對於小吃界來說，過去一年最瘋狂的事兒不是川普逆襲和英國脫歐，而是瘋狂的炸雞。
在國內，雞排店以每小時新增一家的速度「病毒般」增長，最有名的雞排品牌店面近萬家，據說年營收直追海底撈;在國外，漢堡王18億美金收購了炸雞連鎖品牌Popeyes……
這個賽道有多大？超乎你的想像！
一、瘋狂的炸雞
2016年5月，正新雞排通過自家官方公眾號公布了一條消息，稱其門店數量已突破4000家。而在2017年5月12日，正新雞排官網將這一數據更新到了9277家。
▲ 進入正新雞排官網首頁，首先入眼的就是驚人的開店數字
1年時間，店鋪數增長5000多家，相當於每天有14家雞排店開業，平均不到兩個小時開一家。
而這僅僅是一家的數據。加上全國數以萬計不知名的炸雞店，這個開店速度換算成每小時1家也毫不誇張。
更驚悚的是，業內人士稱正新去年銷售額達到70億。如果屬實，那麼簡直跟海底撈有一拼了——這個數字，是海底撈去年的營業額。連人氣爆棚的影帝黃渤都成為正新雞排的品牌形象代言人，而且熱門綜藝節目《極限挑戰2》還為它推出了「專場版」。
這不是一家品牌的個性化發展，而是行業的共性發展態勢。
比正新雞排晚8年入局的第1佳大雞排，7年門店數量已突破3600家，其創始人崔雄身家也已飆升至10億。
儘管這兩家以規模著稱的雞排先鋒，加起來已有將近1.3萬家門店。但是，市場依然沒有飽和的跡象，還有很多新興炸雞品牌出現。比如thank umom、大臉雞排、動力雞車、豪大大等。創立才3年的OUMUNI炸雞僅靠其20家門店就在2016年創造了3500萬元營收。
而「瘋狂的炸雞」不只是在中國。
3個月前，漢堡王母公司Restaurant Brands InternationalInc.宣布18億美金收購美國著名炸雞連鎖品牌Popeyes，後者在美國擁有2600家分店，年營業額約2億美元。這一收購被稱為是炸雞在美國的「文藝復興」。
當紅的Shake Shack ，去年開始賣炸雞。百勝旗下的Taco Bell今年1月份推出了一款全新的墨西哥卷餅，其中，「餅」便是由炸雞的脆殼兒所製成。
中國小吃賽道上風雲再起，而諸多現象都顯示，炸雞要「飛起」了。
二、這隻雞如何飛上風口？
這似乎也印證了來自《中國餐飲報告(白皮書2017)》的數據：小吃簡快餐店鋪數全國第一，是最大的餐飲賽道。
而炸雞這個品類，顯然是這個賽道中的「潛力選手」。
1、市場空間夠大
炸雞屬於大眾化小吃，定價幾元到十幾元不等，受眾十分廣泛。男女老少各個圈層都能找到炸雞的愛好者，本身就有巨大的市場基礎。還有麥當勞、肯德基這樣的巨頭引領者，無需做市場教育。
2、門檻低，標準化程度高
所有能夠迅速規模化的餐飲，無不是產品標準化程度極高的。炸雞尤其如此。
「設備費用3萬左右，裝修費用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬。毛利52%以上，飲料產品銷售的好，毛利會更高。」這是正新雞排官網加盟頁面給出的數據，與第一佳大雞排的相關數據相差無幾。
而正新雞排官網還顯示，最多只需4天就可掌握炸雞操作技術。
13萬的投入、標準的操作、穩定的貨源、管理起來相對容易、毛利還高，這些因素加到一起，很多想做點小生意的人便紛紛下水了。
3、加盟推波助瀾
正新雞排和第1佳大雞排無不是如此。加盟成本低、標準化程度高是其迅速擴張的重要條件。
同時，品牌更是不惜花巨資請明星代言或冠名，增加品牌知名度，吸引更多加盟商。
第1佳大雞排找來了杜海濤代言，又通過投資贊助的方式拿下了百萬級大V「關愛八卦成長協會」公眾號的長期推廣位。正新雞排在2015年高價請到了黃渤代言，又於2016年冠名了極限挑戰。這樣做都收到了良好的效果。
4、粉絲經濟的助推
2013年底，韓劇《來自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪「初雪的時候，要吃炸雞、喝啤酒」，讓無數喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費大軍。
當時在杭州經營炸雞店的趙老闆對此有切身體會。「我用了各種招兒都沒火，女神的一句話就火了。」
三、誰能成為雞排中的「周黑鴨」
在內參君看來，有了規模之後，雞排會走出一個和鴨脖發展路徑高度相似的軌跡——拼品牌，拼模式，拼資本。
1、誰更重視品牌，誰就搶先一步
鴨脖是被煌上煌、久久丫、絕味、周黑鴨等一大批大大小小的品牌撐大的。炸雞也類似。在品類有了規模支撐之後，就走向了品牌化。
在雞裝箱炸雞創始人李小瑤看來，炸雞品牌瘋狂放加盟的同時，也導致了嚴重的同質化現象。在偌大的炸雞市場中，沒有一個真正能佔領用戶心智的品牌。在她看來：「這既是問題，也是機會。」
這和燒烤品類「大市場卻沒有大贏家」，境遇是一樣的。
目前，炸雞已經進入「品牌競爭」的階段。
這個階段，誰重視品牌，誰有強大的模式，誰就能成為真正的強者。
2、誰的模式更好，誰的溢價更高
模式不是以規模論的。
以鴨脖為例，絕味PK周黑鴨：門店數是後者10倍，利潤為何僅有其1/3?
除此之外，如果說市面上絕大部分炸雞是滿足低端消費需求的話，現在的炸雞需求已經升級到場景需求層面。下午茶、聚會等休閒場景興起，多樣化的消費場景讓炸雞具備更多延展空間。
比如，以韓國炸雞品牌 thank u mom 為代表的時尚消費，正在引領炸雞升級。在杭州，thank u mom都在進MALL，平均一家店每月都能達到60多萬的銷售額。出色的店面，70多平米年營收可以達到800萬。
3、誰會借力資本，誰先彎道超車
據內參君了解，在第1佳雞排創始人「雞排哥」的朋友圈裡，著名投資人徐小平已經前往造訪。
內參CEO秦朝說過，不久的將來，你會看到，餐飲業也會像其他成熟行業一樣，創業者+資本成為標準配置。引入資本，不是因為缺錢，而是藉助資本的力量加速奔跑。
綜合這些來看，未來誰能成為炸雞界的「絕味」、「周黑鴨」?未來3到5年拭目以待。
（來源：餐飲老闆內參 楊國輝 王新磊）