說到烤鴨，很多人大腦浮現的大概是北京烤鴨，北京烤鴨可謂是北京有名的菜式，相信很多人都有吃過的。據說北京烤鴨在烤的時候，都是用桃木來烤的，所以只要你細品，就會發現烤鴨的肉中，帶著一股淡淡的清香味。
而北京烤鴨中，就有一家叫全聚德的店，他們家的烤鴨在當地也是非常有名的，相傳北京烤鴨之所以肉質鮮美為名，更是源於名貴品種的北京鴨，但至於現在北京烤鴨是否，還是選用的這種鴨來烤，就不得而知了
無獨有偶，其實在烤鴨界，還有一種烤鴨味道也是極美的，它就是今天要給大家介紹的北平燒鴨，我們可以看到這家北平烤鴨店，它是臺灣街頭的一家店，店並沒有很豪華，但生意非常的火爆，店長每天剛開門營業就忙個不停。
每到即將用餐的前二個小時，店裡就聚集了不少排隊的食客，在排隊等候著美味的烤鴨，他們欣賞著掛在店裡那些肥美的鴨子。看著服務人忙碌烤鴨的全過程，或許此刻他們在想著的，都是這新鮮出爐的脆皮烤鴨，待會入口的那種感覺。
這個店長做烤鴨有十幾年了，他一直堅持慢工出精品的道理，儘管做這種烤鴨費工又費時，但他依然願意花更多的時間去烤。他希望在自己的堅持下，能讓這些鴨子和食材發揮得淋漓盡致，也讓更多的人能吃到原汁原味的地道烤鴨。
而這些烤鴨都是需要經過，醃製、風乾、爐烤等步驟去完成的，每一個步驟都不可以馬虎 ，沒有豐富烤鴨經驗，是難以做出美味的烤鴨。當烤鴨被放到爐裡，直到鴨子外皮烤得金黃色的時候，就可以把肥美的烤鴨出爐了。
剛出爐的烤鴨外皮酥脆，肉質細嫩鮮美、肉汁飽滿，把它拎起來還有不少的油往外流出來，陣陣飄來的香味，真令人垂涎，看著就讓人忍不住想趕緊嘗上一口。烤鴨烤發了之後，店裡的阿姨們就會將鴨肉削成一片一片的裝在盤中。
我們可以看到削好的鴨肉裝在盤中的時候，每一片有皮有油有肉，色澤焦黃的外皮，看起來酥脆可口。其實吃烤鴨一定要肥，肥的鴨才嫩，吃起來口感才更好吃，也不會有柴的感覺，店長如此用心做出來的美味，可謂是美食界的精華了。
不過北平烤鴨與北京烤鴨有所不同，相傳北平苦旱，它並不是產鴨的盛地，鴨大多數是從通州運到北平的，這種鴨也並非什麼名貴的品種。很多人會好奇，北平烤鴨與北京烤鴨相比，哪種味道會更勝一籌，因為它們的製作方式就大不相同。
北平烤鴨所用到的鴨並非名貴品種，只是普通的肥鴨子，它是用木炭所烤，口味以脆皮口感，外皮烤到焦黃色，有酥、香、脆的感覺，與此同時北平烤鴨選的都是肥鴨，肉質細嫩鮮美，油也會多一些。
而北京烤鴨選用的鴨品種就不一樣，它是用桃木來烤的，有著淡淡的一股香味，烤出來的鴨色澤紅豔，味道醇厚中又鮮美。你們覺得北京烤鴨與北平的烤鴨，哪一種的味道會更好吃呢。