殼
==韭菜苔在我們本地是叫「韭菜花」，和「金不換」（ 也就是羅勒葉）一起是家常炒薄殼的最佳拍檔，簡單炒炒鮮掉眉毛==
第一步：準備食材。薄殼一袋，嫩韭花一把，蒜頭適量，幹辣椒少許（不吃辣可以不放辣椒）。
第二步：清洗薄殼。薄殼用瀝水籃兜住，放到水池裡浸泡一陣去泥沙，摘掉薄殼上的海藻汙物，多洗兩遍淘乾淨備用。
第三步：處理輔料。韭菜花洗淨，切成2釐米小段，大蒜拍碎，幹辣椒切成小段。
第四步：開始炒制。熱鍋熱油下入幹辣椒和大蒜瓣，煸炒幾下出香味。
第五步：下入瀝乾水的薄殼，顛幾下鍋至殼開。
第六步：下入韭菜花、加少許鹽調味，繼續顛鍋翻炒至食材熟即可。
出品圖：這樣一道下酒下飯、鮮掉眉毛的家常炒薄殼就做好了，看著是不是很有食慾呢？趕緊做一份嘗嘗~
——烹飪小技巧——
家常炒薄殼最關鍵的一個要領就是要「快」。從下鍋到出鍋時間不能長於2分鐘，急火快炒才能保證薄殼鮮味得到最大的呈現。因此，在選擇烹炒配菜的時候，也一定要選擇易被烹熟的食材，例如上面這道菜，就一定要選鮮嫩的韭花，太老的不行，不好煮透會影響口感。
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