麻辣鮮香的小龍蝦人見人愛，不過外面餐廳的價格可一點也不美麗，人均隨便上百吃的還不盡興。這不五一小長假來啦，吃小龍蝦的季節也到了，自己買些回家做來吃，乾淨又實惠，口味不比餐館差。
圖文|甜甜愛下廚
最近這些年，小龍蝦風靡全國上下，價格也是漲得飛起。夏天還沒到，街頭巷尾大大小小的餐館就開始推出各種關於小龍蝦的菜品來吸引對小龍蝦有強烈好感的食客們。其實掌握好做小龍蝦的訣竅，在家自己都能做出非常不錯的味道。我家都是去市場買新鮮的回來做，這樣更衛生也吃得更放心。自己做過小龍蝦這道菜的人應該都知道小龍蝦全身都需要認真的刷洗，然後處理頭部的內臟，蝦線等等，一道美味的出品，這些細節都不能少。
那怎樣才能做出一盤風味俱佳的小龍蝦呢？新鮮的食材是關鍵。挑選鮮活生猛個頭大的小龍蝦吃起來更爽，尤其是龍蝦的兩個鉗子般的腳越大越多肉。買回來的小龍蝦可以養上半天讓裡面的髒東西吐乾淨，就會少些泥腥味。
小龍蝦的眾多種做法中，我喜歡蒜香味的小龍蝦，口感不會太辣，蒜的香味都能融入到蝦肉裡面，吃起來特別鮮香。話不多說，讓我們一起看看這道風味獨特的蒜蓉小龍蝦是怎麼做的吧：
【所需食材】小龍蝦約700g， 黃瓜一條，大蒜2個，生薑一小塊，幹辣椒五六個，八角桂皮花椒少許。
材料相當簡單，青瓜可以吸收蝦肉裡面的油脂，又脆又嫩，吃肉的同時還能補充維生素。
第一步：清洗小龍蝦。因為小龍蝦是在淤泥中長大的，所以全身都得用小牙刷刷上一遍，清洗多幾次水。待水變清澈了就差不多了。拿的時候一定要注意不要被它生猛的鉗子夾到。
第二步：去蝦頭裡面的內臟，抽蝦線，背部用剪刀把硬殼剪開一條縫，刀背拍松蝦鉗殼，更入味。用大剪刀剪去蝦頭頭尖部位，挑出裡面的髒東西。尾巴那裡有一個小小的軟殼，輕輕一擰然後一拉就能拔出蝦線。
第三步：燜小龍蝦。起鍋熱菜籽油，油燒熱後倒入小龍蝦大火炒至龍蝦顏色變紅。加入蒜蓉，生薑，辣椒，八角，桂皮，花椒炒至有香味散大出後。加入適量開水，沒過小龍蝦即可。中火燜煮10分鐘。加入黃瓜條繼續燜上三五分鐘，加入鹽和生抽，鍋中還有少量汁時是最好的。這樣蝦肉口感更好，吸上一口滿嘴都是香辣的汁。
大大的蝦鉗裡面都是肉，汁多入味，吃起來特帶勁。
美味小貼士：
1.小龍蝦的背部用剪刀剪開，蝦腿用刀拍松殼，燜煮的時候更入味。
2.青瓜不要燜太久，不然就不脆了，青瓜條墊在蝦肉下面可以吸收更多的油脂更入味。
3.燜小龍蝦一定用開水，或者有清單的高湯是最好的。
4.收汁的時候注意火候，留些汁才好吃。
5.蒜蓉不要怕多，越多越香。
是不是被這道小龍蝦看饞了？趁著五一小長假，趕緊做起來，搓上一頓自己做的小龍蝦，你會吃得更放心，更盡興哦。喜歡甜甜愛下廚，記得關注+點讚，你的分享是對我創作的最大鼓勵。