炎炎夏日，何以解憂？
唯有好菜一碟，好酒一壺。
我們挑了幾個地方的下酒神菜，
它們原料便宜，製作簡單，風味一絕：
清新爽口的糟滷拼盤，
鮮美誘人的過氣網紅皮皮蝦，
鹹香麻辣的川西南幹拌牛肉，
白灼冰鎮的新鮮小章魚，
當然，還有下酒菜中的戰鬥機——
酥脆解饞的快手炸花生米。
點擊播放，準備好白酒紅酒啤酒來喝吧！
友情提醒：小酒怡情，大酒傷身，適量而為哦！
❶ 糟滷拼盤
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糟滷是特別受歡迎的夏季調味品，盛行於江南地區，也得益於其豐富的黃酒文化。糟滷在超市能輕鬆買到，用來做糟溜魚片、涼菜等最為合適。
無論葷素食材，一經糟滷，立馬就會清新爽口。這裡就教你兩款糟滷涼菜，糟毛豆搭配糟花生，糟鴨胗、糟鴨舌搭配糟豬蹄，開胃下飯，佐菜下酒。
❷ 皮皮蝦三吃
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「皮皮蝦，我們走」，網紅皮皮蝦，又叫作蝦蛄，它最常出現在夜間大排檔和燒烤攤上。
教你用三個好方法在家料理：1、皮皮蝦預先用鹽、蒜、料酒殺菌，再調味生醃30分鐘，即是綿糯鮮甜的極致美味；2、油炸後回鍋煸炒，製成椒鹽風味，是人氣頗高的下酒菜；3、和芥菜一起燒成湯，鮮爽無比，非常適合炎夏。
❸ 幹拌牛肉
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幹拌牛肉是典型川西南的鹽邊風味，味道自然少不了鹹香麻辣，但因為是燉煮之後幹拌，沒有用到油，所以成菜非常清爽。
燉煮牛腱時加八角、香料、幹辣椒的方法叫作白滷法，可以讓牛肉比較入味，口感上也更有層次。拌的時候，鹽要最後撒，否則肉很容易粘。
❹ 和風秋刀魚
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臺灣菜，因歷史原因頗受和風影響，部分菜餚有著清淡細膩的特點，比如這一道臺灣蔡媽媽家傳的下酒菜——和風秋刀魚。
它的主料就是秋刀魚和老薑：魚肉要先醃製入味，老薑帶皮切絲，和秋刀魚一起燉煮，去腥提鮮。再加上臺灣米酒和味醂調味，濃鬱的鮮香中帶有一絲甘甜，是佐菜下酒的豐美小菜，還洋溢著懷舊風情。
❺ 白灼小章魚
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夏天是夜宵最繁盛的時節，在廈門，人們喜歡吃「燒酒配」——當地話「下酒菜」的意思，泛指各種快手的下酒小菜。白灼小章魚是廈門燒酒配中最有人氣的。
新鮮小章魚用鹽搓揉處理後，先白灼，再冰鎮，再用閩南特色的甜辣醬和黃芥末醬調製一個蘸料，大口喝啤酒，爽口吃海鮮，這才是夏天夜生活該有的樣子！
❻ 涼拌紫菜與炸紫菜
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紫菜作為一種海產品，吃法相對簡單，主要用於燒湯或做配菜，在福建著名的紫菜產地霞浦，涼拌和油炸也是當地夏季很常見的吃法，特別適合下酒。
紫菜稍微泡一泡，用蝦米蔥油來拌一拌，鮮香十足，開胃下飯；炸紫菜因有了雞蛋和紅薯澱粉，酥脆卻不膩，加入芹菜碎和肉糜，味道更勝一籌。
❼ 花生米
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最後一道，當然就是下酒菜中的戰鬥機——花生米了。
只不過炸花生米稍不注意，就容易炸過頭。這裡教你兩個小秘訣：一是炸前用白酒浸泡花生米；二是控制油溫，全程小火，同時持續劃圈攪動，這樣炸出的花生米酥脆噴香！
本期節目在一條、一條旗下「美食臺」播出，
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