一生只為成就一件事,丸莊黑豆醬油以匠心醞釀人間至味

2020-12-18 新訊網

　　王津在故宮修了40年的鐘表,小野二郎做了一輩子的壽司,一輩子只做一件事情的定力與專注,在這個變化莫測的時代尤為少見。有這麼一家醬油老字號「丸莊」,專注黑豆醬油110年,如此才醞釀出人間至味!

　　為醞釀出好的黑豆醬油,丸莊醬油老師傅陳永振保持一顆虔誠的匠人之心,將自己的一生奉獻給醬油事業,從十幾歲開始釀造醬油到退休,丸莊醬油老師傅的這份堅持,在這個浮躁的時代裡尤其可貴。

　　匠心就是不懼枯燥和漫長,面對忙活大半輩子的事情,在醬油的方方面面,老師傅陳永振憑藉醬人直覺,各個步驟都處理得當,深知有些東西是機器無法替代,就算照著標準化手冊去做,也無法釀出好的醬油。老師傅陳永振,連基本的壓力鍋蒸煮黑豆,和別人的也有不同,多年和醬油打交道的他,光聽壓力鍋排氣的聲音,就能判斷目前鍋中壓力是多少。

　　不僅如此,早年古法缸釀,師傅還要值夜,熱給它們吹電風扇,太冷就蓋麻布袋。現在雖然裝了保溫設備,仍得依據當天氣溫、黑豆含水量判斷調節室溫。對於這樣的情形,陳師傅瞭然於心,就像和黑豆真的培養出默契一樣,就算隔天打開門,預測的溫度也只是和實際溫度差一度而已,傾注匠心只為一缸醇厚鮮香的黑豆醬油。

　　俗話說,天道酬勤,對於專注認真做事的人,老天也一定不會辜負。正因為背後有如此老師傅在,丸莊這種匠心傳承及對品質的堅持,才被日本食品權威磯部晶策收錄在《誠實的食品-二〇〇六年版》的書中。

　　這本《誠實的食品》是日本經典生活美學雜誌《生活手帖》2005年出版的年刊,該雜誌從1946年至今不接受商業廣告,採編非常嚴格謹慎,磯部晶策先生經4次嚴謹考察授予,這是以製造優良醬油出名的日本,第一次給予外來醬油品牌的肯定,國貨之光可謂名副其實。

　　值得一提的是,丸莊黑豆醬油的好品質不僅獲得以醬油為傲的日本人認可,還拿下了有著全球食品界「奧斯卡」之稱的比利時國際風味暨品質評鑑所(International Taste & Quality Institute, iTQi)國際美味大獎的2星獎章。

　　不得不說,作為專業美食與飲品評鑑機構,國際風味評鑑所的評審團由來自歐洲的 15 個烹飪或品酒師協會的 200多位資深主廚和品酒大師組成,遵循最嚴謹的盲測,對產品進行評鑑,針對風味和品質上格外優越的產品,才能冠以美味獎章,由此可見,丸莊黑豆醬油的好品質經得住驗證。

　　一生只為一件事,丸莊世代只為釀造出醇厚鮮香的丸莊黑豆醬油,有這至味陪伴在身邊,人間很值得!


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