大米別總是蒸米飯吃,加1碗玉米面,手不粘面一攪一蒸,又香又軟

2020-12-13 媚娘小廚

大米別總是蒸米飯吃，加1碗玉米面，手不粘面一攪一蒸，又香又軟

發糕是一種南北方分布都很廣泛的小吃，各地蒸製的發糕各有特色，南方以大米和糯米為主要原料，蒸製的發糕鬆軟香甜，米香味濃鬱。

我從小最愛的小吃就是大米發糕，但以前生活條件不好，家家戶戶都只有過年的時候才會蒸製，寓意「年年糕」。所以小時候總是盼著過年，天天有發糕吃，覺得真是世間美味。

大米玉米面發糕

現在生活條件好了，想吃隨時就做，家裡的小電器功能齊全，磨漿打粉啥的分分鐘搞定，發糕也成了我家常做的早餐主食，用料搭配也不再是老傳統的大米和糯米，而是看家裡的五穀雜糧隨意換著口味換著色彩來搭配。

【食材】

大米300克，玉米面100克，紅糖50克，水215克，酵母4克，葡萄乾適量

【做法】

第一步：大米淘洗後清水浸泡2--4小時

第二步：浸泡好的大米瀝乾水

第三步：瀝乾水後的大米放入料理機裡，加入清水與大米齊平，打成細膩的米漿

第四步：加入100克玉米面，紅糖混合攪拌成麵糊，麵糊要攪拌均勻沒有乾粉顆粒。紅糖的量根據自己喜歡甜度適量添加，家裡沒有紅糖可以換成添加白糖

第五步：加入4克酵母粉，再次攪拌，混合成均勻的麵糊。我是用料理機直接攪拌的，手工攪拌就用筷子或蛋抽畫「Z」字攪拌

第六步：攪拌好的麵糊倒入大盆裡，蓋上蓋子或是覆蓋保鮮膜，放置溫暖處醒發40分鐘

第七步：發至麵糊布滿蜂窩孔，再次攪拌排氣

第八步：排氣後的麵糊分裝入馬芬杯裡，填至7--8分滿，預留出空間防止發糕二次醒發後溢出，葡萄乾洗乾淨後每個杯裡放兩三個點綴

第九步：蒸鍋裡加足量冷水，做好的發糕生胚放蒸鍋裡的蒸架上，蓋上鍋蓋，過10分鐘大火開始蒸，上汽後蒸20分鐘，關火燜3分鐘，開蓋取出即可。蒸的時間看自己的模具大小適當調整

【小貼 士】

玉米粉也可以換成其它的雜糧粉，麵粉都可以。蒸好關火後不要馬上打開鍋蓋，燜三四分鐘再開，發糕不會回縮塌陷。糖量根據自己喜歡的適度添加，也可以加一些堅果碎拌入麵糊裡可增加發糕的口感和風味

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