手衝是什麼？
What's Pour Over？
最簡單粗暴的理解：手衝咖啡，即用手衝咖啡。如果詳細概括的話，「手衝」是一種當下流行的一種咖啡萃取形式，和用高溫熱水「壓衝」的Espresso（意式濃縮）不同，通過人工倒水萃取出的咖啡更好地體現了豆子本身的風味。
它以最簡單的工具：一隻濾杯、一個咖啡壺、一隻手衝壺和一張濾紙；以最簡單的手法：研磨後的咖啡粉放於濾紙上，均勻注水，將咖啡渣過濾，將豆中的風味提取至純粹的咖啡中進行。
以手衝咖啡出名的Blue Bottle
「只要是手衝就可以。」現代人喜歡它，不僅是其還原咖啡豆本質的優勢，更是這種儀式感所帶來的愉悅。手衝這一形式也從咖啡發散，被人們運用到了各種意想不到的領域。
食帖君整理了4家特色十足的「怪奇」手衝店，一起趕個手衝時代的時髦吧！
（文末還有編輯部的彩蛋放送！）
01
手衝咖啡
変なカフェ
在到處都是咖啡店的日本，想要喝上一杯高質量的手衝咖啡並不是什麼困難的事情，但你可能並沒有喝到過這樣，真正用「手」，衝泡出的咖啡。
位於東京澀谷的「変なカフェ」是一家在2月1日剛剛開張的咖啡店，這家名為「奇特咖啡店」的店內最奇妙之處，便是為你製作手衝咖啡的不是「人」，而是一隻有著長長手臂的「獨臂機器人」。
獨臂機器人為美國Rethink Robotics公司研發的Sawyer，類似平板的屏幕即他的腦袋，會顯示出不同的可愛表情。而「手指」雖然只有簡單兩根，卻超級靈敏。
想要在機器人咖啡店內喝一杯，流程很簡單，差不多隻要3分鐘的時間。我們首先需要在大屏幕中點選自己喜愛的口味，然後一張印有二維碼的小票就會吐出。將二維碼放在掃描槍下自動掃描，再拿個杯子放於固定的臺座上即可。
有多種口味可選的咖啡菜單
「叮，你的機器人已收到指令，這就給您做咖啡！」於是機器人熟練地將紙杯放在濾杯下，然後將濾杯轉移，倒入用電動磨豆機磨製的咖啡粉，再放回原處。小小按鈕一按，以の字形旋轉的滴水口運作起來，一杯手衝咖啡就要誕生。
當然 ，除了機械式的工作，Sawyer也會清洗濾網、打掃散落的咖啡粉、並以低於100℃為標準，定期檢查水溫是否合格。嗯，甚至還會對你說「歡迎光臨」！
地址：東京都澀谷區神南 1 丁目 21-3 澀谷 MODI B1F
02
手衝綠茶
Tokyo Saryo
與想像之中的日本茶道不同，這間位於三軒茶屋的全球首家手衝茶專門店「Tokyo Saryo」（東京茶寮），以一種手衝咖啡的方式，讓泡茶變成了有些時髦的儀式。
「Tokyo Saryo」店內幾乎都是年輕人，店員（據說長得都很帥）會在你選擇完畢茶葉類型後，開始面對面地衝泡茶葉。濾杯是陶瓷質的白色，木質圓託架在黃銅細腳架上，又連貫著底部的透明玻璃杯。
衝泡的形式同樣分有三泡，以第一煎70℃、第二煎80℃、第三煎80℃的茶湯溫度來溫柔對待，每一煎都帶出茶不同的口味，也算是時間的禮物了。
而在菜單選擇上，「Tokyo Saryo」提供兩款手衝茶+茶果子的套餐，每份1300日元（約77人民幣）；茶葉精選自日本各地，茶果子也有三種口味可供嘗試。
手衝綠茶大概會成為年輕一族約會的新選擇，還可以驕傲地自稱「養生」。其他一切都好，就是茶寮裡位子有些少，可能需要先看店員多衝泡幾杯他人的好茶了。
地址：東京都世田谷區1-34-15 上馬154-0011
03
手衝咖喱
