味千拉麵這個曾以「骨湯」為賣點的拉麵品牌，在深陷「骨湯門」之後，又面臨品牌老化等諸多問題，2017年上半年淨利潤同比下降超八成。味千拉麵早在2010年就喊出了「千店計劃」，7年過去了，門店數卻不增反降。
業績跌跌不休
2017年上半年，味千拉麵實現營業收入11.52億元，同比下降2.5%;歸屬於上市公司股東淨利潤1.09億元，同比下降80.9%。
對於業績的下滑，味千拉麵解釋稱，主要是因為上半年同店銷售下降及門店數量減少。半年報顯示，截至2017年6月30日，味千拉麵共有銷售餐廳649間，較去年同期減少13間。
值得一提的是，味千中國創始人兼執行總裁潘慰在2015年還強調，五年內讓門店數量達到1000家。事實上，從2015年開始，味千拉麵的業績就開始下滑了，原計劃當年開70家門店，最後僅增加了4家。
2015年，味千拉麵的營業收入較上年同比減少5.8%，歸屬於上市公司股東淨利潤同比減少17.7%，截至當年年末，味千拉麵共有銷售餐廳673間。
2016年，味千拉麵實現營業收入23.79億元，同比下降6.5%;淨利潤6.65億元，同比增長260.5%;年末共有銷售餐廳650間，較2015年年末減少23間。
味千拉麵2016年淨利潤的大幅增長主要是受投資百度外賣的影響。2015年，味千(中國)控股有限公司(味千中國)通過旗下公司與漢能投資及漢心景紅投資成立合夥企業陸續向百度外賣投資7000萬美元，佔有後者不到10%的股權。搭上百度外賣這趟高速馳騁的網際網路列車後，2016年上半年，味千拉麵實現淨利潤6.71億港元，同比大增506.4%。
不過5倍淨利潤增長並不能掩蓋味千拉麵核心業務下滑的現狀。根據估值數據，當時百度外賣的公平值為12.88億港元，投資百度外賣，為味千拉麵貢獻的金融資產收益約為7.46億港元。
為了保持市場佔有率，2016年味千拉麵籤下全球8000多家機場店及歐洲市場門店，不過從2017年上半年的門店保有量來看，目前這一開店策略並沒有給味千拉麵帶來明顯改善。
日式拉麵進中國
味千中國成立於1996年，是日本「味千拉麵」連鎖店的中國內地與香港總代理。
1995年，味千中國創始人潘慰取得日本品牌「味千拉麵」中國總代理權，並於1996年和1997年先後在香港和大陸開設第一家味千拉麵店。
潘慰祖籍是山西太原人，從小家裡貧窮，高中畢業後跟隨父母去了香港。為減輕家裡負擔，從17雖就開始四處求職，並從事食品貿易多年。
一個偶然的機會，潘慰在日本吃到了味千拉麵。「從未吃過如此好吃的拉麵，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝」，因為鍾情口味，潘慰斷定這個生意有很大前景，並決定把味千拉麵引進國內。從1997年內陸第一家店開始，味千拉麵開始在內地遍地開花，並以每年20-30家的速度擴張。
2007年初味千拉麵成功登陸香港主板，成為內地第一家登陸境外資本市場的連鎖餐飲企業。潘慰也因此榮登2008年胡潤餐飲富豪榜，並成為內地餐飲行業女首富。
曾陷「骨湯門」
味千拉麵的主打賣點是豬大骨、魚大骨長時間熬燉的白湯。曾靠「一碗湯的鈣質含量是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。」吸引無數顧客。
這個視白湯為核心競爭力的拉麵品牌，卻在2011年曝發了一起「骨湯門」事件，並讓味千拉麵也因此一度深陷品牌危機。
2011年7月，以營養著稱的味千拉麵卻深陷「骨湯門」。2011年7月20日，有媒體爆出有號稱豬骨熬製的拉麵老湯湯底是用濃縮液勾兌而成的，每碗湯的成本不過幾毛錢。此後引發網友的無限猜測和持續追蹤，經最終查證，被曝出問題的是味千拉麵，隨後，上海有關部門的調查結果也揭露其湯料濃縮液的主要成分是「豬骨湯精」。
受「骨湯門」事件影響，很多味千拉麵門店的客流量一度減少，一個月之內市值縮水近79億港幣。雖然此後味千拉麵門店銷售迅速恢復，但是，味千拉麵卻好像從此再難走上高增長的道路。
味千拉麵早在2010年就提出了「千店計劃」;2011年「骨湯門」事件接受媒體採訪時，對於味千拉麵的「千店計劃」，潘慰向媒體表示，「三年內餐廳總數可達到1000家。」;2015年，潘慰再次強調，五年內讓味千拉麵門店數量達到1000家。
如今距離味千拉麵最初提「千店計劃」已經七年過去了，距離2015年也兩年了，味千拉麵的門店數量較2014年末反而少了20家。照此趨勢來看，味千拉麵距離「千店計劃」將漸行漸遠。
自救反走入胡同
味千拉麵自己解釋稱，銷售業績下滑主要是受同店銷售下降及門店數量減少的影響。為什麼味千拉麵的門店數會減少呢?是因為餐飲市場縮小還是公司競爭力不足?
據國家統計局公布數據顯示，2017年1-6月份，餐飲收入18546億元，同比增長11.2%。對比同類型的中式麵館和府撈麵和家有好面，市場表現非常搶眼。可見，餐飲行業還處在快速增長期，拉麵市場也是存在的，並且需求旺盛。
既然選擇了一個好的行業和品類，味千拉麵關店上升就要從產品自身找原因了。事實上，「骨湯門」事件後，味千拉麵採取了一系列措施自救，如收縮門店、發展副產品線、大量聘用兼職員工等。不過從目前味千拉麵的發展現狀來看，它的自救路線是存在諸多問題的。
曾有媒體報導味千拉麵為節約成本選址偏僻，用大量兼職代替全職工作人員，致使服務衛生跟不上。味千拉麵定位中高端中式快餐，一份拉麵售價在35元左右，卻經常有人吐槽吃不飽。
在傳統餐飲更快，同類快餐品牌和府撈麵等的不斷追趕下，以及新入品牌對餐飲市場的不斷擠壓，如果味千拉麵不能進行創新，在產品及其他方面做出特色，未來將會越來越難走。