做白灼蝦時,冷水下鍋還是開水下鍋?總有人做錯,難怪蝦肉不鮮嫩

2020-12-24 小管家美食

今天可以說是一個非常好的日子,首先是「高考的第一天」,也是「端午節」,家裡有學生的家長,此時此刻的心情,應該多半都在為了孩子在考場的發揮而緊張吧,雖然端午節是一個傳統的節日,但是要比起高考的重要性,我想應該是高考更勝一籌吧,真心希望每個高考生都能夠金榜題名,我就是小時不好好讀書才淪落到進入廚師這個行業,雖然後悔但是現在也是為時已晚了,不管怎麼說,一定要吃好,因為自古以來都是,只有吃飽了才能全心投入做任何一件事情,相信很多家長這兩天都是變著花樣的給孩子做飯,哪怕是平時不怎麼捨得吃的菜,為了孩子也都豁出去了,什麼好就買什麼給孩子吃,比如說:就像這60塊錢一斤的基圍蝦也不例外

基圍蝦和小龍蝦,雖然說都是蝦,但是這完全不是一個概念也不能去對比,有錢人都經常吃基圍蝦,就是價格貴了點,基圍蝦的營養價值非常的豐富,尤其是身體有些虛弱,或者是病後需要調養身體的人,吃基圍蝦效果最好,而且吃蝦很簡單,不需要很麻煩的步驟,基圍蝦最好吃的幾種做法,也就是「白灼基圍蝦」「椒鹽基圍蝦」「生吃基圍蝦」這其中我感覺最好吃的做法,也是最有營養的做法就是白灼基圍蝦,因為椒鹽基圍蝦基本上都是保鮮蝦,不是鮮活的,生吃蝦雖然是鮮活的蝦,但是畢竟是生的食物,就怕有細菌,如果非要吃生的,最好是吃醉蝦,起碼蝦子都是用料酒泡製的,相對來說要衛生一些

白灼蝦用的是鮮活的基圍蝦,如果是死蝦,煮出來之後,蝦子都是頭部地方就是黑色的,鮮活的蝦不存在頭部有黑色反而都是通紅色的!那麼煮基圍蝦有什麼訣竅嗎?其實是有的,很多人都以為只要放在鍋中加水煮一下就可以了,但是用什麼水煮,要添加什麼,煮至什麼時候,這些我們都需要掌握,不然煮出來的蝦子,很有可能會有腥味,肉質變老的現象

應該如何煮基圍蝦

首先基圍蝦不像小龍蝦那麼的髒還需要用刷子刷洗一下,這種基圍蝦不需要,只要用清水清洗一下即可,鍋中加水放入生薑和香蔥加入少許的料酒,先在鍋中煮出蔥姜味,意思就是說把沒有味道水煮至有蔥姜的香味在裡面,料酒主要是增加酒香味的,一般情況都是在鍋中的水燒開煮至2分鐘左右,才能下入基圍蝦,煮的時候一定要切記不要放鹽,因為放了鹽的基圍蝦肉質就會變老,因為本身基圍蝦就是鹹水養殖的,如果想要基圍蝦煮出來非常的油亮,可以在煮熟之前放一些明油,這樣看上去非常的油光發亮

基圍蝦應該煮成什麼樣子才算是熟,有兩個地方特備容易判斷,第一就是看蝦子本身的顏色,從透明色變至通紅色,然後就是蝦子的眼睛,需要把基圍蝦的眼睛煮至顏色看上去烏黑髮亮,而且還有鼓起來的形狀,這樣的基圍蝦基板上就可以漏出了,如果非要說個時間的話,就是鍋中倒入基圍蝦時等水再次燒開,大約煮10秒鐘就熟了

