今天是臘月二十六，再過十四天就是春節的除夕夜了，雖然說大年初一才是年，但貌似除夕更熱鬧一些。辭舊迎新免不了要大肆慶祝一番，所有的山珍海味都搬到了年夜飯的餐桌上。現在生活條件普遍提高，大魚大肉自是不在話下，但因為是過年嘛！就要圖個好彩頭，比如一些菜都有它的寓意，所以大家都會喜歡這類菜餚。
今天我要推薦一道我家過年時必做的菜餚，主食材為排骨和年糕，調味料都是平時咱們廚房裡常見的，採用紅燒的烹飪方法，成品色澤誘人、香嫩多汁，味道超級贊！因為「年糕」與「年高」諧音，所以這道菜的寓意就是「年年高升」！趁著現在時間還來得及，趕緊來學習一下做法，等除夕家宴時做上一盤，祈願來年事事如意、順風順水吧！
【排骨燒年糕】
所需食材：排骨400克 年糕200克 大蔥1段 姜4片 八角1個 桂皮1小塊 冰糖15克 生抽2湯匙 料酒2湯匙 老抽1大匙 鹽適量 紅幹椒3-4個 食用油適量
烹飪步驟：
1.將年糕掰開放進容器中，倒入清水浸泡備用。
2.排骨洗淨冷水下鍋，大火煮沸後用勺子撇出表面浮沫，然後撈出排骨瀝乾水分或用廚房紙拭乾表面水分。
3.大蔥切成小段，姜切小片，準備好冰糖、桂皮、八角和紅幹椒。
4.鍋中倒適量食用油燒至五成熱，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，接著放入排骨翻炒均勻掛上糖色。
5.再放入蔥段、薑片、八角、桂皮和紅幹椒，小火翻炒出香味。
6.然後調入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。
7.倒入清水沒過排骨，水量寧多勿少，大火煮沸後改中小火燉煮約一個小時。
8.待排骨燉熟後把年糕放入鍋中，繼續中小火燉5-8分鐘。
9.年糕軟糯後調入適量鹽，改大火翻炒收汁即可，注意湯汁也不要收的太幹。
10.一道軟糯鮮嫩的排骨燒年糕就做好了，色香味俱全，是春節宴客必備佳餚哦！
小貼士：
年糕我用的是韓式年糕，也可以用超市買的火鍋年糕，切成小段就可以了。炒冰糖時一定要用小火不停翻炒，千萬不要炒糊了影響菜品整體味道。排骨下鍋時要保證表面沒有水分，否則容易噴濺，不僅危險也不利於廚房衛生。年糕很容易熟，所以先將排骨燉熟後再放入年糕燉煮幾分鐘即可。
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