導語;蛋黃酥，用新鮮雞蛋黃就能做，美味賽過麵包房！大家好，這裡是江南姐談美食。今天想跟大家分享蛋黃酥，而且是新年雞蛋黃做的蛋黃酥哦。不知道從什麼時候起，所有的麵包房裡都有了蛋黃酥的身影。尤其是每年的中秋節，蛋黃酥大有取代傳統月餅的趨勢。親朋之間，不再送月餅禮盒，而是送蛋黃酥禮盒。我今天就收到了不少。但是，我吃了幾家味道都算一般吧。而且蛋黃酥的保質期短，一下子吃不完，最後都浪費了。那我們自己在家裡做蛋黃酥就不一樣了，首先食材是絕對的新鮮，然後一家人能吃多少，咱們就做多少，也不浪費。而且，外邊一個蛋黃酥隨隨便便就八塊錢，自己做可便宜多了。
蛋黃酥最關鍵的是，我做出來的蛋黃酥特別好吃，老公經常開玩笑說我做的蛋黃酥都可以拿出去賣了。蛋黃酥說起來也算是蘇式月餅的一種。它是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。一般我們在外邊買的蛋黃酥都是冷凍蛋黃，不新鮮也不好吃。我們自己做蛋黃酥就一定要用新鮮醃製的蛋黃才美味。家裡沒有鴨蛋的也不必特地跑去買。其實用雞蛋黃來做也是可以的，而且絲毫不比鴨蛋黃做的味道差！
蛋黃酥最早我是知道鴨蛋黃是可以生曬偶來吃的，但是鴨蛋相對不如雞蛋的接受程度高。因此，這次我拿雞蛋黃來試驗，看看能否成功取代鴨蛋黃，做出美味的蛋黃酥來。先雞蛋打在碗裡，拿勺子將蛋黃舀出。這一步比較考驗技術，弄不好就會破，反正我也不能保證100%不弄做，看看我鹽盤中間就有一個破的。有網友分享用礦泉水瓶可以吸蛋黃。實在不會分離蛋黃的朋友可以試試。
蛋黃取好之後，拿一個平盤，上邊鋪一層海鹽，顆粒可以大些。小心翼翼把蛋黃移到鹽上，上面再撒少許鹽粒，為了防蟲，可以罩上紗網，放室外吹風曬太陽。秋天乾燥，曬一兩天就凝固了。然後就可以來拿做蛋黃酥了。取出蛋黃，放到烤箱裡，上面滴幾滴白酒去腥，160-170度烤5分鐘左右，每家烤箱不一樣，溫度可以自己調節，不要烤糊，也不要太硬，就是表層稍硬就行了。
烤好取出蛋黃，洗掉表面的鹽粒，蛋黃就做好了！如果蛋黃太硬，可以蒸一下。剩下的蛋白可以烤餅乾蛋糕做饅頭，一點兒都不浪費！美中不足的是蛋黃的形狀是扁圓的。鹹雞蛋黃也挺好吃的，自製的乾淨安全，大家都來試一試吧？！
今天的分享就到這裡，蛋黃酥具體怎麼做感興趣的可以自行查找下，網上資料很多。簡單來說，蛋黃酥要製作油酥油皮跟內餡，按照比例把材料準備好。再把油皮包裹酥皮，擀成橢圓長形捲起。保鮮膜蓋好20分鐘再擀成橢圓形捲起再保鮮膜蓋20分鐘，對摺擀成圓形薄片，把餡料包裹，塗上雞蛋液，撒上芝麻，放烤箱，用180度左右的溫度烤約30分鐘即可。
Tips：
1.製作途中油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
2.擀卷時力度儘量均勻。
3.刷表面的蛋液只選用蛋黃，顏色更好看一些。