3道聞著臭吃著香的菜，臭豆腐不算啥，第3道上桌腿想逃嘴巴想留下
我們國家飲食文化博大精深，光菜系就有八大菜系之分，從口味上講又有酸、甜、苦、辣、鹹五味之別。如今，我覺得應該再加上個臭味，這個有臭味的食物又和其他的臭味不同，是聞著臭吃著香的，當人們嘗試過第一次之後就會接受並且愛上它，比如像臭豆腐，還有臭鱖魚，螺螄粉等等，都慢慢地躋身於受歡迎的食物之列了。
臭豆腐
常言道，一山更比一山高。若論起臭味來，臭豆腐的味道只能算入門級別的，走在街上聞到它的味道只會讓你側目，不會讓你捂著鼻子或者有其他的反應，這就說明它臭還是能讓人接受的。咱們就先來拋個磚，從臭豆腐開始講起吧。
臭豆腐大家應該很熟悉，原料就是普通的豆腐，從製作工藝上來講分為發酵類和非發酵類，發酵類的臭味源於微生物發酵蛋白質產生的味道，而非發酵類的臭味則來源於臭滷水。我們平時吃的臭豆腐大多是非發酵類的臭豆腐，油鍋燒熱下入臭豆腐炸至金黃酥脆，澆上辣椒醬，撒入蔥花香菜末，吃起來卻是極香的。
臭豆腐顏色也有不同，有白色也有黑色，不過作為我們吃貨一般不太在意它的製作工藝和顏色的區別，不管是發酵的還是非發酵，不管是白色的還是黑色的，只要是好吃的臭豆腐就好臭豆腐，就這麼簡單。
臭鱖魚
第2道菜是臭鱖魚，它的受眾面比臭豆腐小一些，吃過它的人估計不太多。很多人不太接受這道菜是因為不太理解，為什麼好好的新鮮的鱖魚不去吃，而要把它放臭了再吃，實在是想不通啊。
正如大家所疑惑，臭鱖魚的出現確實源自於一個失誤，相傳幾百年前，長江魚販子每年入冬便會用木桶裝鱖魚運至徽州山區售賣，為了防止變質，每層鮮魚之間會撒一層淡鹽水。如此一周過後抵達徽州才發現魚似乎有了似臭非臭的味道，又不忍扔掉，洗淨烹熟入口才發覺，不僅臭味全無反而口齒鮮香，所以這道臭鱖魚便流傳至今。
鱖魚是蒜瓣肉，本身刺少肉質鮮嫩，是很適合孩子吃的一種魚，如今經過醃製發酵以後蛋白質分解了，原本就細嫩的魚肉變得更加細嫩，再加上考究的烹飪方法，臭鱖魚就越發的好吃了。講到這裡，很多朋友會問臭鱖魚到底有多臭？有位吃過的朋友說，他捂著鼻子把燒好的一道臭鱖魚拿上桌，幾隻蒼蠅就一直圍著它轉，看來這個臭味跟臭豆腐相比的確是升級了。
臭莧菜梗
這第3道菜便是寧波的臭莧菜了，和他的臭味相比，臭豆腐的味道都真的算小意思。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說過，他認為最臭的食物是臭莧菜梗。著名的作家汪曾祺先生曾經這樣描寫過臭莧菜梗，
我們那裡很多人家都有個臭罈子，一罈子「臭滷」。醃芥菜擠下的汁放幾天即成「臭滷」，臭物中最特殊的是臭莧菜梗。莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇。臭熟後，外皮是硬的，裡面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。
汪老先生生動地描寫了臭莧菜的做法和吃法，卻絲毫沒提到它的臭味，想必是極愛吃它的。而對於沒有吃過臭莧菜梗的人，第一次聞到它的味道的確是極大的嗅覺衝擊。有位網友這樣說，曾經有一盤熱氣騰騰的莧菜梗在我面前，我一下子就跳了起來，趕緊逃到到陽臺去呼吸新鮮空氣，半天才緩過來。好一個令人「聞風喪膽」的臭莧菜，真的臭得讓人無法呼吸啊。
還有一位吃過的朋友是這麼說的，我吃過的，這道菜端上來其他人都不吃，就我吃了，然後過一會兒發現身邊人都不見了，他們都說我吃完散發著臭味，其實我聞著這個味道也是極臭的，兩腿忍不住想逃跑，但嘴巴卻想留下嘗一嘗，還好嘗了沒讓我失望，味道很好，臭鮮臭鮮的，吃完被人嫌棄也值得。這種吃貨的精神著實讓人佩服啊，為她點個讚。
其實寧波有三臭，臭莧菜梗只是其中之一，醃莧菜梗的同時，用臭滷汁泡豆腐變成了臭豆腐，醃冬瓜變成了臭冬瓜，這便是大名鼎鼎的「三臭」。想吃的時候撈出來入鍋小蒸片刻，澆上香油，便是一道極好的下飯菜。一種臭莧菜就叫人想聞風而逃，更別說這個「三臭合璧」了，但是只要你能忍住這極致的臭，夾一筷子嘗一口，你就會發覺臭到極致便是令人回味無窮的鮮香了。
我在這裡說臭莧菜梗是最臭的食物，不知道有沒有朋友會這麼問我，你說的臭莧菜梗和鯡魚罐頭相比如何？我沒吃過「臭名遠播」的鯡魚罐頭，但可以從大家對它的驚恐程度可以想像它究竟有多麼臭，然而在這裡它和臭莧菜梗是沒有可比性的，因為臭莧菜梗雖聞起來臭但吃起來香很下飯啊，而鯡魚罐頭聞起來臭吃起來更臭，不能算在我們討論的美食之列的，所以我還是覺得這3道聞著臭吃著香的菜，臭豆腐都不算啥，第3道上桌腿想逃嘴巴想留下的臭莧菜梗，才是當之無愧的臭中「王者」，大家同意不？
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