今天跟大家分享一道超級好吃的家常菜：涼拌豆腐皮，材料家常，做法簡單，5分鐘就能上桌，香辣爽口，是一道男女都愛的下酒下飯好菜。
比較懶怠不想多炒菜的時候，我經常做這道涼拌豆腐皮。這是一道非常簡單的家常涼拌小菜，以豆腐皮為主要材料，其餘的配菜和調料都可以根據手邊的食材和調味料來增減，家裡有上頓飯剩下的邊角料都可切切放進去，簡單地切切拌拌就可以上桌，簡單又美味。
涼拌豆腐皮的做法：
【材料】
豆腐皮2張
【配菜】
青椒，香菜
【調料】
小蔥，紅辣椒，生抽，香醋，香油，白糖，鹽，辣椒油，料油
【料油及辣椒油材料】
薑片，蔥，香菜，花椒，八角，香葉，熟芝麻，粗細辣椒麵，鹽，植物油
【做法】
1、豆腐皮洗淨，切成細絲。這裡您切粗絲也行，切成塊也可以，隨自己喜歡，對味道影響不大。
2、青椒、香菜、小蔥都分鐘洗乾淨。青椒去籽，用刀從中間剖開，然後切成細絲；小蔥切成蔥花，香菜切小段；紅辣椒切成絲；姜切片，另留一根小蔥和幾根香菜不切，另有它用。
3、燒一鍋開水，將豆腐皮放進去焯水，煮大概一兩分鐘後撈出，過涼水撥涼，然後控幹水分放在盆內。豆腐皮雖然是熟的，但是做涼拌菜最好還是焯一下水殺菌。另外焯水可以去除豆腐皮的豆腥味，也能使它的口感更軟嫩。不過要注意最後水分一定要控幹，不然等一會涼拌的時候豆腐皮不容易入味。
4、將切好的青椒絲、香菜段、蔥花、紅辣椒絲也放入盆內，倒入生抽、香醋、鹽、香油和少許白糖。注意把蔥花和紅辣椒絲擺在上面，這樣一會兒潑熱油的時候更能充分激發出它們的香味。
5、鍋裡倒油，油熱後放入八角、花椒、香葉、薑片、蔥段、香菜小火慢慢炸出香氣，炸到材料發黃變焦時撈出，香噴噴的料油就做好了。這也是一個最簡單的料油的製作方法，簡單但是萬能、百搭，您平時可以多做一些，放涼後裝在瓶子裡，經過放置的料油香味會更加濃鬱，平時做涼拌菜、調餃子餡時都可放一點，非常的增香提味。
6、將料油趁熱澆到盆裡，然後根據個人口味舀入適量辣椒油，拌勻即可。辣椒油的做法在文章後面寫明。
涼拌豆腐皮的做法技巧總結：
1、焯水可以去除豆腐皮的豆腥味，還可以讓它的口感更加軟嫩。另外，焯水能起到殺菌的作用，食用起來更加安全衛生。
2、豆腐皮在入涼拌盆前一定要控幹水分，這樣豆腐皮才能更好地吸收調料，更好的入味。
3、料油在做涼拌菜時非常提味，閒時可以一次多做一些，放涼後裝在瓶子裡，而且經過放置後的料油香味會更加濃鬱，做涼拌菜、調餃子餡時都可以用，非常提味增香。
家常做料油的材料沒有嚴格限制，常用的一般有八角、花椒、香葉、蔥、姜、香菜、圓蔥等，這些都是家家戶戶家裡常有的材料，簡單易得，就是缺一兩樣也沒有關係。
4、調這個菜生抽不要過多，醋的比例可以適當大一點，生抽和醋大概1：1左右即可，或者醋還可以再多一點，個人感覺醋和香菜、蔥、香油以及辣椒油搭配起來特別和諧，香而爽口不膩。
另附辣椒油的家常簡單做法：
1、鍋裡倒入足量的植物油，燒熱後放入八角、花椒、香葉、蔥、姜等用小火慢慢炸出香味，待香料變得焦黃時撈出不要。
2、碗裡放入一半細花椒麵、一半粗花椒麵、加入適量熟白芝麻，適量鹽，拌勻。
3、取適量熱油，澆進碗裡，攪拌均勻。這一次油不需要特別熱，防止把辣椒麵炸糊發苦，影響色澤和味道。然後把油燒到滾熱，將一半澆入碗內，攪勻，最後將剩餘的熱油潑入碗內，攪勻即可。
這是辣椒油最簡單家常的一個做法，簡單卻香辣美味。辣椒油是油性的，又經過了高溫燒制，也很容易保存，一次可以多做一點裝在玻璃瓶裡，可以保存很久，甚至簡單粗暴地裝在碗裡，吃個三五天沒問題。平時拌個涼菜，調個蘸水，隨時取勝，非常方便，簡單又美味。
這真是一道簡單到不能再簡單的家常小菜，材料上不需要刻意，手邊的食材都可以放進去，比如青椒啦，黃瓜啦，胡蘿蔔啦，木耳啦，甚至白菜幫子啦……等等。平時我們炒菜經常會剩下一下邊邊角角的下腳料，專門炒菜太少，扔掉又可惜，不妨集合起來做成涼拌菜，切切拌拌就是一道爽口開胃的好菜