為什麼懂吃的人,最後都選擇了「草飼牛肉」?

2021-02-27 YARRA閃變大廚
無論你是馳騁美食界多年的老饕還是初入美食江湖的小白，「草飼牛肉」和「谷飼牛肉」這兩個詞在你的美食筆記上都應該有一方位置。

超市裡大多牛肉產品上屬於「谷飼」，「草飼」牛肉相對稀少。而現代懂吃的人，都更願意選擇「草飼」牛肉，你知道其中的緣由嗎？

很多人了解的兩者最大的區別在於表面：草飼牛的牛肉更為精瘦、牛肉風味更足；谷飼牛的牛肉，肉質鮮美多汁，更加滑嫩。但除此之外，在這二者之間，還有更多的不同。這些不同，也就是大家更願意選擇草飼的原因。

在牛生長的最初6-8個月左右，所有牛的飲食結構都類似，主要吃母親的乳汁和牧草。

當它們的體重達到約500磅時，有的會繼續天然牧草餵養，而另一些會被出售轉而填餵穀物，直到達到農戶預期的體重。

自由放養的飼養方式讓動物有發揮本能的空間，動物可以運動、玩耍。

而封閉圈養的環境，病菌病毒容易隨著不衛生的環境（一直踩在糞便上.）感染牛隻，飼料裡抗生素的用量節節升高，超級病菌也隨之誕生，形成工業化養殖的惡性循環。

不同的飼養方式，會對牛肉的營養成分產生重大影響，而牛肉中的營養成分會隨著牛的飲食而變化。

草飼牛會繼續在寬廣的牧場無憂無慮的活動、吃新鮮天然的牧草，惡劣的天氣裡，會轉移到牧場棚裡吃收割的牧草，通常需要30-36個月才能出欄。

草飼牛成熟慢，肉質鮮美，肌肉纖維足，口感更有嚼勁，蛋白質比谷飼牛高1.5倍。

谷飼牛一開始也吃奶和草，被賣到飼養場之後，以配方飼料穀物、大豆或玉米（玉米比例高達75%）進行育肥。

這些牛，會在短時間內得以迅速催肥，18-24個月便成熟，成熟快。

谷飼牛的脂肪含量，大約是草飼牛的4倍。它更細嫩，脂肪層厚，油花紋理更清晰。這一點導致很多追求口感的牛排愛好者喜歡谷飼。

因為草飼牛肉養育天然，時間長，成本高，營養更豐富，下面是兩者的脂肪酸對比。

● 單不飽和脂肪: 草飼牛肉比谷飼牛肉少一些。

有效地降低血糖和膽固醇、調節血脂

● Omega-3脂肪酸: 草飼牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷飼牛肉中的4倍。

有效預防高血壓、抑鬱症、阿爾茨海默病等, 並促進大腦發育。

● 共軛亞油酸（CLA）：草飼牛肉中CLA的含量是谷飼牛肉的5倍。

草飼牛肉還富含β-胡蘿蔔素，維生素B族（B12、B3和B6），它還富含鐵、硒和鋅，電解質（鈉、鉀、鎂），幾乎包含了人們生存所需的所有營養成分。

高質量的蛋白質和各種營養物質，如肌酸和肌肽，這對肌肉和大腦非常重要。

與谷飼牛肉相比, 草飼牛肉的營養價值更高, 營養成分的組成和比例更有益於消費者的健康, 能夠更好的發揮牛肉的保健功能。

吃牛肉，大概就是因為牛肉的口感和營養/健康而吃。除此之外，我們還要考慮一個問題：安全性。


無激素抗生素的草飼牛肉，吃的是健康和原始的肉味。這樣的草飼牛肉，當然是廣大饕客心頭好。

吃草飼牛還是谷飼牛，遠遠不是個人口味的問題，我們更需要考慮健康問題，雅拉堅持售賣草飼牛肉，只為給消費者多一份健康之選。

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