紅實綴青枝，爛漫照前塢。每年6月中旬，楊梅正紅，整座城市進入楊梅狂歡季，慈谿的千家萬戶中都少不了一筐筐疊起的楊梅。熱情的慈谿人此時便會邀請五湖四海的賓朋來當地嘗鮮，你不在楊梅山，很有可能就在去楊梅山的路上。6月底，滿山林的楊梅便匆匆落幕，如曇花一現。
想念的時候，你拿出些楊梅幹、楊梅罐頭當零食，再來點楊梅果醬抹蛋糕。即便楊梅季落幕，依然可以嘗到它豐盈細膩的口感，足以勾起食客的楊梅情節。這令人垂涎的鮮美，也將不再是6月限定。
今天為大家奉上糖水楊梅罐頭等系列楊梅製品的製作步驟，鎖住那一口酸甜的鮮。
夏天，小時候放學回家，
爸爸總會從冰箱裡拿出一大罐糖水楊梅罐頭偷偷塞給我，
在廚房忙活的媽媽知道後總不免嘮叨：
「太冰了，過會兒再吃，別給她吃太多啦，馬上要吃飯了。」
楊梅罐頭是對楊梅最大限度的還原，
一口咬下，
汁液從粒粒飽滿的果實中迸發而出，
在唇齒間肆意流淌。
與糖水一起泡煮過的楊梅沒有了酸味，
儘是冰涼的甜。
一顆清涼潤喉、消暑解渴的糖水楊梅，
成了夏天放學回家最期盼的滋味。
密封的糖水楊梅罐頭不好開，
把罐頭倒置，
手掌放在罐頭底部，
掌心留氣，
再使勁拍幾次，
即可輕鬆擰開蓋子。
這幾乎是每一個慈谿人都熟悉的糖水楊梅罐頭的正確打開方式。
材料準備：楊梅、冰糖、鹽。
將衝洗乾淨的楊梅浸泡在溫水化開的鹽水中，
可浸泡約20分鐘。
撈出楊梅衝洗，瀝水，
既而倒入鍋中，
加水沒過楊梅，
放入適量冰糖。
（水、楊梅、冰糖參考比例：6:2:1，
具體放糖量依個人口味與楊梅的酸甜度而定。）
大火煮沸後，轉小火煮約半小時。
待糖水楊梅自然冷卻後分裝入一個個乾淨且乾燥的罐頭中密封。
密封完好的楊梅罐頭可保質半年多。
也有網友是將煮好放涼的糖水與楊梅一起裝瓶，
擰緊瓶蓋後上鍋蒸至瓶中水開，
約半小時，蒸好後再次擰緊瓶蓋。
成功的糖水楊梅罐頭呈現出好看的紫紅色，
冰鎮後食用風味更佳。
人們通過各種辦法，
將水果的芳香與多汁封存。
製作楊梅果醬的過程是一個用鼻子感知的過程，
切碎的果肉逐漸升溫，
於發熱的空氣之中肆意釋放著果香。
早晨起床，
不僅可以擁抱太陽，
還可以擁抱楊梅的馥鬱。
將楊梅果醬抹在麵包上，混入酸奶中，
濃鬱的果醬中還能咬到果肉顆粒，
這一份夏日限定早餐，
足以開啟元氣滿滿的一天。
材料準備：楊梅、糖、鹽。
清洗及浸泡楊梅的步驟同上。
將洗淨的楊梅瀝乾，
用小刀切塊去核，
果肉可切小些，
便於熬製。
將處理好的楊梅肉加入適量白糖。
攪拌均勻後醃製1小時。
（楊梅與糖的參考比例為2:1。）
連果肉帶水倒入鍋中，大火燒開。
水沸後轉小火熬煮，
期間不停攪拌，
直至果醬細膩粘稠為止。
快速罐裝，
再靜置放涼並冷藏。
果醬熬煮的過程就是殺菌的過程，
煮沸是最經濟有效的方式。
100攝氏度煮沸10分鐘便可殺菌。
放果醬的器皿也應殺菌，
為防重新滋生細菌，
果醬煮好與灌裝間隔的時間越短越好。
因此宜趁熱灌裝，
或者快速降溫後灌裝。
在殺菌密封冷藏的前提下，
楊梅果醬的保質期約有3個月，
一旦開封，
請在一周內儘快食用哦。
人人都說楊梅好，
楊梅有「果中瑪瑙」之美譽。
楊梅中富含纖維素、礦質元素、
維生素和一定量的蛋白質、脂肪、
果膠及8種對人體有益的胺基酸，
其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
楊梅生津解渴，
和胃消食，
消炎止瀉，
是藥食具佳的寶貝。
然而楊梅嬌貴，
極不易儲存，
製成果乾，
不失為開胃消食的小零食。
材料準備：楊梅、糖、鹽。
清洗及浸泡楊梅的步驟同上。
將洗淨的楊梅倒入鍋中，
加入清水沒過楊梅，
放入冰糖，
開中火熬煮。
（楊梅與糖的參考比例為2:1）
待水沸後轉小火，
繼續慢慢熬煮，
期間需保持耐心輕柔攪拌，
避免糊鍋的同時保持楊梅顆粒的完整。
過程中楊梅會縮小，
析出汁水，
顏色逐漸變深。
想延長保存時間的可以在最後的收汁階段滴入些檸檬汁。
待水分基本熬幹後，關火，
將縮小的楊梅取出碼在烤盤上，
放入烤箱。
烤箱溫度設置在120度，
烘烤時間約60分鐘，
直至水分烤乾。
烤好的楊梅放涼後再裹上粗砂糖，
密封可保存3個月。
慈谿楊梅只剩幾天，
趕緊去買一些做起來啦！
綜合來源｜慈谿日報全媒體記者 屠夢欣 慈谿薄薄蟲 慈谿發布