南瓜是萬聖節的標誌性象徵，由於南瓜是橘黃色的，所以橘黃色也成了萬聖節的傳統顏色。那麼，萬聖節除了用南瓜雕制南瓜燈，多餘的南瓜也別放過做南瓜蛋糕的機會。小編就來教大家製作南瓜芝士蛋糕。
主料：低筋麵粉60克、南瓜泥150克
輔料：雞蛋黃4個、雞蛋清4個、黑巧克力50克、奶油奶酪250克、白砂糖50克、黃油70g、裱花袋一個
製作方法：
1、奶油奶酪先放置室溫軟化。備料的時候可以提前把南瓜去皮去瓤切塊蒸上，或用微波爐打熟。然後放入料理機打勻，這樣的南瓜泥做出的蛋糕顏色才細膩。
a、如果是蒸，蒸好後立刻取出把南瓜泥裡的水擠壓一下，爭取讓南瓜泥儘可能少的汗水。
b、南瓜要儘量選顏色深黃的，水分小的，這樣的南瓜最適合做蛋糕。
2、奶油奶酪和黃油放入容器中，隔熱水攪打至細滑無顆粒狀態，一顆顆的放入蛋黃，攪拌均勻後，倒入晾涼的南瓜泥拌勻。
3、篩入低粉拌勻。拌好的糊糊是有一定稠度的。蛋白加入幾滴檸檬汁，加糖打至介於溼性發泡和中性發泡之間，提起打蛋頭時，可以拉起較長，尖角成彎鉤狀。
4、蛋白糊和奶酪糊拌勻。烤盤裡倒入1cm左右的冷水，放入樂葵萬聖節多連模，將拌好的蛋糕糊倒入。
5、烤箱預熱150度，連帶水的蛋糕盤一起放入，水浴法，中層，上下火25分鐘左右。剛出爐的芝士蛋糕會非常嫩，要稍微晾一下再脫模。晾涼後在五官處擠上融化的巧克力即可。
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