黃豆的營養價值
黃豆從廣泛意義上來說就是大豆，但是從狹義上來講是大豆中的黃色種皮的那種黃大豆，還有青豆、黑豆等等大豆。
豆類的營養價值主要體現在蛋白質上，其中的蛋白質含量是豬肉的2倍，雞蛋的2.5倍，而且都是優質蛋白。
大豆蛋白的胺基酸組成很接近人體所需求的比例，是很容易倍人體吸收利用的，減脂期間也是可做主食可做蛋白質攝入源，超棒的食材。
不僅是蛋白質，黃豆中含有的脂肪營養價值也很高，大部分是不飽和脂肪酸，還可以在一定程度上抑制人體對膽固醇的吸收。
同時也含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有利於各種代謝物排出體外。這麼好的食材，做法也很多，你最愛吃怎麼做的黃豆呢？
醬黃豆
黃豆要提前一天晚上用清水浸泡好，早上起來就泡發了，撈出瀝乾水分備用，準備一個深一點的鍋子，把黃豆放進去倒入清水使其沒過所有的黃豆。
然後放入幹辣椒（吃不了辣的少放）、生抽、冰糖和老抽，然後大火燒開後轉小火蓋上蓋子燜煮40分鐘，煮至湯汁基本燒乾，黃豆皮微微皺起來就可以了。
做醬黃豆的時候還可以放些蔓越莓幹進去，味道會更加特別，做好的醬黃豆吃不完的裝進乾淨的容器中密封冷藏保存即可。
自然發酵黃豆醬
一樣的黃豆要提前一晚就用清水泡發，然後和清水一起下鍋煮，煮開後轉小火慢慢燜煮，如果有高壓鍋用高壓鍋也可以。
這種做法適合用大灶臺的鍋子，自己在家做可以做少一些，用普通大小的鍋子就可以了，煮好之後多燜會兒。
要讓黃豆能成型，但是一捏就爛那種狀態，具體時間根據自家情況判斷。煮好之後的黃豆撈出來，控幹水分，豆子表面的水分不需要完全乾掉。
準備一個那種泡菜的罈子，將煮過黃豆的水加鹽攪拌均勻倒進去，鹽的量可以多些，不然做好的黃豆醬是不容易儲存的。
黃豆加麵粉攪拌，使黃豆表面均勻裹上麵粉，均勻鋪在帶小孔的那種大盤中，表面用棉布蓋起來，置於30度左右的環境中。
靜置發酵，中途不要掀開棉布，四天的時候可以打開翻個面再發酵一天，就可以翻出來曬曬太陽，把粘連在一起的分開。
發酵好的黃豆表面是有一層薄薄的黃色霜的，在陽光下暴曬上一天。曬好的發酵黃豆和之前的鹽水混合攪拌均勻。
發酵好之後的黃豆醬還要再陽光下暴曬，第二天早上攪拌，連續曬上一個月左右才可以食用，過程是比較複雜的，現在城市中做起來有點難。
都是小時候家裡的味道，奶奶會常常做一大缸的醬，一家人可以吃上一年，現在也很少做了。我們可以直接購買麴黴來發酵或者買做好的黃豆醬。
香菇肉黃豆醬
黃豆醬是很鹹的，北方會直接用蔥或者菜蘸著吃，其他的吃法都是做菜的時候作為調味品放進去，加些其他蔬菜和肉丁就可以做出可以直接拌飯的醬了。
花生用高壓鍋煮熟或者普通鍋子也行就是時間久些，胡蘿蔔洗淨去皮切成丁，香菇洗淨切丁，滷牛肉或者豬肉切丁，辣椒切絲備用。
炒鍋中加適量食用油，油熱後倒入所有的食材翻炒均勻，然後加入黃豆醬，可以多放些，然後加開水沒過所有食材煮五分鐘左右。
雞蛋打散快起鍋的時候倒進去，翻炒收汁，好吃的醬就做好了，完全不需要加鹽和其他調料了，黃豆醬的鹹味就已經足夠了。
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