精彩活動•播報|老北京小吃十三絕之驢打滾

2021-02-17 彩虹社區學苑

驢打滾又稱「豆面糕」，是北京小吃中最古老的品種之一。為什麼要叫驢打滾呢？這是一種形象的比喻，做好後放在黃豆面中滾一下，就像是驢在打滾時揚起灰塵似的，故而得名。

它是用黃米麵加水蒸熟，然後裹上黃豆粉（黃豆炒熟後碾成的粉），再卷上豆沙餡製作而成。講究的就是個香、甜、粘，並且有濃鬱的黃豆粉香味。在北京各家小吃店都有供應，是很常見的一種小吃。

今天彩虹學苑的老師，為六裡屯溫馨家園的殘疾人朋友們帶來的，就是美味的老北京小吃「驢打滾」的製作課程，教大家製作出這樣一份「甜而不膩、口感軟糯」的美食。

糯米粉100克玉米澱粉25克水150克白糖20克色拉油30克紅豆沙適量熟黃豆粉適量

1、糯米粉，玉米澱粉，白糖，色拉油，水混合攪勻放入容器，蒸20分鐘即可。

2、在案板上鋪一層保鮮膜，將稍冷的糯米麵團分成兩份，（小一點的麵團更好整形）將一個麵團放在保鮮膜上，麵團上再鋪一層保鮮膜，然後用擀麵杖把麵團擀成長方形。

3、將擀好的麵團移開，在案板上灑一層熟黃豆粉，把麵團上的保鮮膜撕掉，把麵團放在熟黃豆粉上。

4、在糯米麵團上塗抹紅豆沙，薄薄的一層，要塗滿（周圍留一釐米的空白）。

5、然後用手從頭捲成卷，裹緊就行了，完全不粘。

6、然後切成小段即可，這樣子先裹熟黃豆粉的方法在卷的時候不粘，放在盤子裡也不會粘的。另外一個麵團同樣操作就行了。

TIPS

1、驢打滾最好不要一次做太多，如果做得比較多，可以用保鮮袋裝好放置到冰箱中儲存。吃的時候用微波爐熱一下，口感可能不如新鮮出爐的好。

2、如果您的黃豆粉是生的，只要在鍋裡稍稍炒一下，顏色變的比原來的加深點就可以，火要小，動作要快，不然很容易焦掉，最好是直接選用熟黃豆粉。

（文中部分圖片來源於網絡）

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