Drip Curryemshi Tokyo
濃稠的咖喱飯一樣可以手衝？！嗯，想出這招的就是不走尋常路的日清食品。
2016年11月，日清食品在東京開出了這家手衝咖喱餐廳「Drip Curryemshi Tokyo」，在餐廳的宣傳片中，頭戴滷蛋式面具的員工正緩緩衝泡著多種材料混合的咖喱飯。
咖喱飯有三種口味：牛肉、咖喱與辣味雞肉；靈魂所在——衝泡咖喱的湯底則豪華得多，包括辣椒、蒜頭、咖啡（你沒看錯）、茉莉花茶、柴魚乾、大蒜等。已盛裝咖喱「料底」的碗杯放於濾杯下，選擇一把你想搭配的湯底材料，就開始濾泡吧！
5分鐘後，一杯風味濃鬱的咖喱飯完成，售價290日元。日清還超級貼心地提供了理想搭配指南：比如牛肉味的咖喱飯，配合咖啡、大蒜口味就會更上一層樓，來防止你創造黑暗料理。
等不及店內的衝泡，我們也可以買便攜裝回家自己衝泡。私以為，這一杯飯能取代泡麵在高鐵上的牢固位置了！熱騰騰的咖喱飯因為手衝儀式的洗禮，大概也會好吃到尖叫吧。
地址：東京澀谷站山手線月臺
04
手衝高湯
ON THE UMAMI
北京的天還沒回暖，喝杯暖烘烘的高湯再好不過。那就一起去新宿嘗口手衝高湯吧。
這家主打手衝鮮味高湯的店開設於2017年，由調味品品牌「ON THE UMAMI」設立，店名即此。手衝高湯其實和手衝咖喱有著異曲同工之妙，都講究湯底的鮮，這在日本人心目中，便是第五味：旨味（Umami）的存在。
員工們衝泡的方式和我們濾衝咖啡沒有什麼顯著的差異，只不過烘焙後的咖啡粉變為了新鮮的自然食材，比如昆布、柴魚、小魚乾、蔬菜和生薑等。為暖胃而走進店內，等待店員靜靜地衝泡，在某種程度上，即是一次「出汁」了。
清澈的湯底被盛在杯中外帶，就算直接喝也不會太鹹，感覺會吸引一大票媽媽奶奶輩的光顧。
地址：東京都新宿區新宿3-30-13 新宿丸井百貨本館5F
05
手衝板藍根
食帖編輯部自製
請喝！
看了好多手衝作品，按照這個思路的話……世界上所有的食物都可以手衝了！既然如此，食帖編輯部決定在流感肆虐的初春季節，手把手送上手衝板藍根教程，養生&生活方式兩不誤，享受別樣的「小資生活」吧。
Ingredients
板藍根……1包
咖啡壺……1個
濾杯……1張
濾紙……1張
電子秤……1個
手衝咖啡壺……1隻
咖啡杯……1隻
A：將板藍根倒在外觀美貌的平底皿中，仔細觀察顆粒，判斷其研磨的粗細程度。
B：稱量，並以1:15的比例確定用水的多少；燒水備用。
C：摺疊濾紙，而後放於濾杯中，輕輕按壓，使其貼合；將濾杯放於咖啡壺上。
D：測量水的溫度，待其在93℃上下時，向空的濾杯中注水使濾紙溼潤，並令咖啡壺壺壁稍稍溫熱；倒除咖啡壺中的清水。
E：將板藍根倒入濾杯，用手拍打杯壁，使表面平整。
F：倒水，以順時針打圈，倒入約20ml的水讓其燜蒸3~5秒的時間。
G：待板藍根形成漂亮的板藍根牆（並沒有），就開始正式手衝。以の字型畫圈，勻速注水，如果板藍根汁以水滴狀下墜，說明水量控制得不錯。
H：觀察板藍根顆粒的減少情況，最後往中心連續倒水，萃取完成！
I：將板藍根汁倒入漂亮的白色咖啡杯，稍稍攪拌（沒有攪拌勺，就繼續用刀叉代替）；擤擤鼻涕，超享受地喝一口。
說明：為加強防流感的效果，食帖君又混合衝泡了一包小柴胡。以上內容純屬實驗，感冒患者請在家長的陪同下進行手衝，鞠躬！
下次……
試試手衝什麼呢？