如果你是一枚「肉食動物」，那肯定對「草飼牛肉」、「谷飼牛肉」這些專業詞不陌生。打開電商平臺搜索牛肉，澳洲草飼、巴西谷飼、加拿大草飼、國產谷飼…眼花繚亂，各說各的好，選擇症候群又發作了！那麼它們有什麼相同和不同呢？
草飼牛說：我吃天然牧草，在藍天白雲下長大，絕對健康…谷飼牛說：我自家有牧場，穀物精養，每天享受美妙音樂…什麼是草飼牛肉
（Grass-fed beef）
草飼肉牛是從餵養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。惡劣的天氣可能會迫使牛隻被轉移到牧場棚內，再以收割牧草餵養。在冬季的幾個月裡，牧草處於休眠狀態，草飼牛不得不餵養飼料。它們的飼料通常為大量的乾草和少量的青貯飼料，以保持肉牛的營養。
許多消費者對「草飼」一詞的理解存在一些誤區：
事實上，HGP's對人和動物都是安全的，這其中包括在所有植物和動物中發現的天然激素。另外，雖然「有機牛肉」可以是草飼牛肉，但它僅是總產品的一小部分。絕大多數草飼牛飼養者使用化學品來做肥料，除草和防治害蟲，更好的對牛群健康進行管理和控制。
所以為了達到營養均衡，谷飼飼料通常包含大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等成分。也因為如此，儘管谷飼牛對於飼養設備與飼料要求相較於草飼牛更高，但由於快速的生長周期，使得草飼牛的飼養成本比谷飼牛的飼養成本相對來說更高。而谷飼牛的生活空間一般也都被限制在飼養場的柵欄之內，這裡牛隻聚集，飼料鋪位，活動空間十分有限。
穀物餵養的牛肉產品通常比草飼牛肉具有更多的大理石花紋和更光滑的質地。以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石紋，12級就是最頂級了。1分鐘帶你了解牛肉大理石花紋
用草和穀物餵養的牛肉都是極好的營養產品，它們均含有豐富的營養素，比如包括：維生素B6、鋅、鎂、鐵等。我國科研人員對草飼牛肉與谷飼牛肉的營養價值進行了比較研究飽和脂肪酸攝入量過高會導致血清膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇含量升 高，繼而引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。與谷飼牛肉相比，草飼牛肉中飽和脂肪酸的組成要更為合理。從人們的消費觀和健康飲食的角度來看，草飼牛肉的市場潛力更大。
單不飽和脂肪酸（ＭＵＦＡ）具有預防動脈硬化的作用。此外，還可以抗氧化、有效地降低血糖和膽固醇、調節血脂等。
谷飼牛肉中 ＭＵＦＡ含量顯著高於草飼牛肉，草飼方式並沒有更好地改善牛肉中ＭＵＦＡ的組成。但是，對於異油酸（ＶＡ）而言，它在草飼牛肉中的含量要顯著高於谷飼牛肉，ＶＡ 對共軛亞油酸和機體內抗癌物的合成起著重要作用。
多不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）是一種對人體有重要生理功能的必需脂肪酸。它在機體內具有穩定細胞膜功能、調控基因表達、維持細胞因子和脂蛋白平衡、促進生長發育、減肥、抗心血管病、抗炎、抗癌、增加動物的產仔率和成活率等生理功能。ＰＵＦＡ 通常可分為ω-３和ω-６兩種系列，草飼牛肉中的ω-３含量顯著高於谷飼牛肉，谷飼牛肉中的ω -６脂肪酸含量高於草飼牛肉。
