我是一個烘焙愛好者。玩烘焙初衷是想在無聊時做點感興趣的事兒，提高點生活的甜蜜度。心情好了做甜品放飛自我，心情不好時做甜品排排負能量。每次做點心的時候心無雜念，仿佛修煉神功，修煉久了就能悟出更多人生哲理吧。
網上製作各種甜點的配方數不勝數，但我的做法可是私房秘籍。我經常做烘焙，有很多經驗和心得，也越來越清楚自己追求的口感和品相。所以，我的製作方法是不斷改良的精品。先從我的拿手絕活蛋黃酥說起吧。按照我的做法，你一定能和我一樣做出顏值高、味道美的蛋黃酥。
先放上作品照片。算不算是蛋黃酥界的顏值擔當？
切開的蛋黃酥。蛋黃、豆沙和麵皮的分層鮮明。可好吃了喲。
糕點作為中國的傳統美食，由來已久。不過，與西式甜品不同，中國傳統糕點都是由豬油、麵粉加工烹製而成，口感略顯油膩。直到20世紀70年代，在臺灣「餅都」美譽的臺中豐原，有人發明了無豬油渣，用綠豆泥餡，做成傳統小月餅。1978年，臺中縣陳增雄在臺灣小月餅的基礎上改良，用紅豆泥做餡，並加上蛋黃，淡化了紅豆的甜膩，發明了蛋黃酥。
我做的蛋黃酥是黃油版，這也算是西式調料的中式用法吧。同時將普通麵粉改成了低筋麵粉，咬一口可以酥得掉渣。黃油做的點心會散發出淡淡的奶香。每次烘焙後，奶香味縈繞在屋子裡，久久不散。
身邊大閨蜜們相當認可我的手藝。有的閨蜜初次品嘗後，一直想念，時不時就摔大紅包過來，要求我做一爐。
首先奉上配料表，大家可以一鍵另存。此配方可製作20個蛋黃酥。為了不浪費食材，同時還能保證成品的口感和美觀，每次我都按配料表準備。大家可以根據需要，按比例計算。最終烤好的蛋黃酥的重量一般在73g～78g，整個製作時間大概需要3～4.5小時。
第一步 製作油皮
將油皮配料中的麵粉過篩。黃油拿出冰箱，在室溫中軟化，不要化成油態。切成小塊後，混合所有油皮原料。純淨水不要一次性放進去，根據情況慢慢加入，製作成柔軟的麵團，麵團柔軟可以防止麵皮裂開。麵團太硬就加一些水。將麵團揉好後蓋上乾淨的溼布，或者用保鮮膜包好，靜置三十分鐘醒發麵團。
第二步 製作油酥
將油酥配料中的麵粉過篩，黃油室溫軟化切成小塊，與麵粉揉到一起，揉成光滑的麵團，用保鮮膜包好。不要用溼毛巾，油酥不能有水分混入。
油皮與油酥都做好啦～
第三步 製作餡料
1. 烤蛋黃。由於鹹蛋黃是生的，會有少許腥味，稍微烤制一下可以去腥提香。烤之前，用刷子在鹹蛋黃表面刷上一層朗姆酒。我也使用過紅酒和牛欄山二鍋頭，在蛋黃表面刷上少許的酒也是為了去除腥味。料酒味道過衝，不建議使用。
以200度預熱烤箱五分鐘，將託盤放進中層，烤箱設置成150度上下火，烤10分鐘至鹹蛋黃微微冒油。所需時間根據不同烤箱而定，勤觀察，看到蛋黃冒油即可。
2. 蛋黃烤好後，放到一邊冷卻。
3. 將豆沙分成25g一份，用豆沙包裹上冷卻後的鹹蛋黃，攢成球備好。
被裹上豆沙的蛋黃。
第四步 製作蛋黃酥麵團
1. 麵團醒發十五分鐘後，再揉一下，這樣可以讓麵團起筋。稱油皮麵團重量，將麵團平均分成二十份，按照我的配方，通常每個油皮重24g～26g。再稱一下油酥麵團重量，平均分成二十份，每個油酥重17g～18g。
將分好的油皮麵團壓成扁圓形，一個小油皮包裹一個小油酥，捏緊封口。封口朝下靜置二十分鐘。
圓墩墩的小胖子是不是很可愛。
2. 將麵團封口朝下壓扁，然後擀成長長的橢圓形扁片。將面片捲成一個小卷，捲起的封口朝下，醒發十五分鐘。
3. 將卷好的麵團翻過來封口朝上，再次壓扁。擀成長長的形狀，再捲起。卷兩次是做酥皮的關鍵，只有這樣成品才會出現一層一層的酥皮。要想做出咬一口酥的掉渣的口感就不能偷懶喲。卷好後封口朝下，繼續靜置二十分鐘。
4. 拿一個卷好的麵團，封口朝上壓扁擀成圓形，做成蛋黃酥皮。用蛋黃酥皮包裹上第三步做好的餡料，收緊封口。低筋麵粉做的麵皮不好收口，所以在前面製作油皮時，要把麵團做的軟一些。封口朝下，包成圓滾滾的小胖子。
將生雞蛋黃打散，在包好的蛋黃酥表面，均勻刷上一層蛋黃液，刷兩遍蛋黃液會更加均勻，這樣烤好的蛋黃酥表面才會變得金燦燦。最後，撒上黑芝麻點綴一下。
大家是不是看出來，圖片中蛋黃酥的數量有些不太對頭。其實我是偷偷拿了舊照片在補步驟圖。但是做蛋黃酥的步驟和用料是一模一樣的，無論製作多少蛋黃酥，都是要保證成品質量的穩定嘛。
這個才是本次的成品，哈哈。
第七步 烤制
以200度預熱烤箱十分鐘後，將盛有蛋黃酥的託盤送入烤箱，放在烤箱中下層。設置上下烘烤溫度為170度，烤至35分鐘。要勤觀察，有時候蛋黃酥的表皮都烤糊了，麵團卻還沒有熟透，吃起來的口感自然也會差很多。關火，在烤箱中燜制5分鐘後再取出。
蛋黃酥出爐嘍！
來個大特寫，讓你垂涎欲滴。
看上去是不是很有食慾，是不是磨拳擦掌準備開吃了？別急，靜置半個小時後，蛋黃酥才是最美味的時候。用牙齒輕輕一碰，酥的掉渣。一口咬下去，熱乎乎，甜而不膩，唇齒間留下淡淡的奶香。
沒時間做早餐時，衝上一杯咖啡，吃一顆蛋黃酥。營養豐富味道好，讓你精神滿滿一上午。
下午昏昏欲睡沒精神工作時，沏上一壺紅茶，再來上一顆蛋黃酥，讓你滿血復活。
大多數酥皮點心都可以用此方法製作。把餡料換掉蛋黃，在製作油酥時混入抹茶粉就做成了抹茶酥。還可以換做其他餡料，麵粉中摻入胡蘿蔔粉、紅曲粉等等有顏色的酥皮，做成五顏六色的彩虹酥。還可以用這種方法製作玫瑰餅的酥皮。總之，學會了包蛋黃酥，你就可以如法炮製，開啟製作各色酥皮點心之旅啦！
例如，這是我做的彩虹酥，好看吧。
好了，我的私房蛋黃酥製作方式，已經傾囊相告了。你是不是想馬上試著做了呢？
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——樸樹