總結:煮蝦的時候需要放入蔥、姜、料酒、需要先煮出食材的香味

基圍蝦一定不能是保鮮的,會營養食物的口感和質量

相關焦點

  • 做水煮蝦時,冷水下鍋還是開水下鍋?總有人做錯,難怪又老又腥
    蝦的燒法多種多樣,其中我最喜歡的就是最簡單的白煮蝦。這樣蝦的營養最大程度地保留,蝦的鮮味也最大程度的激發,湯味道也非常好吃。感興趣的話一起往下面看吧。蝦子的營養價值蝦子營養價值非常的高,其中富含高質量的蛋白質。老少皆宜,包括身體虛弱者,吃了以後也可以得到非常好的調養。
  • 水煮蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?不少人做錯,難怪蝦肉不好吃
    水煮蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?不少人做錯,難怪蝦肉不好吃現在生活條件越來越好,人們在飲食這一方面更精緻了,吃的東西越來越豐富了,海鮮就是其中一種。在各種各樣的海鮮中,大家覺得吃得最多的是什麼呢?但是在做這道美食的時候,總有一個問題搞不清楚,那就是究竟是冷水下鍋還是熱水下鍋?這個問題如果搞不清的話,那做出來的大蝦肯定會不好吃的,特別柴,一點不鮮美。其實正確的做法應該是熱水下鍋開始煮,這樣能夠縮短煮蝦的時間,從而讓蝦肉更鮮嫩。
  • 白灼蝦冷水下鍋還是開水下鍋?漁民分享正確做法:蝦肉鮮嫩無腥味
    白灼蝦冷水下鍋還是開水下鍋?漁民分享正確做法:蝦肉鮮嫩無腥味我家的兩個小朋友從小就都喜歡吃蝦,尤其喜歡吃基圍蝦,可是基圍蝦的價格真的像小孩子的臉一樣,一天一個變化,我家這邊基圍蝦價格最高的時候198元一斤,最低的時候也要80-90元一斤,平時總是100元左右,說真的這價格真的不是很親民,可是孩子愛吃,隔三差五也得買呀,少買點,孩子夠吃就可以了,至於家長嘗個鮮就好了,可不敢放開了吃
  • 做水煮蝦時,冷水下鍋還是熱水下鍋?很多人做錯,難怪蝦肉不鮮
    做水煮蝦時,冷水下鍋還是熱水下鍋?很多人做錯,難怪蝦肉不鮮。大蝦是平時經常吃的一道海鮮,因為今年特殊原因,這幾個月很少去海鮮市場了,最近又有些饞海鮮了,所以去市場逛了一圈,看到賣的冰鮮大蝦還是很新鮮的,而且價格也不貴,25元一斤,所以買了一些回來,中午做了一鍋最簡單的水煮蝦,不知道是不是很久沒吃的原因,覺得超級鮮美。
  • 做白灼蝦時,到底是冷水下鍋還是熱水下鍋?不要再做錯了
    做白灼蝦時,到底是冷水下鍋還是熱水下鍋?不要再做錯了!蝦是一種非常美味的海鮮,也成了現在人們餐桌上最常見的一種海鮮,相比幾十年前的時候,很多內陸孩子根本就沒有吃過這種海鮮,我們最多也就捉一些河裡的小蝦玩玩,之後玩死了就扔掉,幾乎沒有人吃那種小河蝦,長大之後才吃到那種真正的大蝦。
  • 做白灼蝦時,冷水下鍋還是開水下鍋?大廚教我正確做法,蝦更鮮嫩
    堅持親手為家人做一日三餐,用普通的食材做出美味的食物!喜歡美食的朋友們,歡迎關注我。導語:做白灼蝦時,冷水下鍋還是開水下鍋?大廚教我正確做法,蝦更鮮嫩用蝦肉經過白灼的工序烹飪,最大程度保留其原汁原味、鮮嫩滑的口感,當然了白灼蝦這道菜本也就是憑藉這個特點才會得以多數人的喜歡,做白灼蝦,看似簡單,實際上製作也需要技巧,不可直接將蝦下鍋煮,多加1個步驟,蝦肉才會更加鮮嫩滑,而且不會有腥味,這樣的蝦才會更加得到家人的喜歡,做一份白灼蝦,調一個料汁,蝦肉清淡但卻一點都不會讓人覺得寡淡,下面我便會將白灼蝦的這個做法詳細分享給大家
