小山卷的做法

2021-01-21 豆果美食

櫻花小山卷，豆沙的甜和鹽漬櫻花的鹹混合起來很特別的味道，顏值也很高，大家覺得好看嗎？ 學櫥的11寸方烤盤一盤的量，小山卷配方來自妍色稍有改動。

By 兩兩世界

用料

無鹽黃油 10克細砂糖（蛋黃用） 10克細砂糖（蛋白用） 20克雞蛋 4個低粉 47克蜂蜜 20克牛奶 24克豆沙 適量鹽漬櫻花 適量

做法步驟

1、鹽漬櫻花衝洗乾淨泡水1小時後用廚房紙巾吸乾水分

2、蛋黃入盆

3、加10克糖和蜂蜜打至濃稠狀滴落有痕跡

4、蛋白入無水無油盆加入20克糖打至略彎的尖角，如圖

5、先取一半打好的蛋白入蛋黃中拌勻

6、篩入粉類拌勻

7、在加入餘下的蛋白拌勻

8、黃油和牛奶加熱成液態趁熱倒入蛋糕糊內拌勻

9、從高處入盤

10、用刮板抹平後震去大氣泡放入控幹水分的櫻花

11、烤箱預熱170度，160度烤15分鐘

12、出爐後震下即可取出網上晾涼

13、稍涼後撕去油布放上豆沙捲起（用尺子幫助卷緊）要是卷奶油的話一定要冷卻後在卷

14、放置30分鐘後就可以打開切塊食用

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