麻辣燙學習做法配方，在全國各地都有不同的版本，但無論哪個版本，製作出來的麻辣燙都是吃貨們無可挑剔的小吃，它鮮明的個性，不經意間刺激著人們敏感的味蕾，讓人大呼過癮的同時，總是不自覺的暗戀上了這味俏皮又玲瓏的小清新。
蜀湘情緣的老師對學員們講，川味麻辣燙之所以令人貪戀，其中有三大因素，即用大骨熬製出來的大骨原湯，沒有添加紅色素和添加劑的辣椒紅油，以及手工炒制的麻辣燙底料，要學習做好川味麻辣燙，除了有合理科學的原料配方，還要有高超的製作，其中又包含火候與時間的掌握，原料製作加工的先後順序等。
下面我們就來講一講麻辣燙的製作和配方，有興趣的夥伴們記住了哈，學會了在家偷偷做給自己吃，撐再多都沒有幹涉你呢，或者開家小店，掙些大錢，不亦快哉！
【底料熬製】
原料：冰糖，山柰，砂仁，小茴香，桂皮，草果，醪糟，奶油，花雕酒，白酒，豆蔻，丁香，香茅草，紫草，香葉，花椒，八角。
複合料：生薑，大蒜，紅辣椒，豆豉，蔥，豆瓣醬；
油料：色拉油，牛油；
做法：
1. 在鍋中加熱牛油和色拉油，調入複合料，大火燒開5分鐘，轉小火半小時；
2. 再加入所有原料，大火燒開5分鐘，轉小火，不斷攪拌避免糊鍋40分鐘，最後慮去料渣，放涼即可。
【辣椒紅油】
1. 鍋中加熱少許油，將花椒，辣椒，小火炒至酥脆，攪碎拌入白芝麻；
2. 小火加熱豆油，爆香姜蒜撈出，加入紫草熬20秒再撈出，關火涼半分鐘油溫降至六成，倒入炒制好的辣椒麵中，並不斷攪拌，蓋蓋燜出香辣味即可。
【中草藥料包】
白芷，白蔻，丁香，陳皮，千裡香，茴香，香果，香葉，草果，甘草，砂仁，桂皮，八角，冬楂，花椒。
【高湯熬製】
原料：雞架，豬棒骨折斷，焯水，洗淨
熬製：在鍋中放清水，加入蔥姜，中草藥料包，大火燒開轉小火4小時即可。
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