  • 做白灼蝦時,熱水下鍋還是冷水下鍋?用對方法,蝦肉嫩滑還不腥
    導語:做白灼蝦別只會開水下鍋,多加1個小技巧,蝦肉鮮嫩不老還不腥白灼蝦是最能讓人感受蝦肉清香的一種做法,讓人充分享受其鮮嫩的口感,而且白灼蝦的做法相對也比較簡單,只要將其中的小技巧掌握到位,做好的白灼蝦口感便會非常好,鮮嫩、彈性十足,不老也不會有腥味
  • 白水煮蝦時,冷水下鍋還是沸水下鍋?很多人搞錯,難怪蝦肉不鮮嫩
    昨天下班之後來到菜市場,最近蔬菜的價格格外的貴,尤其是辣椒,最便宜的本地辣椒都要五六塊錢一斤,好一點的辣椒更是超過十塊了,與其買辣椒,還不如買點蝦來吃,正好走到海鮮市場,發現基圍蝦也不是很貴,所以就買了兩斤基圍蝦,準備做白水煮蝦吃。白水煮蝦能夠最大程度的品嘗到蝦肉的鮮嫩,不會讓調料掩蓋住蝦肉的鮮嫩,因此要吃蝦就吃基圍蝦,而且白水煮蝦。
  • 做白灼蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?粵菜大廚:都不對,教正確做法
    看似簡單的白灼蝦,有的人做出來總是不夠鮮嫩,我曾請教過一位廣東的廚師朋友,經過我的描述,他回復我,很有可能是用錯水了。今天就來跟大家分享白灼蝦的正確做法:做白灼蝦時,冷水下鍋還是熱水下鍋?>1、做白灼蝦最好要用鮮蝦,這樣做出的蝦才夠鮮美,如果是蝦不新鮮了,那麼無論怎麼做,味道和口感都會差一些。
  • 蒸魚時,該開水下鍋還是涼水下鍋?總有人沒做對,難怪口感不鮮嫩
    蒸魚時,該開水下鍋還是涼水下鍋?總有人沒做對,難怪口感不鮮嫩!可能有些人覺得無論是開水下鍋還是冷水下鍋,對魚肉本身好像沒有什麼太大的影響,其實開水和冷水還是有很大區別的,畢竟魚肉本身接觸的水溫不同,導致蒸出來的魚肉口感也是不一樣的,有的人可能蒸的魚肉特別好吃,但有的人真的魚肉口感就特別差勁,我今天跟大家分享的就是正確蒸魚的方法,想要在家裡吃到鮮嫩口感又爽滑的魚肉的話,不妨學習一下吧。
  • 蒸皮皮蝦時,冷水上鍋還是熱水上鍋?多數人做錯!難怪蝦肉不肥美
    蒸皮皮蝦時,冷水上鍋還是熱水上鍋?多數人做錯!難怪蝦肉不肥美,大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。中秋過後,除了梭子蟹比較肥美,還有一種海鮮是最肥的時候,它就是皮皮蝦,比起大蝦,皮皮蝦肉更香,特別是帶籽的,比蟹黃還好吃。
  • 做水煮「大蝦」時,冷水下鍋還是開水下鍋?一直做錯,難怪不好吃
    大家好,最近天氣漸漸轉涼,這個時候市場上,所能買到的活蝦,已經變得很少了。趁著這個時候還有活蝦,抓緊去買上幾斤,做上一頓白灼蝦吧。相對於幾十塊錢一斤的豬肉,蝦的價格算是很便宜的了,只要30塊錢一斤。蝦肉營養豐富,富含高蛋白、鈣等多種營養物質,與豬肉進行對比的時候,蝦肉的營養價值更高。而且做法豐富,煎、炸、炒、煮、燜等,味道都特別棒,不知道你更喜歡哪一種類型的蝦肉烹飪呢?今天,就讓我來簡簡單單,教大家做上一道白灼蝦吧。提到白灼蝦,相信大家都不陌生,蝦肉簡單一煮,再搭配一碗蘸料,就能吃到最為鮮美的蝦肉美食。
  • 做水煮「蝦」時,冷水下鍋還是熱水下鍋?很多人做錯,難怪不好吃