人體內膽固醇濃度過高會導致高膽固醇血症，特別是高濃度的ＬＤＬ－Ｃ可直接誘發動脈粥樣硬化，是冠心病和中風的主要病因。谷飼牛肉中膽固醇含量高於草飼牛肉，因此通過草飼的方式可以有效地降低牛肉中的膽固醇含量，更好地發揮牛肉的保健功能。
牛肉中富含β－胡蘿蔔素和α－生育酚，它們屬於脂溶性抗氧化劑，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病上有顯著的功能，並且能夠防止機體老化和衰老引起的多種退化性疾病。 大量研究表明，草飼肉牛的脂肪顏色比谷飼肉牛的黃，因為草料中含有大量的類胡蘿蔔素物質，草飼肉牛中的β－胡蘿蔔素和α－生育酚的含量顯著高於谷飼肉牛。
總起來看，谷飼牛肉的大理石花紋等級和肉色優於草飼牛肉，並且谷飼牛肉中的 ＭＵＦＡ 含量顯著高於草飼牛肉。但是，在草飼牛肉中，ＴＶＡ、 ＤＨＡ、ＥＰＡ、ＣＬＡ、 β－胡蘿蔔素、 α－生育酚、膽固醇的含量，以及ω-３和ω-６脂肪酸的組成比例都要優於谷飼牛肉。因此，與谷飼牛肉相比，草飼牛肉的營養價值更高，營養成分的組成和比例更有益於消費者的健康，能夠更好的發揮牛肉的保健功能。
但是從食用角度來講，草飼和穀物飼餵養的肉類產品是高度互補的，不一定誰優於誰，最適合你的就是最好的！
牛肉選購TIPS
牛肉中的大理石花紋確實對食用品質有積極的影響，也是衡量牛肉品質的重要指標，與牛肉的嫩度和風味都密切相關，同時還影響牛肉的品質等級和人們的視覺感官，是消費者作出購買決定的主要依據。但，大理石花紋並不是澳洲牛肉評級的唯一標準！
除了大理石花紋，消費者在挑選牛肉時，最直觀的2個選擇指標還有牛肉肉色和脂肪顏色。
牛肉肉色是人們對所購牛肉的第一印象，在正常的變化範圍內不影響肉的營養價值，但對感官判斷和購買決定具有重要作用，所以也是衡量牛肉品質的最重要指標之一。比如，新鮮牛肉最初呈現肌紅蛋白的顏色——暗紅色，暴露於空氣中時，肌紅蛋白與空氣中的氧迅速結合成氧合肌紅蛋白，使肉呈現出鮮紅色，這是購買者最喜歡的顏色。氧合肌紅蛋白不穩定，暴露空氣中幾小時至幾天會進一步氧化成正鐵肌紅蛋白，肉色也隨之轉變成暗褐色。
另一個就是脂肪顏色。脂肪顏色對牛肉的營養價值沒有影響，但和肉色一樣，也會在一定程度上影響視覺感官，從而影響購買決定。在絕大多數國家牛肉脂肪色澤以白色為最好，但也因國家、地區和個人喜好而異，比如澳洲谷飼牛和小牛，脂肪顏色偏白；草飼和熟齡牛的脂肪顏色則偏黃。
根據需求選擇部位
買肉不是買熱度，所以按烹飪方式來選擇適合的部位才對。如果你是要燉肉，那麼一般不會選擇裡脊，因為裡脊肉用來做牛排最佳。而做燉肉最佳選擇是牛腩、牛腱、肩肉或臀肉這些部位。草飼牛的肉對烹飪的手藝要求更高，因為草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃鬱，肉質細嫩，由於長期運動，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，烹飪手藝稍微差一點，就會把肉的口感變得不好。
谷飼牛肉比草飼牛肉更鮮美多汁，肉質更加嫩滑。穀物餵養的牛肉有較高的脂肪含量，這使得谷飼牛肉具有更多的完美烹調方法和多樣的味覺口感。比起草飼牛肉，谷飼的品質更加收到人民的青睞，並滿足大多數人的口味。
最後，總的來說，我們在選擇牛肉的時候，並非油花越多越好，也並非等級越高越好。食無定味，適口者珍！除了要考慮自己的喜好外，根據烹飪的方法因材而宜，才能挑選到最佳的肉品哦~