今天可以說是一個非常好的日子,首先是「高考的第一天」,也是「端午節」,家裡有學生的家長,此時此刻的心情,應該多半都在為了孩子在考場的發揮而緊張吧,雖然端午節是一個傳統的節日,但是要比起高考的重要性,我想應該是高考更勝一籌吧,真心希望每個高考生都能夠金榜題名,我就是小時不好好讀書才淪落到進入廚師這個行業,雖然後悔但是現在也是為時已晚了,不管怎麼說,一定要吃好,因為自古以來都是,只有吃飽了才能全心投入做任何一件事情,相信很多家長這兩天都是變著花樣的給孩子做飯,哪怕是平時不怎麼捨得吃的菜,為了孩子也都豁出去了,什麼好就買什麼給孩子吃,比如說:就像這60塊錢一斤的基圍蝦也不例外
基圍蝦和小龍蝦,雖然說都是蝦,但是這完全不是一個概念也不能去對比,有錢人都經常吃基圍蝦,就是價格貴了點,基圍蝦的營養價值非常的豐富,尤其是身體有些虛弱,或者是病後需要調養身體的人,吃基圍蝦效果最好,而且吃蝦很簡單,不需要很麻煩的步驟,基圍蝦最好吃的幾種做法,也就是「白灼基圍蝦」「椒鹽基圍蝦」「生吃基圍蝦」這其中我感覺最好吃的做法,也是最有營養的做法就是白灼基圍蝦,因為椒鹽基圍蝦基本上都是保鮮蝦,不是鮮活的,生吃蝦雖然是鮮活的蝦,但是畢竟是生的食物,就怕有細菌,如果非要吃生的,最好是吃醉蝦,起碼蝦子都是用料酒泡製的,相對來說要衛生一些
白灼蝦用的是鮮活的基圍蝦,如果是死蝦,煮出來之後,蝦子都是頭部地方就是黑色的,鮮活的蝦不存在頭部有黑色反而都是通紅色的!那麼煮基圍蝦有什麼訣竅嗎?其實是有的,很多人都以為只要放在鍋中加水煮一下就可以了,但是用什麼水煮,要添加什麼,煮至什麼時候,這些我們都需要掌握,不然煮出來的蝦子,很有可能會有腥味,肉質變老的現象
應該如何煮基圍蝦
首先基圍蝦不像小龍蝦那麼的髒還需要用刷子刷洗一下,這種基圍蝦不需要,只要用清水清洗一下即可,鍋中加水放入生薑和香蔥加入少許的料酒,先在鍋中煮出蔥姜味,意思就是說把沒有味道水煮至有蔥姜的香味在裡面,料酒主要是增加酒香味的,一般情況都是在鍋中的水燒開煮至2分鐘左右,才能下入基圍蝦,煮的時候一定要切記不要放鹽,因為放了鹽的基圍蝦肉質就會變老,因為本身基圍蝦就是鹹水養殖的,如果想要基圍蝦煮出來非常的油亮,可以在煮熟之前放一些明油,這樣看上去非常的油光發亮
基圍蝦應該煮成什麼樣子才算是熟,有兩個地方特備容易判斷,第一就是看蝦子本身的顏色,從透明色變至通紅色,然後就是蝦子的眼睛,需要把基圍蝦的眼睛煮至顏色看上去烏黑髮亮,而且還有鼓起來的形狀,這樣的基圍蝦基板上就可以漏出了,如果非要說個時間的話,就是鍋中倒入基圍蝦時等水再次燒開,大約煮10秒鐘就熟了
總結:煮蝦的時候需要放入蔥、姜、料酒、需要先煮出食材的香味
基圍蝦一定不能是保鮮的,會營養食物的口感和質量