    本期導讀:做水煮「蝦」時,冷水下鍋還是熱水下鍋?很多人做錯,難怪不好吃沒想到這樣簡單的水煮蝦很好吃呀!其實,我從不主動說要料理有殼的蝦料理,因為我不喜歡處理蝦殼,也不愛吃飯時為了吃蝦還要邊剝蝦殼這件事,所以不吃蝦,不做蝦料理,不碰蝦子,就這樣也相安無事到現在。但是,生命總會出現奇蹟。
  • 做水煮蝦的時候,是冷水下鍋還是熱水下鍋,很多人都做錯了
    蝦不僅鮮嫩美味,而且富含營養,大人小孩都愛吃。還有很多好吃的蝦做法,【水煮蝦】是當中的一種,做水煮蝦的食材和調料都很簡單,是蝦的原味,味道鮮美肉質鮮嫩。水煮蝦的方法很簡單,但如果你想煮出新嫩美味的蝦,你仍然需要掌握一定的竅門。 特別是煮蝦的時候,是冷水下鍋或開水下鍋煮在這個問題上,很多人還是不明白,做錯了,導致最後煮的蝦不嫩不好吃,難免浪費了。
  • 煮蝦,到底是冷水下鍋還是熱水下鍋?很多人不在乎,難怪又老又腥
    煮蝦,到底是冷水下鍋還是熱水下鍋?很多人不在乎,難怪又老又腥蝦在我們生活中是非常常見的一種美食,想必大家家裡應該經常做吧!但是很多人在煮蝦的時候會發現,煮出來的蝦一點都不好吃,不光是肉質比較老,而且還會有一股蝦的腥味,口感一點都不好了。這是為什麼大家知道嗎?其實很大一部分原因就在於你是用冷水煮的還是熱水煮的。
  • 水煮蝦時,涼水下鍋還是熱水?總有人弄錯,難怪蝦肉不鮮嫩還發柴
    雖然蝦的吃法多種多樣,但是唯獨白灼最=能保留鮮味,最符合大眾口味,做法也最為簡單。但是很多人分不清,做白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水下鍋,今天,我就給大家講解一下正確做法,保證蝦肉鮮嫩還不柴。【白灼蝦】1.首先,我們準備一斤活蝦,蝦肉想要好吃鮮嫩,這是首要條件。把蝦頭掰斷、擠出蝦囊,順便扯出裡面的內臟。
  • 煮白灼蝦時,沸水下鍋就錯了,大廚教你一招,蝦肉鮮嫩多汁又不腥
    煮白灼蝦時,沸水下鍋就錯了,大廚教你一招,蝦肉鮮嫩多汁又不腥。大蝦是生活中很常見的食材,味道鮮香營養豐富,很多人都愛吃,生活在海濱城市的我們,平時各種蝦也是沒少吃,蝦的做法也有很多,煎、炸、烤、煮、燜等等,每一種都各有風味。
  • 白灼蝦,到底是冷水還是熱水下鍋?多數人不懂,難怪蝦肉發柴還腥
    導語:白灼蝦,到底是冷水還是熱水下鍋?多數人不懂,難怪蝦肉發柴還腥大蝦應該是最受歡迎的海鮮產品了,和其它海鮮對比,大蝦的價格適中,不便宜但也不貴,卻又是上得了臺面的食物,像我們在宴席上經常都會看到大蝦的身影。
  • 煮大蝦時,用冷水還是開水?大多數人都做錯了,難怪蝦肉又老又腥
    煮大蝦時,用冷水還是開水?大多數人都做錯了,難怪蝦肉又老又腥一年一度吃蝦的時候又來到了,大蝦是非常受人們所歡迎的一種海鮮食材,雖然大蝦的價格有點貴,但是它的營養價值相當豐富,富含蛋白質,鈣、鉀、磷、鎂等營養物質。
  • 白灼蝦時,別只會開水下鍋,掌握小技巧,蝦肉鮮嫩多汁還無腥味
    導語:白灼蝦時,有人放料酒有人加鹽?掌握正確做法,蝦肉嫩滑還不腥用白灼的烹飪工序製作蝦,可以保證蝦的鮮嫩口感,更加可以充分享受其中的美味,雖說蝦可以經受的做法多樣,但相對來說還要數白灼更為深受大眾的喜歡,白灼蝦雖說看似比較簡單,但實則製作也有技巧,將其中的方法掌握到位,做的白灼蝦口感才會更加豐富,在白灼蝦的時候大家記得別只會開水下鍋煮,將其他的小妙招用上,蝦肉嫩滑多汁而且還不會有腥味,下面我便將這道白灼蝦的做法詳細分享給大家